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調涼菜和炒菜各用什么醋(老廚師炒菜喜歡加點醋提升風味)酸味是烹調中不可缺少的基本味之一。產生酸味的烹飪原料很多,有釀造的各種食醋,泡菜產生的乳酸,腌漬菜的醋酸,以及像楊梅,山楂之類的果酸,還有貴州的酸湯這樣風味.....
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