導(dǎo)讀炒茄子，第一步先放油就錯了，大廚教你一招，茄子不油膩不發(fā)黑。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？茄子是夏季最常見的....

炒茄子，第一步先放油就錯了，大廚教你一招，茄子不油膩不發(fā)黑。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

茄子是夏季最常見的一種蔬菜了，剛才這里面有像海綿一樣的果肉結(jié)構(gòu)，在炒茄子的時候就會特別容易吸油。所以很多人在做炒茄子的時候，經(jīng)常會放特別多的食用油，這樣做出來的炒茄子才香。茄子里放了很多油后，吃起來雖然過程很香，但是如果常用這種方法做的炒茄子，不僅費油，而且身體也會不斷的長胖。尤其是在這個大夏天里，對于想要減肥瘦身的朋友，是完全不可能吃這種油炒茄子的。

除了這種情況之外，大家同樣也會遇到這種問題。就是在茄子切完之后，茄子還沒有下鍋炒就已經(jīng)發(fā)黑了。這樣就影響了炒茄子的外觀，從口感上先不說，只是用眼睛看就知道這道菜不好吃了。那么我們應(yīng)該如何讓切出來的茄子不發(fā)黑呢？今天大廚就教給大家一個炒茄子的正確做法。好了，話不多說，直接給大家上干貨了。喜歡吃炒茄子的朋友，直接往下看吧！

——家庭版的炒茄子——

準(zhǔn)備食材：長茄子一個，白醋半勺，生姜，大蒜，小蔥，精鹽，白糖，食用油。

操作步驟：

1.長茄子一個將其洗凈去掉根部，然后將其切成長條放入碗中備用。茄子切完之后，我們放入上的清水沒過茄子，然后再加入白醋半勺，將其攪拌均勻腌制三分鐘備用。

2.準(zhǔn)備料汁：生抽半勺，老抽5滴，白糖兩克，精鹽3克，然后加入淀粉少許，用筷子將其攪拌均勻備用。（做炒茄子的時候，提前做好料汁，這樣炒出來，茄子更加入味，而且味道鮮香可口。）

3.腌制好的茄子，我們將去撈出控水備用。炒鍋燒熱，不用放熱油，然后將腌制好的茄子放入里面。開中火煸炒兩到三分鐘，煸炒至茄子變軟，水分只剩一小點的將其放入盤中備用。（這一步的目的是去除茄子里面的海綿結(jié)構(gòu)，這樣做出來炒茄子才不會吸油。）

4.然后凈鍋，油熱后鍋中加入適量的食用油，然后再加入半勺黃豆醬，將其炒開炒熱。然后再加入切好的生姜片，將其翻炒出香味。再放入大蒜幾片干辣椒段將其爆炒出香味。

5.翻炒均勻之后，然后將煸炒好的茄子倒入里面，大火快炒一分鐘。一分鐘后我們將調(diào)好的料汁倒入里面，然后再加入半碗清水，將其大火燒開。茄子燒好之后，將其大火收汁，然后在上面撒上適量的蔥花，在淋入少許的明油就可以出鍋裝盤了。

一道簡單易做，美味可口的家常炒茄子就做好了。喜歡吃炒茄子的朋友，趕緊去試試吧！這樣做的炒茄子不油膩，不發(fā)黑。和飯店里的一樣好吃。下次再做炒茄子的時候，第一步不要先放油了。大廚教你的這種做法，茄子不發(fā)黑，還不油膩。外觀直接提升了幾個檔次。真心不錯哦。

——美食小技巧——

1.茄子切好之后，一定要放在白醋水中浸泡3分鐘，這樣做出來的炒茄子才不會發(fā)黑。白醋能夠阻止茄子氧化發(fā)黑，利用化學(xué)反應(yīng)，能讓做出來的茄子不發(fā)黑。

2.炒茄子時提前放入干鍋中，煸炒三分鐘，這樣能夠有效地破壞茄子里面的海綿結(jié)構(gòu)。炒茄子是和炒其他青菜放一樣多的食用油就可以了。

3.炒茄子時，放的的料汁已經(jīng)足夠有咸味了。所以后期就不用放姜鹽調(diào)味啦！

好啦，今天關(guān)于炒茄子的分享就到這里了。你還對炒茄子有其他看法嗎？歡迎評論區(qū)留言哦。喜歡本文章，記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦，大家可以多多關(guān)注我，我會每天更新不同的美食，咱們下期見。

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