導讀一口咬下去可以吃到不同組合，可可、奶油、餅干脆，口感層次特別分明。上面是一層酥脆的餅干碎，下面是濕潤細膩的芝士味道~吃過之后口中留有余香，太容易上癮啦！By....

一口咬下去可以吃到不同組合，可可、奶油、餅干脆，口感層次特別分明。上面是一層酥脆的餅干碎，下面是濕潤細膩的芝士味道~吃過之后口中留有余香，太容易上癮啦！

By 璇zzxx

用料

• 「奧利奧軟心蛋糕」
• 全蛋 408克
• 幼砂糖 121克
• 深可可粉 20克
• 竹碳粉 19克
• 低筋面粉 162克
• 泡打粉 4克
• 色拉油 32克
• 牛奶 54克
• 「半熟芝士」
• 奶油奶酪（kiri） 148克
• 奶油奶酪（安佳） 58克
• 蛋黃 77克
• 細砂糖 19克
• 牛奶 137克
• 玉米淀粉 9克
• 蛋清（常溫） 44克
• 細砂糖 38克
• 海藻糖 5.5克
• 「脆底」
• 黑巧克力（70%） 50克
• 可可脂 8克
• 奧利奧餅干粒 90克
• 薄脆片 5克

做法步驟

1、將408g全蛋倒入盆內，混合攪拌均勻，將121g幼砂糖倒入全蛋液內，混合攪拌均勻。邊攪拌邊加熱蛋液至35℃到45℃之間。

2、打發蛋液，打至順滑的狀態。

3、將混合的20g深可可粉、19g竹炭粉、162g低筋面粉、4g泡打粉，分次均勻的撒在面糊中攪拌均勻。

4、將52g牛奶和32g色拉油倒入面糊中攪拌均勻。

5、將面糊倒入烤盤鋪平，放入烤箱

6、「半熟芝士」 碾壓206g芝士奶酪至均勻狀態，再分次倒入77g蛋黃和19g細砂糖攪拌均勻。

7、在芝士中分次加入137g牛奶攪拌均勻。

8、在液體中加入9g玉米淀粉攪拌均勻。

9、打發44g蛋白，分次加入38g砂糖和5.5g海藻糖做成蛋白霜。（常溫蛋白）

10、將蛋白霜分次倒入芝士面糊中攪拌均勻。

11、將25g融化的黃油加入面糊中攪拌均勻，裝入裱花袋中。

12、將芝士面糊擠入底部包有錫紙模具壓好的餅底上，放入烤箱中。

13、「脆底」 隔水融化50g巧克力和8g可可脂。

14、將90g奧利奧餅干粒和5g薄脆片加入“步驟1”中攪拌均勻。

15、取出半熟芝士，將蛋糕底壓在烤好的半熟芝士上。

16、最后將脆底鋪在蛋糕的最上層即可。

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