<span class="answer">導(dǎo)讀</span>很多人都在說，做鹵肉是3分靠鹵7分靠泡，可是有時候我們在家里自己做鹵肉，明明按照網(wǎng)上學(xué)習(xí)的方法照做了，但是浸泡以后卻達(dá)不到想要的效果？這是為什么呢？今天我就....<p>很多人都在說，做鹵肉是3分靠鹵7分靠泡，可是有時候我們在家里自己做鹵肉，明明按照網(wǎng)上學(xué)習(xí)的方法照做了，但是浸泡以后卻達(dá)不到想要的效果？這是為什么呢？今天我就來和大家分享一下鹵肉浸泡時需要注意的一些細(xì)節(jié)。</p><p><img alt="鹵肉為什么3分鹵7分泡（鹵肉3分靠鹵7分靠泡）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1d2c7ce4bb4f4692957b51cafa89c387.jpg"/></p><p>鹵肉之所以在鹵到一定的程度后需要浸泡，有以下幾個目的:第一，讓鹵肉更好的進(jìn)鹽味；第二，讓鹵肉能更好的熟透；第三，讓鹵肉吸收部分鹵汁，避免鹵肉發(fā)干、發(fā)柴，同時還能增加一點鹵肉的重量（當(dāng)然，這是開店的商家需要考慮的細(xì)節(jié)）。而要想完美地達(dá)到上面幾個目的，那這個鹵肉在浸泡的時候就需要滿足一定的條件才行。</p><p><img alt="鹵肉為什么3分鹵7分泡（鹵肉3分靠鹵7分靠泡）(2)" src="/static/upload/image/20231217/753d0cf661e5408bbb120768b817f52f.jpg"/></p><p>首先，要想鹵肉更好的進(jìn)鹽味，除了可以采用提前腌制的方法以外，再就是需要較長時間的浸泡。而為了避免浸泡后的鹵肉太過于軟爛，在關(guān)火浸泡之初，鹵肉就不能鹵得太熟，否則浸泡后就沒法吃了。所以，一般在關(guān)火時，鹵肉都沒有熟透，這樣就給鹵肉預(yù)留出浸泡時熟化的空間了。同時，也正是因為這個特定因素，鹵肉的浸泡就和鹵水的溫度以及鹵水量的多少有著密不可分的關(guān)系。通常情況下，為了達(dá)到讓鹵肉熟透和進(jìn)鹽味的目的，鹵水就需要在較長時間內(nèi)保持相對較高的溫度才行，而要保持較高的溫度，鹵水的量就必須要足夠。如果鹵水量比較少得話，那關(guān)火以后短時間內(nèi)水溫就涼下來了，這時候得浸泡除了能讓鹵肉進(jìn)點鹽味，對于鹵肉的熟化進(jìn)程沒有絲毫作用。因此，這個細(xì)節(jié)值得我們重視。</p><p><img alt="鹵肉為什么3分鹵7分泡（鹵肉3分靠鹵7分靠泡）(3)" src="/static/upload/image/20231217/79ef9d0408a144a9acaf6352c14eb070.jpg"/></p><p>其次，對于我們專業(yè)鹵肉里面所說的浸泡時間，那也是有特定條件的 : 鹵水的量最少50斤以上，鹵水表面的鹵油厚度要在5厘米以上，這樣才能最大限度保持鹵水的溫度不至于冷卻得太快，從而給鹵肉的浸泡提供更好的條件，最終達(dá)到浸泡的最佳效果。</p><p><img alt="鹵肉為什么3分鹵7分泡（鹵肉3分靠鹵7分靠泡）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4aba21efcfc14b068b749df9f78eef33.jpg"/></p><p>最后，如果我們自己在家里做鹵肉，鹵貨量不多得話，為了避免上面我們說到的弊端，可以將浸泡的環(huán)節(jié)省掉，直接用小火慢慢將食材鹵到熟透，最后象征性的浸泡10來分鐘就可以了，這樣也能達(dá)到進(jìn)鹽和熟透的目的。唯一不如意的地方就是鹵肉不能吸收多余的鹵汁來增加自身重量。不過，自己在家做來吃，倒也不在乎出貨量的多少了。</p><p><img alt="鹵肉為什么3分鹵7分泡（鹵肉3分靠鹵7分靠泡）(5)" src="/static/upload/image/20231217/755f513513ac45e698cf794e8cfd6f27.jpg"/></p><p>我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。</p><p>分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！