<span class="answer">導讀</span>永不妥協就是拒絕命運的安排，直到它回心轉意，拿出我能接受的東西來。——王小波《青銅時代》。做給Rain的第二次蒸肉：梅菜扣肉。五一節去婆婆家那邊，就已經帶回....<p><img alt="五花肉做梅干菜扣肉比較好（五花肉最好吃的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3c03f489864144fe99ee063cd86af59a.jpg"/></p><p>永不妥協就是拒絕命運的安排，直到它回心轉意，拿出我能接受的東西來。——王小波《青銅時代》。做給Rain的第二次蒸肉：梅菜扣肉。五一節去婆婆家那邊，就已經帶回來了專門用于制作蒸肉的梅菜，一直冷凍到現在，開始使用了。讓某人去買五花肉，叮嚀要肥瘦融合緊的一個方塊兒，結果，就弄回來了兩個細長條，操作很麻煩了。只好橫切成夠一片寬度的節，入水燉煮。</p><p><img alt="五花肉做梅干菜扣肉比較好（五花肉最好吃的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/009f6b9804ed423f9c12fd078c4ef24f.jpg"/></p><p><img alt="五花肉做梅干菜扣肉比較好（五花肉最好吃的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3eb75aaa034a407db8020f2e752ccc3b.jpg"/></p><p>做法：1.處理好的肉塊冷水下鍋，加姜片，料酒，八角燉煮至筷子能夠插透即可撈出。2.煮好的肉塊放案板上，用牙簽在表皮上密密的插孔。3.到一些生抽涂抹肉皮，再涂抹一層老抽，最后涂抹一層蜂蜜。4.將牙簽一根根從中間折成兩截，直立插入肉中，外邊露出一點高度～炸制的時候，防止肉皮貼著鍋底焦糊。5.鍋里倒寬油，油溫五成熱，將肉塊皮子朝下放入鍋里炸制。6.要用鍋蓋遮擋或者蓋上鍋蓋，防油飛濺。不時推動一下，使上色均勻。7.看到表皮已經炸至金黃起泡，撈出，放進之前煮過肉的湯水里，可再加些水，至沒過肉塊。8.浸泡20分鐘左右，取出肉塊，拔去牙簽，逐塊切成稍厚的大片，放入盆中。9.切好的肉片里，加入生抽、老抽、白胡椒粉，五香粉，料酒，蠔油，抓拌均勻入底味。10.梅菜提前取出回溫，倒入大碗里，加姜絲，干紅辣椒面，適量的白糖，攪拌均勻。11.蒸碗洗凈，將腌好的肉片每8片一組，皮朝下碼放在碗里，在上邊覆蓋一層處理好的梅菜。12.這樣裝好所有的蒸碗，蒸鍋加足夠的水，架蒸箅，將蒸碗擺放在蒸箅上，蓋好蓋子，開火蒸制。13.大火上汽后，蒸制30分鐘左右，轉中小火繼續蒸制，1-1個半小時左右，關火，燜至涼透即可。</p><p><img alt="五花肉做梅干菜扣肉比較好（五花肉最好吃的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7872c900149843ec8079b5e738cf20d7.jpg"/></p><p><img alt="五花肉做梅干菜扣肉比較好（五花肉最好吃的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ace12fd8af67417db8b1f06c64cf02ad.jpg"/></p><p><img alt="五花肉做梅干菜扣肉比較好（五花肉最好吃的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b2d91ff3822543049b7e87d9c69a7e29.jpg"/></p><p>Tips：1.方塊五花肉更好處理切片。2.這個干梅菜是從婆婆家那邊的市場買的專門蒸肉用的，不需要特殊處理。3.總共蒸了一個半到兩個小時，肉很軟爛。4.出鍋后，封好保鮮膜，入冰箱冷凍保存，吃的時候，提前取出回溫化凍，入蒸鍋溜蒸透，用一個盤子覆蓋碗口，一手端好蒸碗，一手壓緊盤子，快速翻個兒，蒸肉就整齊的扣進盤子里了。5.頂部撒蔥花或者香菜碎，即可上桌開吃啦！——這次的梅菜扣肉獲得了吃貨們的大贊，邊吃邊感嘆美味地道。本來是為了偏愛Rain的，結果很快就被搶光了，沒停筷子的節奏啊！得虧我提前給臭小子夾了兩大片放進了碗里。</p><p><img alt="五花肉做梅干菜扣肉比較好（五花肉最好吃的做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6514b9b4f2d54de5963499ede3cccbbe.jpg"/></p><p><img alt="五花肉做梅干菜扣肉比較好（五花肉最好吃的做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c23ac53050b94b30adf2be991ec3dc3a.jpg"/></p><p><img alt="五花肉做梅干菜扣肉比較好（五花肉最好吃的做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a68a468971984c35a9004bc1946b73d3.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！