<span class="answer">導讀</span>醉雞醉鴨，糟鹵拼盤好像一直是上海人宴會餐桌上必有的涼菜，或許不只是上海，很多地方的美食文化里都有各種腌鹵涼菜，可以說是下酒攀談必備單品！我小時候就特別喜歡吃....<p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(1)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlahPDaNt6Fr.jpg"/></p><p>醉雞醉鴨，糟鹵拼盤好像一直是上海人宴會餐桌上必有的涼菜，或許不只是上海，很多地方的美食文化里都有各種腌鹵涼菜，可以說是下酒攀談必備單品！ 我小時候就特別喜歡吃口水雞和白斬雞，反正只要是嫩嫩的雞肉我就能像黃鼠狼一樣，眼冒金星！那叫一個愛不釋手喲～ 一直吃那種老式的雞肉做法，有點吃膩了，偶然見看到了別的美食博主做了一個醉雞卷，瞬間勾起了我的興趣。 之前看到的方子沒有具體的食材比例，所以自己用不同的食材和量反復試了幾次后，得出了一個自己比較滿意的配方，可以供大家參考。當然，這個配方也不是死的，你們可以根據自己的喜好來進行香料量的調試，我因為是上海人，所以整體的口味是稍微偏甜的，你們可以自己減少冰糖的量；喜歡麻辣的也可以多加一點干辣椒花椒什么的。 好了～話不多說，趕緊來試試看吧！這個食譜用到兩個雞腿，需要蒸爐和錫紙。</p><p>By 子馨的愈珍閣</p><h2>用料</h2><ul><li>雞腿 270克（2個）</li><li>姜 7克（1-2片）</li><li>蔥 10克（1-2根）</li><li>八角 4克（1-2個）</li><li>香葉 2克（1片）</li><li>干辣椒 2克（3-4個）</li><li>冰糖 30克</li><li>鹽 2克</li><li>水 400毫升</li><li>料酒 50毫升</li><li>醉糟鹵 200毫升</li><li>枸杞 5克</li></ul><h2>做法步驟</h2><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(2)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlai9CGeZcjQ.jpg"/></p><p>1、食材先準備好～買來的雞腿沖沖水再用廚房紙盡量吸干水分。</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(3)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlaj0GQL1ibw.jpg"/></p><p>2、這邊我們先做花雕腌汁：把除花雕料酒、醉糟、枸杞和雞腿外的所有材料放入一個小鍋中。 （因為需要冷卻，所以先做這個汁兒）</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(4)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlaonDpNOdwc.jpg"/></p><p>3、煮沸花雕腌汁，水開后保持沸騰2-3分鐘就可以關火了。</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(5)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlapR8iVlrBK.jpg"/></p><p>4、等這鍋汁兒冷卻后，倒入花雕料酒和醉糟，最后放入枸杞。 這時候你可以嘗一下這個腌汁的咸淡，然后根據自己的口味調整，咸了加點水，淡了多加點醉糟，因為醉糟是咸的。 這個腌雞腿卷的汁兒就好啦，一會兒只要把雞腿卷放進去就可以了。</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(6)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlbPJCCQ7acl.jpg"/></p><p>5、冷卻汁兒的同時我們可以來蒸雞腿卷。雞腿肉如果買來就是去骨的，那就不用自己處理剔骨，如果是買來的雞腿，可以看一下本篇末尾的剔骨教程～</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(7)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlbQ7G5DEYO4.jpg"/></p><p>6、帶皮雞腿平攤開，建議在肉上橫豎劃幾刀，因為剔完骨頭的雞腿肉厚薄不一樣，稍稍整理一下肉的分布也利于后期我們將它卷起來后的均勻度。劃了幾刀后卷起來看看是否均勻喲～順便可以去一下多余的脂肪。</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(8)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlbQxBlYeJhJ.jpg"/></p><p>7、在雞腿肉上均勻灑上點鹽（喜歡白胡椒的也可以撒一點點白胡椒粉）。</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(9)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlbS09sLHk75.jpg"/></p><p>8、撕一張比雞腿長度長一半的正方形錫紙，將雞腿肉平放在靠錫紙下方，然后用錫紙把雞腿肉卷起來，這里卷的緊實一些，卷完后兩頭像卷糖果一樣卷緊就可以了。</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(10)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlbTpEBSifIx.jpg"/></p><p>9、蒸鍋水開，蒸汽旺盛后放入雞腿蒸約20分鐘左右。</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(11)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlbvOGmdfwJ5.jpg"/></p><p>10、不放心雞肉是否煮熟的可以拿個溫度計，內部溫度達到165F/75C就是熟了。</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(12)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlbwGDsa8hzH.jpg"/></p><p>11、準備一盆冰水/冷水，把剛蒸好的雞腿卷放入冰水/冷水鎮一下，這樣子的雞肉肉質會很嫩。