<span class="answer">導讀</span>天下面食挑花眼，而我獨愛牛肉面。我敢保證，你如果沒到過蘭州，或者即使你到過蘭州，找到了正宗的牛肉面館，吃到正宗的牛肉面，因為你的吃法沒有到位，你所吃到的牛肉....<p>天下面食挑花眼，而我獨愛牛肉面。我敢保證，你如果沒到過蘭州，或者即使你到過蘭州，找到了正宗的牛肉面館，吃到正宗的牛肉面，因為你的吃法沒有到位，你所吃到的牛肉面，也只能算是蜻蜓點水，淺嘗輒止，沒有體會或者品嘗到真正牛肉面的真諦。</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0ae1ace4d50241c99938f2edb0072f56.jpg"/></p><p></p><p>一、先來看看牛肉面的產地。</p><p>牛肉面者，蘭州之特色面食小吃也。</p><p>出了蘭州，再無牛肉面！</p><p>唯有你真正來到了蘭州，走小街，串胡同，才能尋覓到這一人間美食。此味只配蘭州有，出了蘭州遍地無！</p><p>（出了蘭州，再無此味）</p><p>二、牛肉面的制作。</p><p>首先，牛肉面底湯的熬制特別有講究，據我多方打探，里面的食材有牛肉，羊肉，還有老母雞等按一定比例配好，再加上秘制料包，精心熬制數小時后才有。一般來說，下午兩點鐘左右，正宗、地道的牛肉面館就會歇業，不再接客。因為要熬制牛肉湯，為明天做準備。你想想，經過一下午和一個晚上，那熬制出來的牛肉湯會是什么滋味？</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4321f2debf984cefb047b60f1815d876.jpg"/></p><p></p><p>其次，面的制作也是很費工夫的。從面粉的選擇，到和面，發面以及在面里放蓬灰的比例等等，這都算是秘方級別的。（此處省略一萬字...）</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e478b059449b427c977b92491a9f1015.jpg"/></p><p></p><p>最后，等牛肉湯和面都準備好，一大早開業前還要準備好當地產的象牙白蘿卜切片，蒜苗，香菜切碎備用，還要熬制辣椒油等備用。等這些食材和配料全部準備好以后，才能開門營業。</p><p>三、牛肉面館哪家強？怎么吃才最地道？</p><p>馬子祿牛肉面在蘭州最負盛名。其他的各有千秋，正宗的牛肉面館味道都不錯，你只管吃就好了。</p><p>牛肉面館一般天不亮就開門營業了。隨著季節的變換，吃法也有些差異。我曾經因為工作需要，2000年左右在蘭州工作生活過一段時間，就拿我的親身經歷現身說法，與各位朋友分享這一西北美食。</p><p>冬天我會一大早去吃牛肉面的。</p><p>你可以想象，迎著秋冬凌咧刺骨的寒風，端著一碗熱氣騰騰的牛大碗，吃的你滿頭大汗，渾身通透的感覺是不是很爽？</p><p>夏天呢？我早上或者中午吃，中午由于天熱，我有時候會吃涼面或者拌面，也非常好吃。</p><p>記得是2000年的5月份，總部通知年底回北京工作。從接到通知的那一天起，一直到我年底離開蘭州，我幾乎每天吃兩頓牛肉面或者涼面拌面。夏天我是早上吃清湯牛肉面，中午要么牛肉面，要么涼面拌面。到了冬天，一天兩頓都是清湯牛肉面！！！</p><p>幸虧那時候是這樣吃的，從那以后的20年里居然再也沒有機會去過蘭州！！！是不是那半年，把我這一輩子的蘭州牛肉面都吃夠了？</p><p>此后的20年，無論吃哪里的牛肉面，再也沒有以前在蘭州吃面的那種感覺。</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a42ae25983c148fa9fef0b7543c93e7d.jpg"/></p><p></p><p>之所以我認為大家99%吃到的不是真正的牛肉面，因為還有一種獨特吃牛肉面的方法，估計大部分人都不知道，或者沒有體驗過。我的獨家吃牛肉面秘方就無償奉獻給大家，希望你能喜歡并嘗試。</p><p>吃面第一步，清湯牛肉面千萬先別放辣椒油和醋。就喝清湯和吃面。大概吃掉四分之一的時候，再加醋進來，然后再吃一半，這時候你可以隨時添湯哦，免費的熱湯。最后，再加上辣椒油，這樣美美的吃完牛肉面，是不是一碗面，吃出了三碗面的價值！（獨家秘方，模仿收費哦）</p><p>牛肉面哪家強呢？重點推薦下蘭州馬子祿牛肉面！特點有“三精”：一是選料精良，二是制作精細，三是味道精美！</p><p>而且所用的蒜苗、香菜等食材都是選用上等綠色、質優、無污染蔬菜，拉出的面，筋斗，不易爛、不易扯斷，食用起來清香、適口、回味無窮。</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(5)" src="/static/upload/image/20231217/13c27cdfeb33426593957efd1933ce1a.jpg"/></p><p></p><p>蘭州牛肉面的資料回顧：</p><p>蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到“中華第一面”的美譽。</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d5477df09e1543e4a0131ad19ed0762b.jpg"/></p><p></p><p>蘭州牛肉面的歷史由來：</p><p>蘭州牛肉面，當地年輕人稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。</p><p>據史料記載，蘭州牛肉拉面的歷史已經有200年，創始人為陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。</p><p>蘭州牛肉拉面的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟仨起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食。</p><p><img alt="這才是真的牛肉面（你吃到的牛肉面）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b6860fa59bd44652a9f4202a833d691c.jpg"/></p><p></p><p>有句盛贊蘭州牛肉面的詞句，特別貼切——“聞香下馬，知味停車”！</p><p>說的就是蘭州地道的牛肉面！</p><p>你吃到的牛肉面有這樣的味道嗎？</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！