<span class="answer">導(dǎo)讀</span>美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》海報參考消息網(wǎng)11月14日報道（文/朱柒柒）《風(fēng)味人間》目前更新到第三集，已經(jīng)過半，在豆瓣獲得了9.3的高分。它的成功并非出人意料，《....<p><img alt="風(fēng)味人間吃什么最好（它憑什么成為國民美食標(biāo)桿）(1)" src="/static/upload/image/20231217/R9MmPQeDs6NTw9.jpg"/></p><p>美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》海報</p><p><strong>參考消息網(wǎng)11月14日報道</strong>（文/朱柒柒）《風(fēng)味人間》目前更新到第三集，已經(jīng)過半，在豆瓣獲得了9.3的高分。</p><p>它的成功并非出人意料，《風(fēng)味人間》的高口碑是可以預(yù)估到的——<strong>總導(dǎo)演陳曉卿自《舌尖上的中國》大火之后就被蓋上了美食紀(jì)錄片“教父”的烙印</strong>，節(jié)目解說員是原《舌尖》的李立宏，配樂是國際作曲家阿鯤其負(fù)責(zé)的配樂總能將觀眾沉浸，美食顧問之一是著名美食家蔡瀾。</p><p>此外，在《風(fēng)味人間》的鏡頭中，觀眾可以看到細(xì)小的鹽粒是如何一點點滲入到肉里，也可以看到鹵水與豆?jié){相遇后，如何凝結(jié)成豆腐。由于采用了<strong>超微觀攝影、顯微攝影</strong>等將視角縮小到“分子級”的拍攝方式，觀眾往往能窺見食物紋理和細(xì)微的變化。</p><p><strong>對轉(zhuǎn)瞬即逝文明的追思</strong></p><p>《風(fēng)味人間》的導(dǎo)演陳曉卿說：“中國是美食的中心，在中國拍美食紀(jì)錄片就像在巴西做足球教練一樣，很難。”</p><p><img alt="風(fēng)味人間吃什么最好（它憑什么成為國民美食標(biāo)桿）(2)" src="/static/upload/image/20231217/R9MmPRFDjjMd4B.jpg"/></p><p>呼倫貝尓奶桶肉采用簡單的烹飪方式</p><p>這位曾因《舌尖上的中國》而名噪一時的美食紀(jì)錄片導(dǎo)演表現(xiàn)出了極大的謙卑，對于新作品也是盡心盡力。細(xì)數(shù)紀(jì)錄片中出現(xiàn)的美食，只能用琳瑯滿目形容，<strong>譬如第一集中：阿勒泰大尾羊大盤肉，伊比利亞火腿，新鮮“輾轉(zhuǎn)”，洋芋攪團(tuán)，瀑布奶酪，巴楚蘑菇，禿黃油……看著“浮夸”，卻采用最簡單的烹飪方式。</strong></p><p>陳曉卿的創(chuàng)作初衷由此可以窺見一斑，“不可避免的有一些不屬于工業(yè)時代和信息時代的文明，在被逐漸邊緣化，甚至行將消失。我們不能因為生活越來越一致，而忽略了曾經(jīng)精彩的多樣化。”</p><p><img alt="風(fēng)味人間吃什么最好（它憑什么成為國民美食標(biāo)桿）(3)" src="/static/upload/image/20231217/R9MmPRR2YwZlun.jpg"/></p><p>收割稻谷的一對夫婦</p><p>觀劇時，觀眾能時不時感覺到一種復(fù)古的氣息。有網(wǎng)友留言“雖然我是河南人，卻從來不知道還有‘輾轉(zhuǎn)’這個食物”。