根據(jù)情況而定。氣溫高不放冰箱隔夜會壞掉，氣溫不高不放冰箱隔夜不會壞掉。隔夜菜是放置了一夜的菜，由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。