導讀《吃得苦中苦，方為人上人》苦瓜釀肉客家菜是漢飲食文化的重要組成部分之一，在廣東菜系中獨樹一距離多年的發(fā)展歷史，使得客家菜形成了以茶酒、菜小吃為一體的獨特飲食....

《吃得苦中苦，方為人上人》 苦瓜釀肉

客家菜是漢飲食文化的重要組成部分之一，在廣東菜系中獨樹一距離多年的發(fā)展歷史，使得客家菜形成了以茶酒、菜小吃為一體的獨特飲食文化，其口感偏重“肥、咸、熟”，素有“無雞不清，無向不無鴨不香，無不濃”的說法苦瓜釀肉是一道經典的客家菜，口味清淡清熱濕，承載了古風濃厚的客家民俗

第一步是準備原料

肉末200克，苦瓜1根，香菇、水發(fā)黑木耳各50克，蝦皮25克，蔥花、蒜末各少許

第二步準備調料

鹽、雞粉各2克，水淀粉、料酒各5毫升，生粉30克，食用油適量

第三步

蝦皮

1將洗凈的苦瓜切成均等小段，去瓤，制成苦瓜圈；將洗好的香菇剁碎；將黑木耳剁碎。

2將肉末裝入大碗，放入香菇碎、蝦皮、黑木耳碎、蒜末、蔥花，放入鹽、雞粉、料酒，拌勻，腌漬至入味。

將腌好的餡料填入苦瓜圈中，撒上生粉，做成苦瓜釀。

電蒸鍋中注水燒開，放入苦瓜釀生坯，蒸20分鐘（至熟軟），取出蒸好的苦瓜釀，待用。

熱鍋中注入少許清水，放入鹽、雞粉，煮沸；放入水淀粉，攪勻；淋入食用油，攪勻。

關火后盛出煮好的醬汁，澆在苦瓜釀上，點綴枸杞即可。

白云豬手

白云豬手是廣州名菜之一，廣州幾乎每個酒樓都有這道菜

這道菜采用清水烹煮豬手，直至其軟爛，放入冰水中收緊，再以酸甜的醋水調制，煮成后浸泡數(shù)個小時，使其入味最考究的做法是用白云山九龍泉水浸泡

這樣耗費數(shù)小時進行烹制而成的豬手形狀完好，不肥不膩、美味可口再點以廣州特色五柳菜，色、香、味、型俱佳，既是開胃涼菜又可以當做待客主菜

第一步準備原料

豬手2只，五柳菜60克

第二步準備調料

白糖300克，鹽30克，白醋1000毫升

第三步

1鍋中注入適量清水燒開，放入處理好的豬手，煮沸后，蓋上鍋蓋，焯煮30分鐘，去除血水，揭開鍋蓋，撈出。

將豬手放入冷水中，浸泡1小時，撈出豬手，斬成塊，裝入碗中。

鍋中注入適量清水燒開，放入豬手塊，蓋上鍋蓋，煮40分鐘，撈出豬手塊，放入冷水中，浸泡1小時。

備好鍋，放入白醋，放入白糖、鹽，開火，攪拌至白糖溶化，再煮至沸騰，關火，放涼。

將豬手放入大碗中，淋入煮好的湯料，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏6小時后揭開保鮮膜，撈出豬手，裝入碗中。

6把備好的五柳菜放在豬手上，搭配食用即可。