到了第二集，《風(fēng)味人間》的追溯能力就更強了，<strong>幾乎圍繞著一米一面的主題，重現(xiàn)了枕頭饃、石子饃、堿水粽等主食，你能看到久違的榨油、收割稻谷場景。</strong>這時不免有雜音喊話：“導(dǎo)演你這是在消費苦難，你知道他們每天辛辛苦苦卻掙不了幾個錢，不管場景有多美，都有作秀嫌疑……”</p><p>其實不禁為導(dǎo)演委屈——在民俗和手工藝日漸消逝的今天，任何記錄與捕捉都是極其珍貴的，因為它們往往轉(zhuǎn)瞬即逝。《風(fēng)味人間》中2017年拍攝的一些場景已經(jīng)不可復(fù)見。譬如瓦屋山的冷筍，到了2018年因為禁火，馮玉興夫婦只能在淺山采集；蟹農(nóng)宋才興的蟹塘，因為太湖要為上海輸送淡水資源，2018年也已經(jīng)拆除。</p><p>陳曉卿竭盡全力保留原生力量的影像，但他的態(tài)度“不是用一種哀嘆的口吻來談，因為社會肯定是向前發(fā)展的”，而是更傾向于<strong>將這些文明以“是我們的祖先，也是人類多樣化生存的標(biāo)本”</strong>的姿態(tài)來進(jìn)行衡量記錄。</p><p><img alt="風(fēng)味人間吃什么最好（它憑什么成為國民美食標(biāo)桿）(4)" src="/static/upload/image/20231217/R9MmPRb5ntkmSB.jpg"/></p><p>英姿颯爽的捕旗魚少年</p><p>試想，假使大家都只以現(xiàn)代為范本，那么古董沒有收藏價值，民俗中的皮影戲只能是消失殆盡，而《風(fēng)味人間》第一集中英姿颯爽的捕旗魚少年更是不復(fù)存在了……</p><p><strong>東西方文化沖撞的激烈火花</strong></p><p>參考文化在觀片過程中也注意到，《風(fēng)味人間》拍攝中描述食物的視角，往往在東西方兩邊來回穿梭。據(jù)介紹，為積累素材，<strong>欄目組走遍了全球二十多個地區(qū)來尋找“風(fēng)味”。</strong>在導(dǎo)演陳曉卿看來，“東西方有很多不謀而合之處，《風(fēng)味人間》以世界美食作參照系，告訴你中國從來不是孤島，國外美食同樣能引起大家的共鳴。”</p><p><img alt="風(fēng)味人間吃什么最好（它憑什么成為國民美食標(biāo)桿）(5)" src="/static/upload/image/20231217/R9MmPRlZuR277.jpg"/></p><p>相比中國反復(fù)暴曬形成的火腿，西班牙采用發(fā)酵方式生吃火腿薄片</p><p>譬如第一集中做火腿的工藝，安徽徽州可以用反復(fù)暴曬的原始方法做出像火腿干絲這樣簡單又接地氣的美味菜肴；存儲方式卻也可能是在室內(nèi)酒窖里通過微生物發(fā)酵，成為西班牙的特產(chǎn)——伊比利亞火腿，加工成昂貴的火腿切片，可以搭配葡萄酒生吃。</p><p><img alt="風(fēng)味人間吃什么最好（它憑什么成為國民美食標(biāo)桿）(6)" src="/static/upload/image/20231217/R9MmPsd2Eh56RG.jpg"/></p><p>中國江蘇加工大閘蟹成為禿黃油</p><p><strong>東西方文化差異也不乏“會心一笑”的細(xì)節(jié)</strong>。譬如當(dāng)中國視螃蟹為饕餮肥美的食物時，在荷蘭這兒卻是“不得不處理”的入侵者形象，甚至懶得處理它們，因為過程太過繁復(fù)——但中國人自詡美食大國，菜肴向來是“天上飛的地下走的只有想不到?jīng)]有做不了”，在中國江蘇，大閘蟹輕輕松松被加工成了禿黃油這樣的饕餮美味。