<span class="answer">導(dǎo)讀</span>廣西十大經(jīng)典名菜之橫縣魚生，茉莉花之鄉(xiāng)的美食，你不能錯(cuò)過(guò)！2018年9月19日在鄭州舉辦的中國(guó)菜藝術(shù)節(jié)上，向世界發(fā)布了全國(guó)34個(gè)地域，共340道經(jīng)典名菜，其....<p>廣西十大經(jīng)典名菜之橫縣魚生，茉莉花之鄉(xiāng)的美食，你不能錯(cuò)過(guò)！</p><p>2018年9月19日在鄭州舉辦的中國(guó)菜藝術(shù)節(jié)上，向世界發(fā)布了全國(guó)34個(gè)地域，共340道經(jīng)典名菜，其中廣西的十大經(jīng)典名菜中，橫縣魚生是十大之一，今天來(lái)聊聊橫縣魚生。</p><p>橫縣是南寧市的一個(gè)縣城，郁江經(jīng)流橫縣，豐沛的水資源孕育了優(yōu)質(zhì)的淡水魚，也造就了橫縣的縣菜——橫縣魚生。相傳橫縣魚生已有幾千年，也是當(dāng)?shù)厝嗽谟艚遏~沒(méi)有調(diào)味品而被迫生食，未曾想經(jīng)過(guò)演變和優(yōu)化成就了宴席上的壓軸菜。</p><p><img alt="廣西特色經(jīng)典菜（廣西十大經(jīng)典名菜之橫縣魚生）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d244e0b1282a4293a05eae89bffa964a.jpg"/></p><p>橫縣魚生在選魚和制作上都非常考究，以肉鮮甜少刺的野生花魚最佳，草魚鯉魚也可用作魚生，但口感稍欠。魚生講究顏色白、薄如紙可透光，對(duì)制作魚生的人來(lái)說(shuō)，刀工是一道技術(shù)考驗(yàn)。將活魚割腮或斷尾放血以保證魚肉白凈，沒(méi)有血漬；用毛巾吸干表面的水分后去掉魚皮和魚刺，再用專用吸水紙擦拭吸去多余的血水。</p><p>魚片的厚度影響吃魚生的口感，切法有單飛、雙腎花，其中雙飛是兩片中間不切斷連成一片展開(kāi)后形似蝴蝶，不同切法可以讓魚生的擺盤更精美，切好后的魚片薄如蟬翼，晶瑩剔透。</p><p><img alt="廣西特色經(jīng)典菜（廣西十大經(jīng)典名菜之橫縣魚生）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a45461d78d094db8a8de2028914e4b44.jpg"/></p><p>橫縣魚生很關(guān)鍵的一步在于調(diào)味，搭配的配菜多達(dá)二十多種：蔥、姜、廣東香菜、胡蘿卜、紫蘇、魚腥草、薄荷葉、洋蔥、檸檬、酸藠頭、酸姜、頭菜、酸辣椒、酸梅等清一色切成細(xì)絲；花生油、生抽、胡椒粉調(diào)成蘸料。橫縣魚生的吃法也很講究，每種配菜取一小口的量放在碗中，夾一片魚片蘸蘸料后同配菜一起一口悶，多樣的配菜有如中草藥，既能殺菌又讓魚生的口感更豐富，酸辣可口、魚片鮮嫩清甜，吃過(guò)一次回味無(wú)窮。橫縣魚生已經(jīng)進(jìn)入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄，幾千年的美食得以傳承下去，讓更多人嘗到它的鮮美。</p><p><img alt="廣西特色經(jīng)典菜（廣西十大經(jīng)典名菜之橫縣魚生）(3)" src="/static/upload/image/20231217/23d2dab5ce094ce1ac451f966fa1b263.jpg"/></p><p>橫縣還是茉莉花之鄉(xiāng)，橫縣茉莉花已經(jīng)是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，每年8月份還會(huì)舉辦茉莉花節(jié)。一大片一大片的茉莉花田里，綠葉中襯著一朵朵潔白的小花，盛開(kāi)之時(shí)，整個(gè)空氣中飄著清幽淡雅的香味，潔白的茉莉花純凈不惹眼，每年8月橫縣還會(huì)舉辦茉莉花展，到時(shí)候歡迎來(lái)橫縣，看茉莉花展，吃橫縣魚生。</p><p><img alt="廣西特色經(jīng)典菜（廣西十大經(jīng)典名菜之橫縣魚生）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f838c7816ee7462a8cb8007bf43f6ec8.jpg"/></p><p><img alt="廣西特色經(jīng)典菜（廣西十大經(jīng)典名菜之橫縣魚生）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7422e831fb314568b8623cf64a569bfa.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！