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堿面是什么,堿面,又名蘇打、純堿,即食用堿,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似,故區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性,此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當,過少稱為“堿小”,則面死而發酸...
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