<span class="answer">導讀</span>如果說白菜豬肉炒粉條，你可能馬上就想到這是北方的一道地方傳統名菜，但你可能搞錯了哦！看清楚了這可是炒粉條而不是燉粉條，兩者就1字之差，味道卻有著很大的區別，....<p>如果說白菜豬肉炒粉條，你可能馬上就想到這是北方的一道地方傳統名菜，但你可能搞錯了哦！看清楚了這可是炒粉條而不是燉粉條，兩者就1字之差，味道卻有著很大的區別，可以說炒粉條和燉粉條在烹飪的方法上很接近，最明顯的就是一個不加一滴水，一個要加水。如果你在酒店看到菜單上有老廚白菜，那就是這道白菜豬肉炒粉條。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a7a9c7f4661d4254b5699e60c307863b.jpg"/></p><p>用最誠摯的態度，加最專業的注解，給美食之旅帶來不一樣的風景。我是天然力，一個專注于美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識或技巧，請關注我，帶你學會更多美食！讓你知其然，更能知其所以然。</p><p>下面我們就把這道菜在酒店的烹飪方法上改成家常做法，在口感和口味上改變不大的基礎上來優化。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f6b1d8f22f9348ca99449707212e592f.jpg"/></p><strong>白菜豬肉炒粉條的做法：</strong><p><strong>【主料】：</strong>大白菜1顆、五花肉200克、紅薯粉100克。</p><p><strong>【配料】：</strong>蒜子3瓣、生姜1小塊、小蔥3根、八角1個。</p><p><strong>【調料】：</strong>食用油、食用鹽5克、生抽30克、老抽10克、香醋20克、白糖3克、料酒25克。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a3e83b9715e84290aa2ccc0be0f958c8.jpg"/></p><p><strong>【準備工作】：</strong></p><p>1、在白菜的底部切去一小段，這樣就可以輕易地把白菜葉子分開。把白菜葉子放水中多清洗幾次洗干凈后控水。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c1b140108bde49f49a4ade24b55cf10d.jpg"/></p><p>斜刀把白菜幫斜切成片，葉子用手撕成小塊，白菜幫和白菜葉分開放。因為白菜幫含水量高，所以實際上我才用了一半。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(5)" src="/static/upload/image/20231217/73bafcffefa74998b8eff4fbd1cf6eaf.jpg"/></p><p>2、五花肉切片，五花肉先去皮（這里我建議把豬皮去掉，因為炒制的時間短，所以這個皮可能會咬不動），再切片（可以先放冰箱冷凍一下再來切片，這樣切起來就容易多了，切出來的厚度也更均勻，在凍的時候別凍死了，凍到定型就可以），切好后放一邊備用。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(6)" src="/static/upload/image/20231217/972e2bf950bf48158d217b11de853b52.jpg"/></p><p>3、紅薯粉要提前用冷水浸泡2個小時，如果趕時間的話就用溫水或者開水來泡。對于用什么粉條沒有硬性的規定，可以用細的，粗的的或者扁的紅薯粉都沒問題。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ca0d7698e89241d783da0712da389e81.jpg"/></p><p>粉絲不能太長，所以要把浸泡好的粉絲切短一些，要不然影響食用體驗。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(8)" src="/static/upload/image/20231217/51c9b78cf2f843e6a816773933189809.jpg"/></p><p>4、蒜子切片、生姜切片、小蔥蔥白切蔥花、蔥綠切小段、干辣椒切小段備用。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ebc6ffd892aa491b85c119729ac1f01b.jpg"/></p><p><strong>【烹飪方法】：</strong></p><p>1、起鍋燒水，水沸騰后再把粉條放入鍋內煮軟，這樣粉條吃起來的口感就會很滑爽，泡軟后的粉條不需要煮太久，最多1分鐘就可以撈起控水。粉條是熟制品，所以我們在煮的時候不需要去考慮有沒有熟，只要煮軟，不會有硬芯就可以。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8898a71fef614c1a97065f658915072d.jpg"/></p><p>2、粉條撈起來后馬上用冷水過涼（用冷水多沖幾遍，讓粉條的溫度迅速降下來），這樣粉條就不會坨在一起。酒店炒的話就不會有煮粉條的這個步驟，泡軟的粉條直接下鍋炒，我們在家做這道菜的時候，只要粉條泡得足夠軟，一樣可以把這個步驟省略。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(11)" src="/static/upload/image/20231217/54fab5ab2a5f4f7c8f5433bc187a84fb.jpg"/></p><p>3、熱鍋加入少許的油，油溫5成熱的時候下入白菜幫，大火煸炒，多翻炒使其均勻受熱，能快速成熟。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ab92c4327c254b32b08cb5e4bcd77923.jpg"/></p><p>4、白菜幫快炒軟時就可以加入白菜葉一起炒，因為成熟度不一樣，所以要分前后下鍋炒，這樣起鍋的時候才能做到一起成熟的效果。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(13)" src="/static/upload/image/20231217/4dbf8ad707c44523acc0d3bdeeb6609e.jpg"/></p><p>5、大火翻炒至白菜塌陷、斷生就可以倒出控水備用。這樣處理過的白菜，在后期再炒的話就不會出水而影響成菜的效果了。酒店的做法一般都不會炒的方法，而是直接過油，把油加熱到5成熱時白菜下鍋過油8秒左右撈出控油。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(14)" src="/static/upload/image/20231217/9a14101faee24431886776806aaf4b4f.jpg"/></p><p>6、酒店一般在炒肉時都會先潤鍋，我們在家就可以省略這一步，但是一定要把鍋燒熱，燒到開始冒煙后再加少許的油進去滋潤一下鍋面，這樣肉下鍋后也更不容易粘鍋，建議油不要加太多，有平時炒菜一半的油就可以，因為五花肉會煸出很多油來，油溫2成熱的時候就改小火，然后把八角放進鍋內，先把八角的香味激發出來，記得改小火，要不然容易把八角燒焦。