<span class="answer">導讀</span>導語：水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源于上世紀30年代起的自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。大家好，我是第一....<p>導語：水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源于上世紀30年代起的自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。</p><p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。</strong></p><p>今天阿飛給大家分享的，是一個“水煮肉片”的做法。大廚分享經驗，讓你了解肉片上漿，口感滑嫩的技巧，吃起來非常的香辣過癮。話不多說，我們開始操作。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上漿煮時不散（水煮肉片的正宗做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e362f22d2e5c4e669c22420cf3fc5901.jpg"/></p><hr/><p>【食材清單】：</p><p>主料：豬里脊、素毛肚</p><p>配料：竹筍、雞蛋、淀粉、大蒜、干辣椒、花椒</p><p>調料：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、豆瓣醬、蒜末、雞粉、辣椒紅油</p><hr/><p>【步驟一】：</p><p>把素毛肚切成絲，竹筍斜刀切成片，分別放在清水中洗干凈。里脊肉切成3毫米左右的片即可，肉片不要太薄，防止上漿的時候破碎。然后把肉片放入清水中，抓洗干凈后瀝干水分備用。大蒜拍扁切成末，一會用來激油，保證成菜時更香。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上漿煮時不散（水煮肉片的正宗做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0aef8536aed44c249793ec9708926303.jpg"/></p><p>另外再準備適量的干辣椒和花椒備用。這里我們用肉最好是豬里脊肉，因為肉質更加細嫩，配菜的話超市里也都有賣，不喜歡的話可以換成其他時令蔬菜。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上漿煮時不散（水煮肉片的正宗做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/306eba5db9454a469f7e4ad52e925a7a.jpg"/></p><hr/><p>【步驟二】：</p><p>我們在肉片里加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，再倒入一點料酒去腥以及生抽10克。順著一個方向把料汁打進肉片里，并把肉片打出膠質。等肉片抓起來比較黏手時，打入一個蛋清，使肉片能更加嫩滑，然后繼續拌勻，并腌制10分鐘。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上漿煮時不散（水煮肉片的正宗做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3059ce9838f744848aa92413cbc7a515.jpg"/></p><hr/><p>【步驟三】：</p><p>10分鐘以后，在肉片中加入適量的濕淀粉，讓淀粉均勻裹在肉片表面，鎖住肉片中的水分。再淋入一點植物油，起到潤滑的作用，防止滑煮肉片的時候粘連，拌勻后備用。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上漿煮時不散（水煮肉片的正宗做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/57c3bd6d2fb8412d8813f040bf8a7d64.jpg"/></p><hr/><p>【步驟四】：</p><p>鍋內燒油，油溫五成熱時倒入干辣椒和花椒，開小火慢慢的炒香，把里面的水分炒出來。等辣椒和花椒炒成焦褐色、質地變脆以后 ，倒出來控油。晾涼以后的花椒和辣椒會變得非常焦脆，我們把它倒在案板上，用刀剁碎就可以了。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上漿煮時不散（水煮肉片的正宗做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/79c8249c91ef41bda2d9563230f691e5.jpg"/></p><hr/><p>【步驟五】：</p><p>鍋內再燒油，油熱以后加入一勺豆瓣醬，并把豆瓣醬炒散、炒出紅油。之后放入適量的蒜末，繼續翻炒出香味，再把竹筍和素毛肚放入鍋中，轉大火翻炒30秒鐘。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上漿煮時不散（水煮肉片的正宗做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ebb1b80a850d4e23a785e128abe9fd18.jpg"/></p><hr/><p>【步驟六】：</p><p>炒到配菜斷生以后，沿鍋邊淋入適量的清水。加入雞粉2克和白糖少許提鮮，把湯汁燒開后再煮一會，讓配菜吸收湯汁入味。等配菜煮熟以后撈出來，放在盤中墊底。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上漿煮時不散（水煮肉片的正宗做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/85dc7ec38d8640fab59056ca2b4d5b62.jpg"/></p><hr/><p>【步驟七】：</p><p>把鍋中的料渣瀝干凈，把湯燒至微開后，立刻把肉片下鍋。不要等到湯汁過于沸騰再下，不然肉片容易脫芡。大約滑煮1分鐘，把肉片煮定型、變得很滑溜就可以了。出鍋前勾入一點水淀粉，然后把肉片盛出來，撒上準備好的刀口辣椒和蒜末。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上漿煮時不散（水煮肉片的正宗做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/d7fb4befeb0049388c7b66943190bed0.jpg"/></p><hr/><p>【步驟八】：</p><p>鍋內倒入適量的辣椒紅油，油溫燒至7成熱時，把熱油澆在刀口辣椒上面激出香辣味。最后放上香菜，美味即成。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上漿煮時不散（水煮肉片的正宗做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/fbfc4e76d8244472bff4f63e41e66492.jpg"/></p><hr/><p>好了，這道香辣過癮的水煮肉片就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！</p><hr/><p>文章編輯：言辭</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！