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霉豆腐是要通風(fēng)還是不通風(fēng)，霉豆腐要通風(fēng)。豆腐發(fā)酵的過(guò)程中，毛霉菌需要大量的氧氣，如果是密封的環(huán)境可能會(huì)影響豆腐的正常發(fā)酵。在發(fā)酵的過(guò)程中應(yīng)該在霉豆腐的表面噴灑一些白酒，來(lái)幫助霉菌生長(zhǎng)，但不要噴得過(guò)多，否則會(huì)導(dǎo)致霉豆腐變質(zhì)。...