<span class="answer">導讀</span>男親家退休了，喜歡釣魚，并且釣魚技術高超，常常滿載而歸。上午，他打電話給我：“兄弟，釣了不少鯽魚，吃不？”鯽魚熬出來的湯，鮮味獨特，令人回味無窮，這一直是我....<p><img alt="想念的味道鯽魚湯（雜談想起那美味的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/T0OTtZhI3v6h5z.jpg"/></p><p>男親家退休了，喜歡釣魚，并且釣魚技術高超，常常滿載而歸。上午，他打電話給我：“兄弟，釣了不少鯽魚，吃不？”鯽魚熬出來的湯，鮮味獨特，令人回味無窮，這一直是我的最愛?！扒笾坏冒?，我一會兒過去拿吧。”我趕忙說。</p><p>鯽魚拿回來，倒在一個半大盆子里，足有半盆子。那魚，活蹦亂跳的，魚眼泛著光，宛如剛從河里撈上來一樣 。</p><p>“拾掇這些東西太費勁了，快過來幫一下。”我吩咐妻。</p><p>鯽魚湯誘人，但鯽魚處理起來卻尤為繁瑣。先刮去魚鱗，然后剪去魚翅、魚尾，再沿腹線剖開，掏去內臟，并把魚鰓挖出來，最后清洗干凈，備用。</p><p>鯽魚是雜食性魚類，適用性極強，一般的水域都能繁殖生長。</p><p>我的老家高密市闞家鎮新民官莊村，村的四周都是河。小時候，雨季河水暴漲的時候，泛黃的洪水裹攜著浮柴傾泄而下，站在堤壩上，望著泡哮北去的洪水，驚心動魄。其他的季節，水流潺潺，河道里沖積而成的水坑星羅棋布，有深有淺，在綠茵茵河草的覆蓋下，魚兒竄來竄去，一會躍到水草上面打幾個滾，一會鉆進茂密的水草深處，不見蹤影。</p><p>村子邊緣還有幾條水溝和幾個池塘。那年代雨水多，水溝和池塘里常年有水，蘆葦相擁，一片一片地，一眼望不到邊。在水邊玩耍時，經常聽見蘆葦深處，有“撲棱撲棱”攪動葦葉的聲響，有經驗的人就知道有大魚出沒了。</p><p>過去的記憶，許多事已經淡薄了，但到水里捉魚的樂趣仍記憶猶新。魚的種類很多，有些還叫不上名字，但鯽魚的數量最多，能捕獲到的也多半是鯽魚。每當捉到一條鯽魚，握在手里，它那胖胖的身材，頭尾擺動的姿態，讓人頓感興奮不已。</p><p>清楚地記得，鄰居吳叔帶我雨中捉魚的情節。那時，吳叔在上海遠洋運輸公司的輪船上，常年在海外奔波，所以每年都有較長的假期。假期中，他就領著我到處去捉魚摸蝦。有一次，我們到村最東北角的倒虹吸一個河溝子里去，臨走時，已是烏云密布。到那里后，截流、刮水，魚已浮現出來，恰在這時，大雨嘩啦啦下了起來，衣服淋透了，但我們卻全然不顧，直到把魚一條條捉了出來，也是鯽魚居多。回去時，吳叔分了一多半給我，讓我拿回家去。</p><p>因為有大人陪伴，到家時母親并未過多責備。她把鯽魚摘洗干凈，撒上鹽腌了一會兒，再裹上一層面粉，上鍋煎了。鯽魚刺多，吃的時候要格外小心，不然會卡在喉嚨里。那香噴噴的味道，多年后仍時時刺激著我的味蕾。</p><p><img alt="想念的味道鯽魚湯（雜談想起那美味的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/T0OTtam2ApTLr8.jpg"/></p><p>最早知道用鯽魚做湯，是參加工作之后的事了。那時，我在諸城市枳溝鎮工作，任分管黨務的副書記。枳溝，是濰河的源頭，與五蓮縣交界處的墻夼水庫，就坐落在那里。濰河終年流水，兩岸土地肥沃，小水庫、小塘壩、入濰河的小河流眾多，野生魚類資源非常豐富，尤以鯉魚、鯽魚最為有名。</p><p>當時的工作重點在村里，調整村級班子，征收“三提五統”，催收催種，什么都干，“上面千條線，下面一根針”。 </p><p>記得去村里時，我總是約上原武裝部長、當時的鎮政協聯絡辦主任老岳，一來他是枳溝的“村村通”，熟悉村情民意，二是他喜歡釣魚，累了的時候，我們可以找個魚塘消遣一下。</p><p>經常去的，是黃家莊子村東的那個魚塘，緊鄰濰河，魚塘又在一片楊樹林中，異常安靜。</p><p>我不會釣魚，也不知道釣魚還有那么多講究。有次，老岳對我說：“今天下班后，我去喂窩子，明天去那里釣魚?！彼f的“喂窩子”，就是提前一段時間，到打算釣魚的地方，往水面上撒些魚食，給魚點甜頭。再去釣時，魚就容易上鉤了。</p><p>能釣到的魚，依然主要是鯽魚。老岳把釣到的魚，拿回家去，并不自己食用。第二天上班的路上，找家飯館，送過去，跟老板說：“中午過來吃飯，把鯽魚做湯?！碑斎贿€要強調一下做魚湯的要點。</p><p>老岳做鯽魚湯頗有些經驗，他對我說：“首先把魚處理干凈；其次，鍋要燒熱，油要熱，這樣魚不易粘鍋；第三，魚過油后，要倒進開水，這樣做出來的魚湯呈乳白色，味道好，又美觀?！?lt;/p><p>他傳授的做魚湯要領，在這些年的實踐中，我覺得最關鍵的一點就是，添水要用開水，千萬不要用冷水。至于調料，最多加點姜蔥和少許的鹽，其他的都不放。</p><p>近年來，家庭有了破壁機，做魚湯還出現了新花樣。有的破壁機上，設計了“魚湯”的功能。沒有這個功能的，可用其他功能代替。</p><p>我的做法是，一、把處理好的鯽魚，放進破壁機。魚不要多，大一點的魚，一、兩條即可，多了的話，做出來的湯太濃稠，就失去了湯的味道。二、加足水，用“蔬菜汁”功能鍵，把鯽魚打成果汁狀。三、用“豆漿”鍵，繼續研磨并煮熟，用完打豆漿的整個過程。如要錦上添花，做破壁機“鯽魚湯”時，在開打之前，可加入一小塊豆腐，既增白又添豆香。出鍋后，再點上一、兩滴香油，油花浮動，熱氣彌漫開來，那就是色香味俱全了。</p><p>“做鯽魚湯一定要用開水！”老岳故去已經多年了，但他這一經驗之談，我卻一直沒有忘記......做任何事，都要抓住關鍵，這也是我從做“鯽魚湯”悟出的道理。</p><p>壹點號 慧子爸的自留地</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！