</p><p>劇中也多見民族遷徙后食物風(fēng)味的傳承與改變。譬如第二集中秘魯?shù)睦R，當(dāng)?shù)厝藢挚诘闹袊恕肮締K肉”信手拈來，而澳門的葡萄牙人經(jīng)營葡萄牙菜館，由于中式烹飪與西式食材的搭配，早已模糊了文化的邊界感。更為寬泛的例子是，<strong>華裔在海外生根發(fā)芽滋生起來的唐人街文化——即便是酸辣土豆絲、麻婆豆腐、宮爆雞丁也能泛起鄉(xiāng)愁，而風(fēng)行起來的左宗棠雞、幸運餅干早已模糊了最初的身份，成為華裔文化符號蔓延開來。</strong></p><p><img alt="風(fēng)味人間吃什么最好（它憑什么成為國民美食標(biāo)桿）(7)" src="/static/upload/image/20231217/R9MmPt1INtrcLh.jpg"/></p><p>中國江蘇加工大閘蟹成為禿黃油</p><p>2018年奈飛出品的紀(jì)錄片《美食不美》中，身在美國的亞裔大衛(wèi)·張外線是探尋世上最令人滿意的美味佳肴，內(nèi)線卻是深入的跨文化之旅。主創(chuàng)從最尋常的食物入手，從美國街頭的比薩、燒烤、玉米餅追溯到意大利墨西哥古巴、日本，探討多樣性文化是如何孕育了看似本土化的美國食物。它與《風(fēng)味人間》有異曲同工之妙。<strong>曾有觀眾評論，“一個愛好美食的人永遠(yuǎn)也不可能成為一個種族主義者，因為每一種文化中都有讓人無法抵擋的美食。”</strong>陳曉卿也表達(dá)了類似觀點，致力于美食而非文化種族差異——“紀(jì)錄片需要大量的學(xué)術(shù)積累，細(xì)致的田野調(diào)查，但是最后給觀眾的，只能是精彩的故事、神奇的視覺呈現(xiàn)和高科技的視覺體驗。”大道至簡，他認(rèn)為最好看、最有趣、最少說教的東西才是引起本質(zhì)共鳴的。</p><p><img alt="風(fēng)味人間吃什么最好（它憑什么成為國民美食標(biāo)桿）(8)" src="/static/upload/image/20231217/R9MmPtG7fivwcg.jpg"/></p><p>《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿</p><p>在《風(fēng)味人間》的拍攝之外，也有很多有趣的東西文化交融實例。陳曉卿見到BBC拍攝《地球脈動》的制片人邁克爾·甘頓。他告訴陳曉卿，曾被稱為“紀(jì)錄片教父”般的人物大衛(wèi)·愛登堡曾告訴他“以后就要靠你們這樣的年輕人了”。但多年過去，時至90歲的愛登堡還在拍紀(jì)錄片。陳曉卿與甘頓，來自東西的兩者巧妙地共享了拍攝紀(jì)錄片的熱情。</p><p>而這樣的激情也支撐陳曉卿繼續(xù)拍風(fēng)味系列。<strong>他談到，“紀(jì)錄片導(dǎo)演最好的歲數(shù)是40歲到50歲之間。一方面，拍攝紀(jì)錄片需要閱歷；另一方面，拍攝紀(jì)錄片也需要精力。”</strong>在拍攝《風(fēng)味人間》時，他給自己拍攝每日加班打卡小視頻，配文“小陳今天已經(jīng)很努力了”“小陳今天也要加油鴨”，時刻顯示凌晨、深夜或者白天。視頻結(jié)尾，陳曉卿拍拍自己胸脯，他感慨上了年紀(jì)之后加班熬夜就像“靈魂出竅”，而《風(fēng)味人間》正是他不斷給自己打氣撐下來的。</p><p>創(chuàng)作人員有持續(xù)的熱情與包容的視野，那么其誠意之作《風(fēng)味人間》又怎會不打動觀眾呢？</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！