<span class="answer">導讀</span>#美食##美食記##美食之都##美食天下##大董大懂一日一菜（118）鮑魚是中餐最貴的食材之一。好鮑魚，需要好手藝烹調，現在，中國做鮑魚的大家是鮑魚王子麥廣....<p>#美食# #美食記# #美食之都# #美食天下# </p><p># 大董大懂 一日一菜 （118）</p><p>鮑魚是中餐最貴的食材之一。好鮑魚，需要好手藝烹調，現在，中國做鮑魚的大家是鮑魚王子麥廣帆，他做的是干鮑魚。前兩天，大連的林波師傅來北京參加“世界中餐業名廚委”活動，給我帶了大連的鮮活鮑魚。</p><p>我按著做干鮑魚法，把林波帶給我的鮮活鮑魚紅燒了。我試用過很多地方的鮮活鮑魚，大連的鮮活鮑魚最好。燜完的鮑魚，非常的軟，用做鮑魚的專業行話是“焾”。焾，查字典說是“捻”的訛字。字典里沒有和烹飪有關的意思。這些年聽粵菜師傅總這樣講，當軟透講。林波的鮮活鮑魚，是無異味的香，綿軟帶香的味道。</p><p>有些地方的鮑魚，品質略差，能吃出臭漬泥味道。</p><p>我有一個品嘗滋味兒秒法，算是獨門絕技，就是吃食物的時候，要想細微辨別味道氣息：閉上嘴，用鼻子往外呼氣，這時食物氣息，纖毫畢現。有一些海鮮，或者品質略差的品種（包括鮑魚、龍蝦），當用正常咀嚼方法，辨識不明時，這個方法有奇效。</p><p></p><p><img alt="凍鮑魚的做法最好吃（大連林波師傅的鮮鮑魚）(1)" src="/static/upload/image/20231217/99e2f3b7c9704be98778179b10bf23e4.jpg"/></p><p></p><p><img alt="凍鮑魚的做法最好吃（大連林波師傅的鮮鮑魚）(2)" src="/static/upload/image/20231217/67ca54e20d4d4a548423cc258998b403.jpg"/></p><p></p><p><img alt="凍鮑魚的做法最好吃（大連林波師傅的鮮鮑魚）(3)" src="/static/upload/image/20231217/cab6f390660f47e1ae90444c678c9077.jpg"/></p><p></p><p><img alt="凍鮑魚的做法最好吃（大連林波師傅的鮮鮑魚）(4)" src="/static/upload/image/20231217/eb23edae80814bdf8285119c61da51d0.jpg"/></p><p></p><p><img alt="凍鮑魚的做法最好吃（大連林波師傅的鮮鮑魚）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8caa4a8b9fbe4da7b698db4683ce9287.jpg"/></p><p></p><p><img alt="凍鮑魚的做法最好吃（大連林波師傅的鮮鮑魚）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3a7baaf3674a483bac2a2b0a987dcab8.jpg"/></p><p></p><p><img alt="凍鮑魚的做法最好吃（大連林波師傅的鮮鮑魚）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7bba66195a8349a6b59ed672b826e631.jpg"/></p><p></p><hr/><p><img alt="凍鮑魚的做法最好吃（大連林波師傅的鮮鮑魚）(8)" src="/static/upload/image/20231217/43f2e136f8854079ae4b29f446ab7025.jpg"/></p><p></p><p>大董</p><p>北京烤鴨代言人</p><p>Spokesperson of Beijing Roast Duck</p><p>阿爾巴白松露全球大使</p><p>Ambassador of Alba White Truffles of the World</p><p>新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽</p><p>Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture</p><p>中國烹飪協會副會長</p><p>DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”</p><p>世界中國烹飪聯合會名廚協會主席</p><p>Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.</p><p>大董意境菜創始人</p><p>Creator of DaDong Yijing Cuisine</p><p>大董餐飲投資有限公司董事長</p><p>Chairman, DaDong Food &amp; Beverage Investment Co., Ltd.</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！