<span class="answer">導讀</span>引導語：茄子做法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B....<p><strong>引導語：</strong>茄子做法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。</p><p></p><p> 魚香茄子煲</p><p> 材料：茄子500克，香蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量</p><p></p><p> 做法：</p><p></p><p> 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。</p><p></p><p> 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬；</p><p></p><p> 3、放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡，放入香蔥沫裝飾即成。</p><p></p><p> 主料：茄子（紫皮，長）400克</p><p></p><p> 調料：姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克</p><p></p><p> 做法：</p><p></p><p> 1、把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。</p><p></p><p> 2、炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盤中。</p><p></p><p> 肉末茄子</p><p> 材料：牛肉餡，茄子，青椒，生抽，蔥姜蒜，鹽</p><p></p><p> 做法：</p><p></p><p> 1、將茄子切成滾刀塊待用。肉餡炒熟備用。</p><p></p><p> 2、鍋內放油，加蔥姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子變軟，加入青椒，炒熟后加肉餡、生抽、鹽調味出鍋。</p><p></p><p> 家常燒茄子</p><p> 材料：圓茄子1個，西紅柿1個，大蒜適量，蔥花少許，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，鹽少許。</p><p></p><p> 做法：</p><p></p><p> 1、茄子洗凈后切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗凈后同樣切成滾刀塊，大蒜切片或切成蒜末放在一邊備用。</p><p></p><p> 2、茄子切塊后放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟后盛出備用。</p><p></p><p> 3、再調一小碗味汁，調料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，鹽少許，淀粉少許，拌勻后備用。用家里普通的小湯匙就行。調味汁里不用加水。</p><p></p><p> 4、原鍋再倒入少許油，燒熱后爆香蔥花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄塊，略炒幾下后再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下后倒入調味汁，待茄子軟爛入味后放入另一半的大蒜末，即可關火，或者關火后再放入大蒜末，然后蓋上鍋蓋燜一會，可以使蒜香味更濃。</p><p></p><p> 剁椒蒸茄子</p><p> 材料：長茄子2根，剁椒2湯匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）</p><p></p><p> 做法：</p><p></p><p> 1、長茄子洗凈切去蒂部，再帶皮切成小條，擺入盤中待用。</p><p></p><p> 2、將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。</p><p></p><p> 3、在小碗中調入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少許清水，混合均勻后制成調味醬汁。</p><p></p><p> 4、把蒸好的茄子條從鍋中取出，接著淋入調味醬汁。</p><p></p><p> 5、最后撒入香菜、香蔥即可。</p><p></p><p> 酸辣茄丁</p><p> 10克，蔬菜油30毫升。</p><p></p><p> 做法：</p><p></p><p> 1、長茄子2根，切成方塊，將茄子塊放進大碗里，撒些鹽，加水淹過，放置30分鐘。沖洗干凈，在紙巾上瀝干。</p><p></p><p> 2、用小碗，將醬油、紅酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油調勻成醬汁，備用。</p><p></p><p> 3、用中高火在大煎鍋或炒鍋里加熱蔬菜油，將茄子翻炒到變軟且開始變成褐色，大約需要5-10分鐘。把醬汁倒進去再翻炒直到醬汁濃稠且均勻裹在茄子上。趁熱吃。</p><p></p><p> 醬茄子</p><p> 材料：茄子，油，蔥，姜，醬油，花椒面，鹽，糖，辣椒，蒜，牛肉辣醬，水，味精。</p><p></p><p> 做法：</p><p></p><p> 1、用油將茄子煎一下。</p><p></p><p> 2、煎好后放入蔥、辣椒、蒜、姜、醬油、花椒面、鹽、糖、牛肉辣醬、少些開水，燉一會兒即可。</p><p></p><p> 3、燉好后收收汁，放味精出鍋，放入蔥絲、香菜即可。</p><p></p><p> 湘味小炒茄子</p><p> 材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片</p><p></p><p> 做法：</p><p></p><p> 1、將茄子切薄片放在水里略微浸泡。</p><p></p><p> 2、剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。</p><p></p><p> 3、鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。</p><p></p><p> 4、下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。</p><p></p><p> 5、蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。</p><p></p><p> 蒜蓉蒸茄子</p><p> 材料：茄子，蒜，鹽，雞精，麻油</p><p></p><p> 做法：</p><p></p><p> 1、茄子洗凈，切成圓柱形，放在碟上；</p><p></p><p> 2、撒上蒜蓉，用大火蒸10分鐘；</p><p></p><p> 3、取出碟，加鹽、雞精、麻油拌勻即可。</p><p></p><p> 釀茄子</p><p></p><p><img alt="簡單好吃下飯菜茄子（超級好吃下飯菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f44de2b6018c4ea48857cdb3c4860c8a.jpg"/></p><p> 主料：茄子（紫皮，長）420克，瘦豬肉400克，蝦仁200克，</p><p></p><p> 輔料：鮮香菇40克，蠶豆淀粉30克，</p><p></p><p> 調料：白砂糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40克</p><p></p><p> 做法：</p><p></p><p> 1、茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜，洗凈晾干；</p><p></p><p> 2、豬去皮肉剁爛；</p><p></p><p> 3、鮮蝦仁略切斷；</p><p></p><p> 4、香菇去蒂，洗凈，切細料；</p><p></p><p> 5、將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡；</p><p></p><p> 6、在茄瓜夾腔內灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；</p><p></p><p> 7、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。</p><p></p><p><strong> 編后語：</strong>茄子不僅口味好，而且營養價值也高，相信對食物有研究的你早對茄子的功能一清二楚了。可是這些可口的做法你知道嗎？快來學學吧，為你的家人做烹飪高手吧。逢年過節你也來露一手！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！