</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(13)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlbwmIGIE7ph.jpg"/></p><p>12、等到雞腿卷冷卻后就可以把錫紙拆掉，放入盒子里。</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(14)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlbxO7BLgoGP.jpg"/></p><p>13、最后倒入前面做好的腌汁兒，放入冰箱一個晚上（8小時以上）就可以吃啦～</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(15)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlby1HAIafsT.jpg"/></p><p>14、吃之前可以把雞腿卷切成片片，厚薄隨意～</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(16)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlcci4eEh2Rt.jpg"/></p><p>15、擺盤的時候可以稍微淋一點腌汁，放兩個枸杞做裝飾！是不是很高級呀～</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(17)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlcdP21xOGUy.jpg"/></p><p>16、———————雞腿剔骨教程------------- 剔骨嘛，你就是要把骨頭去掉，去掉之前你要先知道骨頭在哪里：大腿里就兩根骨頭，很容易看見，摸也摸得到的。</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(18)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlce0HrB504S.jpg"/></p><p>17、去大腿骨比較容易，去小腿骨有那么一丟丟復雜，如果做不到的就可以直接把小腿骨切掉，單用大腿也可以做雞腿卷～</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(19)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlcetHGWwcrA.jpg"/></p><p>18、大腿的骨頭就非常好去，看到骨頭后，在骨頭兩邊劃一下，然后掰著骨頭的一段，一切一撕就好了。</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(20)" src="/static/upload/image/20231217/SPGlciP5uQMNvz.jpg"/></p><p>19、然后用刀在腿肉上劃拉兩刀，平衡肉的分布就可以啦～</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(21)" src="/static/upload/image/20231217/SPGldKJJJYzhPe.jpg"/></p><p>20、如果要挑戰去小腿骨，就多看幾遍視頻～按照上一步去大腿骨的方法在不切掉小腿的情況下把大腿骨剔出來，然后找到大腿骨的位置，在中間劃一刀找到骨頭，然后沿著骨頭把肉慢慢刮下去就可以了。 *這一步要慢慢來，小心切到手，雞皮雞肉弄破沒事，手別傷到了！！</p><p><img alt="鞏義市美食花雕醉雞（醉糟花雕雞腿卷）(22)" src="/static/upload/image/20231217/SPGldNj2o80IUy.jpg"/></p><p>21、最后剔到頭的時候，就直接抓著骨頭，把肉都抖在一邊，一刀下去就可以啦！</p><h2>小貼士</h2><p>*醉糟 VS. 糟鹵 這邊你用醉糟或者普通的糟鹵都是可以的，我個人對比了兩種之后覺得醉糟的風味更濃一點，你們可以自己選擇。只要記住一點就是不管是糟鹵還是醉糟都是自帶咸味的，所以雞腿里的鹽不要灑太多，也不要在汁水里放太多，以免太咸了喲～（雖然咸了可以加水） *關于腌汁的咸淡 雞腿卷的咸淡和腌汁挺有關系的，腌汁的味道基本上就是雞卷最后的味道，因為雞腿在蒸之前本來就在內部灑過一些鹽，所以不用擔心內部不夠咸，所以這里建議在把雞肉放入腌汁前嘗一下汁水的咸淡，先調整好腌料的味道，才能腌出好的雞腿卷～ *枸杞后放 枸杞一開始就放入鍋中和其他的香料一起煮會容易煮爛掉，爛掉后的味道會不太一樣，所以建議冷卻后放入。 *關于雞腿剔骨 現在很多超市都有去骨的帶皮雞腿肉，所以大家不怎么會做飯的建議直接買就好了～不然傷到自己手就不好了！但是如果想要稍微挑戰一下自己的，可以試試自己剔骨頭喲！</p><h2>雞腿的營養功效</h2><p>雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。</p><p>1.強身健體</p><p>雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。</p><p>2.提高免疫力</p><p>現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀。</p><p>3.補腎精</p><p>可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。</p><p>4.促進智力發育</p><p>具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。</p><h2>雞腿的飲食禁忌</h2><p>雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；</p><p>與芝麻、菊花同食易中毒；</p><p>與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；</p><p>與芥末同食會上火。</p><p>做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！</p><p>喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！