家庭版麻辣甲魚鹵制方法

主料：甲魚（10斤內）。

香料：八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香葉2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克。

配料：干辣椒150克、火鍋底料80克、大蒜瓣80克、生姜片50克、蔥段50克、花椒30克、郫縣豆瓣醬30克、蠔油30克、生抽30克、高度白酒30克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、食鹽5克。

詳細制作步驟：

1、購買甲魚時可以讓商家幫助宰殺，也可以自己宰殺，方法如下：從甲魚脖子根部處開刀，再把甲魚腹部甲板處開十字型口。把甲魚的內臟以及多余的肥油（肥油在四條腿根部）去除干凈，肥油是腥味的來源，再將甲魚腳趾甲剪掉，清洗干凈，備用。

2、將宰殺后的甲魚放入沸水鍋中燙5秒鐘左右，取出后將甲魚殼的表層面黑膜撕下來，一定要撕干凈，這層膜也是腥味的主要來源。做完以上步驟后將甲魚放入清水中沖洗干凈，撈出控干水分，備用。

3、將宰殺處理好的甲魚放入燉鍋中，備用。

4、炒鍋中加入適量植物油，放入大蒜瓣80克、蔥段50克、姜片50克，炒出香味后再放入香料：八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香葉2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克，再放入郫縣豆瓣醬30克、蠔油30克、火鍋底料80克，炒出紅油和香味后加入適量清水（感覺能夠淹沒甲魚即可）燒開，備用。

4、將燒開的湯汁倒入裝有甲魚的燉鍋中，再加入調料：干辣椒150克、花椒30克、生抽30克、高度白酒30克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、食鹽5克，再次燒開后，中火煮25分鐘，關火浸泡30分鐘入味后即可出鍋食用。

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