<span class="answer">導讀</span>對上世紀90年代前出生的不少人來說，蝲蛄豆腐是兒時記憶中的美味，承載著一個時代的記憶。但是，對現(xiàn)今的不少年輕人來說，蝲蛄豆腐是一個非常遙遠的概念。所以，我們....<p>對上世紀90年代前出生的不少人來說，蝲蛄豆腐是兒時記憶中的美味，承載著一個時代的記憶。</p><p>但是，對現(xiàn)今的不少年輕人來說，蝲蛄豆腐是一個非常遙遠的概念。所以，我們有必要先來講講什么是蝲蛄。</p><p>記者 宋曉林</p><p><img alt="蝲蛄豆腐制作方法（兒時記憶中的美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15315754794202e714f6805.jpg"/></p><p>蝲蛄，也叫東北黑螯蝦，是一種生活在山地溪流或者山地附近河川、湖泊中的淡水蝦，體形略似小龍蝦而小，外殼呈青黑色，光滑無明顯凹凸和甲刺，副足修長，螯光滑、飽滿而圓潤，這都是它與小龍蝦在外觀上的迥異之處。</p><p><img alt="蝲蛄豆腐制作方法（兒時記憶中的美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1531575479347c1782f4cf2.jpg"/></p><p>蝲蛄是我國本土蝦種，原產鴨綠江水系，后來擴大到黑龍江和朝鮮的部分區(qū)域。蝲蛄頭尾比例相當，有三對足和一對螯，雄性蝲蛄的螯粗壯而威武，雌性稍小些。與小龍蝦相比，蝲蛄的味道極為鮮美，口感微甜，沒有小龍蝦那股土腥味。</p><p><img alt="蝲蛄豆腐制作方法（兒時記憶中的美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15315754793688aa51f5d93.jpg"/></p><p>將新鮮蝲蛄肉打碎，榨汁備用。</p><p>說起蝲蛄豆腐的加工工藝，步驟其實相當簡單。將新鮮蝦肉打碎，取其汁水過濾備用。另燒少量開水，投入切碎的小白菜末或韭菜末，投放調料，待水再度燒開后將肉汁傾入鍋里。肉汁很快就會變熟，形成類似豆腐的半固體。這時就可以上桌享用啦。這個工藝流程非常簡單，但這種最簡單的特色美食，今天卻已經很難見到了。</p><p><img alt="蝲蛄豆腐制作方法（兒時記憶中的美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15315754794168a89b1e1ef.jpg"/></p><p>將蝲蛄肉汁攪拌均勻。</p><p><img alt="蝲蛄豆腐制作方法（兒時記憶中的美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1531575479479bc1287a833.jpg"/></p><p>水燒開，添加菜末，再次燒開后將肉汁倒入鍋中。</p><p><img alt="蝲蛄豆腐制作方法（兒時記憶中的美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1531575479103749071a4ba.jpg"/></p><p>新鮮出鍋的蝲蛄豆腐，湯水多些就是蝲蛄豆腐湯。</p><p>早些年，鴨綠江流域（當然也包括渾江流域，渾江是鴨綠江最大的支流）的溝溝叉叉里都有蝲蛄，大人孩子站在水里徒手捉蝲蛄是夏天常見的景象。往往不消兩個小時，就能抓到一小桶蝲蛄，回到家里或做一鍋紅燒蝲蛄，或是做一盆蝲蛄豆腐，足以大快朵頤。</p><p><img alt="蝲蛄豆腐制作方法（兒時記憶中的美味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/15315754795114dbf2e64d6.jpg"/></p><p>今天，能夠品嘗蝲蛄豆腐是件幸福的事，人工養(yǎng)殖的蝲蛄產量不大，能做蝲蛄豆腐的飯店也很少。</p><p>但是最近20幾年來，因為農藥和化肥的廣泛應用，蝲蛄賴以生存的環(huán)境遭到了破壞。和原產美洲，引進我國后盛產于南方的小龍蝦不同，蝲蛄是一種對環(huán)境要求極度苛刻的動物，對任何污染都極其敏感，尤其是化學藥品和肥料。</p><p>記憶里，鴨綠江的野生蝲蛄，在1995年的一場洪水中遭受毀滅性打擊，今天回想起來，也許是沿岸農田里殘留的農藥化肥被雨水沖進了鴨綠江里。這里棲息的其它野生魚蝦都沒事兒，唯獨給這里的蝲蛄遭受了幾乎滅頂之災。所以最近20幾年來，野生蝲蛄變得極為罕見，僅在偏僻的山區(qū)小溪里還有少量存活。所幸，蝲蛄今天已經人工飼養(yǎng)成功，因而我們得以重新品嘗到蝲蛄豆腐的鮮美。</p><p><img alt="蝲蛄豆腐制作方法（兒時記憶中的美味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/15315754793563fa4da1f95.jpg"/></p><p>最后，鄭重提醒大家：野生蝲蛄已經屬于瀕危動物，較為少見，而且少量蝲蛄也做不了蝲蛄豆腐，希望大家不要捕捉野生蝲蛄。讓我們的河流里重現(xiàn)野生蝲蛄，應當成為長白山區(qū)的人民對環(huán)境保護的終極追求。</p><p>記者 | 宋曉林</p><p>編輯 | 李蘊涵</p><hr/>, <span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！