<span class="answer">導(dǎo)讀</span>淀粉和聲粉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫呐腼冋{(diào)味品，雖說(shuō)這兩種調(diào)味品只有一個(gè)字的差別，但是它們的用途大有不同。在我們的日常烹飪中調(diào)味料都是必不可少的，因?yàn)榉帕苏{(diào)味料....<p>淀粉和聲粉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫呐腼冋{(diào)味品，雖說(shuō)這兩種調(diào)味品只有一個(gè)字的差別，但是它們的用途大有不同。在我們的日常烹飪中調(diào)味料都是必不可少的，因?yàn)榉帕苏{(diào)味料的菜肴不僅可以增添加美食的顏色還能增強(qiáng)美食的風(fēng)味。</p><p>加了調(diào)味的才要和沒(méi)添加調(diào)味的口味也大不相同，加了調(diào)料的才要能使人們的食欲大增。關(guān)于烹飪調(diào)味料，除了油，鹽，醬油，雞肉精這幾種調(diào)料以外，還有我們經(jīng)常使用的另一種調(diào)味料淀粉和生粉。</p><p><img alt="生粉與淀粉的區(qū)別和用途（生粉和淀粉一字之差）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ad0f8f8296e2403b9195059c2441d2b8.jpg"/></p><p>我之前分享的許多美食都提到了這兩種調(diào)味料的用法，但是仍然有很多人說(shuō)，目前尚不清楚什么是生粉？什么是淀粉？有什么不同之處嗎？這兩種調(diào)味品在我們的日常烹飪生活中經(jīng)常使用，無(wú)論是炒菜還是蒸菜或是腌肉，它們都可以發(fā)揮很好的作用。但是你知道它們之間有什么區(qū)別嗎？如果你還是傻傻的分不清，就跟我一起往下看看吧！</p><p><img alt="生粉與淀粉的區(qū)別和用途（生粉和淀粉一字之差）(2)" src="/static/upload/image/20231217/21cb57b7e7c647b082d3bdeb19948575.jpg"/></p><p><strong>一、</strong><strong>淀粉和生粉的原料不同</strong></p><p>做成淀粉的主要成分是地瓜，葛根，木薯等這些含糖量比較高的食材經(jīng)過(guò)加工制成的。而生粉通常以玉米或是馬鈴薯為原料制成，是未經(jīng)加工的。只要朋友們稍微注意看，都會(huì)發(fā)現(xiàn)包裝袋上的說(shuō)明的很清楚。一些是玉米淀粉或馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉也被稱(chēng)為太白粉，因?yàn)槠漕伾貏e鮮艷亮白。</p><p><img alt="生粉與淀粉的區(qū)別和用途（生粉和淀粉一字之差）(3)" src="/static/upload/image/20231217/aa617fc99a824f96afb0ee4952b5e502.jpg"/></p><p>簡(jiǎn)而言之，生粉是淀粉，但淀粉就不一定是生粉了。淀粉只是大家的統(tǒng)一稱(chēng)呼。生粉只能替代某些淀粉，例如玉米淀粉和土豆淀粉，而其他淀粉，例如紅薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉，，山藥淀粉，等一般不能用生粉代替。</p><p>因?yàn)槌煞植煌坏┘訜岷笊劬蜁?huì)結(jié)塊，基本上就不可能消散了。但是淀粉加熱后，也可以與水和油一起泄散。例如增加湯汁的濃稠，淀粉加水是可以融化掉的，所以說(shuō)是不能用生粉代替的。</p><p><img alt="生粉與淀粉的區(qū)別和用途（生粉和淀粉一字之差）(4)" src="/static/upload/image/20231217/684cf7fc91f5430495dbdf13ca7fb8b8.jpg"/></p><p><strong>二、用途不一樣</strong></p><p><strong>調(diào)面糊掛糊</strong><strong>：</strong>我們?cè)谟驼ㄖ埃ǔＳ玫矸郯澄铩５谝粋€(gè)目的是鎖定食物本身的鮮味，第二個(gè)目的是使食物本身更脆更酥。因?yàn)槟臼淼矸垲w粒較厚，吸水力強(qiáng)，所以油炸出來(lái)的食物更干脆口感更加好，炸出的食材沒(méi)有多余的水分，吃起來(lái)更脆。</p><p>所以這類(lèi)淀粉更常用于掛糊，例如用于制作炸脆皮肉，，糖醋魚(yú)等，炸出來(lái)的肉又脆又酥，而且食物冷后不容易變軟。紅薯淀粉主要用于油炸和制作點(diǎn)心，粉條，粉條等。</p><p><img alt="生粉與淀粉的區(qū)別和用途（生粉和淀粉一字之差）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fc051b95411f40b988fea9e9da1a3029.jpg"/></p><p><strong>腌肉</strong><strong>：</strong>平時(shí)我們?cè)谂腼兂慈鈺r(shí)，我們通常先將肉腌制一遍，腌制過(guò)的肉烹飪出來(lái)嫩而不柴，口感好。那么我們?cè)陔缛鈺r(shí)應(yīng)使用生粉或是玉米淀粉，才能使得肉質(zhì)嫩滑，而且也不會(huì)使肉黏在一起，還可以鎖住肉中的營(yíng)養(yǎng)鮮味，這樣炒出來(lái)的肉味道更嫩滑。市場(chǎng)上嫩肉粉的主要成分是生粉和玉米淀粉，但我個(gè)人覺(jué)得使用生粉會(huì)更舒適。</p><p><img alt="生粉與淀粉的區(qū)別和用途（生粉和淀粉一字之差）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d32b5187252d4601822cad81bb749896.jpg"/></p><p><strong>總結(jié)：</strong>以上是淀粉和生粉之間的區(qū)別。通常，淀粉適合用于食物的增稠和油炸，而生粉通常用于腌制肉。生粉不一定可以當(dāng)做淀粉來(lái)用，但是如果是玉米淀粉或馬鈴薯淀粉，就可以將其用作生粉。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！