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醬油是什么菌發(fā)酵，醬油是米曲霉菌發(fā)酵的。醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)，植物性蛋白質(zhì)便取自大豆榨油后的豆餅。由米曲霉產(chǎn)生的酶系將豆類中的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等，再經(jīng)耐鹽乳酸菌和耐鹽酵母菌發(fā)酵生成酒精、有機(jī)酸和酯，便成為醬油...