最多5秒后就可以把五花肉倒進鍋內開始煸炒。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(15)" src="/static/upload/image/20231217/0a5ba8066d01422bae6e048adb7691c5.jpg"/></p><p>7、小火慢慢的煸炒出五花肉的油脂，炒出五花肉的香味，同時也要把八角的香味炒進肉片里，要不停的煸炒，這樣五花肉才能均勻受熱，這樣也能讓五花肉更快的出油。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(16)" src="/static/upload/image/20231217/43790fefe1a14ddd9344274973b14b6a.jpg"/></p><p>8、不要心急，慢慢來，五花肉煸炒不到位的話，不僅油膩，還不好吃。一直要把五花肉煸炒到微微發黃，表皮有點焦黃。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d301189b7e8d4795a69b536db6c07b16.jpg"/></p><p>9、這個時候就可以加入料頭（姜片、蒜片、蔥白和干辣椒），一起炒出香味。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(18)" src="/static/upload/image/20231217/68481a9b391942ad843a0fc314d72f7e.jpg"/></p><p>10、料頭下鍋后大概20秒左右的時間，就可以從鍋邊淋入料酒去腥增香，翻炒均勻。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(19)" src="/static/upload/image/20231217/91eaf0cba48e46bd8b770377966c8101.jpg"/></p><p>11、然后加入適量的老抽給肉片提味上色，翻炒均勻，肉片上色后顏色立馬變得誘人了，帶著醬油香氣的氣味也出來了。這個時候還需要繼續煸炒，要讓肉片都均勻的上色。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(20)" src="/static/upload/image/20231217/8856db0520224bc48ab9298a510697c8.jpg"/></p><p>12、然后就可以把炒好的白菜倒入鍋內，開大火煸炒均勻，前面經過處理后的白菜基本上是不出水，吃起來也就會更香了。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(21)" src="/static/upload/image/20231217/9c8086d3e1ce481cbb517d1183b0110c.jpg"/></p><p>13、把白菜翻炒均勻后改小火，把紅薯粉倒進鍋內。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(22)" src="/static/upload/image/20231217/a87af49f9edb47858b3b2b0c7a711b95.jpg"/></p><p>14、下面進行一個簡單的調味，先加入小量的鹽增味，注意了，鹽一定不能多加，因為前面加了老抽，后面還要加生抽，這2種醬油都帶咸味的，所以鹽一定要少加或者不加。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(23)" src="/static/upload/image/20231217/6891d3936290477c91f023a4dc794b88.jpg"/></p><p>15、加入少許的白糖提鮮，我們就不加味精之類的調味品來提鮮，就用白糖一樣可以起到同樣的效果，但是量不能多，多了就提不了鮮，而是增加甜味了。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(24)" src="/static/upload/image/20231217/cc013aa6f4c341a6b52dd3f1fde68fc2.jpg"/></p><p>16、加入生抽提味，這次加入的生抽可以比平常炒菜時的量更大，讓粉絲更入味才好吃。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(25)" src="/static/upload/image/20231217/55513a12e09043078363673691192c9f.jpg"/></p><p>17、把蔥段也倒入鍋中，本來是要用大蔥來切蔥花做料頭的，一頓翻箱倒柜后沒找著，所以就改用小蔥的蔥白，為了堅持不浪費的原則，所以就把蔥綠切小段加進去，配個色增個香還是不錯的。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(26)" src="/static/upload/image/20231217/9f5e95cbf12c40e68a91b238d3c0571d.jpg"/></p><p>18、然后開大火翻炒，把所有的調料翻炒均勻，把鍋內的水分炒干，炒出鍋氣，讓粉絲充分吸收調料的味道。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(27)" src="/static/upload/image/20231217/57cdd3ba97e241e5ad116e2df20b9515.jpg"/></p><p>19、翻炒均勻后，就從鍋邊淋入香醋翻炒均勻，注意啦！粉絲下鍋后一定要翻炒均勻，但要注意方法，如果過于地翻炒，那么就很容易把粉絲炒斷，當然自己在家吃的也就無所謂了。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(28)" src="/static/upload/image/20231217/3e21d5a5f8a54b14bf827e96b5e3dec6.jpg"/></p><p>20、可以起鍋裝盤啦！這是成菜后的效果。這道菜不加一滴水，所以不會有湯汁，比較干香，很好吃，很下飯。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(29)" src="/static/upload/image/20231217/f8867c64132646f2a2849ccc25062ac4.jpg"/></p><strong>結語：</strong><p>我們在做菜的時候每個步驟都有它的意義和目的，只有理解透了，我們就可以加入自己的感情，自己的喜好，那么這道菜就能達到你想要的結果。這就是你的特色。當然一些傳承下來的主線是不能變的。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(30)" src="/static/upload/image/20231217/95dda63d5784492b89bfafbfcd2e25c7.jpg"/></p><p>如果喜歡我的作品請記得點個贊哦！也可以分享或者轉發出去讓更多需要的人看到，還請順便關注一下天然力，這樣能更容易找到我，我會更加用心的為您分享烹飪經驗和技術干貨，謝謝您的觀看。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！