<span class="answer">導讀</span>紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液....<p><br/></p><p><img alt="空氣炸鍋紅燒獅子頭（紅燒獅子頭）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e82cd45d51e6498984c8fde83a40f0f8.jpg"/></p><p>紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。</p><h3><br/></h3><p><img alt="空氣炸鍋紅燒獅子頭（紅燒獅子頭）(2)" src="/static/upload/image/20231217/307b4a7d30b342f9987c22338718a96b.jpg"/></p><h3>方法一</h3><p><strong>食材準備</strong></p><p><strong>材料</strong></p><p>豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。</p><p><strong>調料</strong></p><p>食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。</p><p><strong>烹飪方法</strong></p><p>1．蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。</p><p>2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。</p><p>3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。</p><p>4．炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。</p><p><strong>特點：</strong></p><p>肥瘦適宜，肉香四溢。</p><h3><br/></h3><p><img alt="空氣炸鍋紅燒獅子頭（紅燒獅子頭）(3)" src="/static/upload/image/20231217/da0890ce11fd49968d31559f898bf0b4.jpg"/></p><h3>方法二</h3><p><strong>食材準備</strong></p><p><strong>原料</strong>豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。</p><p><strong>輔料</strong>油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。</p><p><strong>調料</strong>醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。</p><p><strong>烹飪方法</strong></p><p>1．荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；</p><p>2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；</p><p>3．丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用。</p><p>4．將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用。</p><p>5．鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。</p><h3><br/></h3><p><img alt="空氣炸鍋紅燒獅子頭（紅燒獅子頭）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c21c482e749b4ea49c37120f6a3e5413.jpg"/></p><h3>方法三</h3><p><strong>食材準備</strong></p><p><strong>原料</strong>豬肉500克（三成肥 肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。</p><p>水發海米、火腿、冬筍各25克。</p><p><strong>輔料</strong>蔥姜絲共25克， 鹽6克。</p><p><strong>調料</strong>味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。</p><p><strong>烹飪方法</strong></p><p>1．將豬肉、荸薺、 水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。</p><p>2．將肉餡放入盆 內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。</p><p>3 、將拌好的材 料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。</p><p>4．將肉丸放 入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。</p><p>5．燒沸后撇去 湯面浮沫，改用小火燉1小時。</p><p>6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。</p><p>7．潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！