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青蝦煮熟后為什么會變紅(青蝦煮熟后會變紅的原因)蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素,是類胡蘿卜素的一種,這種色素與蛋白質結合后,會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色,當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素.....
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