<span class="answer">導讀</span>家常菜之鮮筍炒鴨肉，甘香爽脆，回味無窮，太好吃了現在正是冬筍上市季節，可能朋友們會有疑問，冬天還會有筍，答案是肯定的。挖完秋筍之后，竹子會重新孕育下一代，植....<p>家常菜之鮮筍炒鴨肉，甘香爽脆，回味無窮，太好吃了</p><p><img alt="竹筍干炒鴨肉怎么炒好吃（家常菜之鮮筍炒鴨肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8a00ada1c21240ab9b909b5b89a24509.jpg"/></p><p>現在正是冬筍上市季節，可能朋友們會有疑問，冬天還會有筍，答案是肯定的。挖完秋筍之后，竹子會重新孕育下一代，植物雖然不會說話，無法表達情感，但是也知道它們的孩子不見了。為了不斷子絕孫，不久即有一批新生命冒出地面。</p><p>今天的筍是八叔送來的，十分粗壯。八叔十分客氣，留飯也不吃，我知道他是怕麻煩主人家。每次都這樣，放下東西轉身就走，連水也不喝。相對于一些所謂的朋友，每到飯點就問有什么“節目”，八叔立馬顯得高大上。</p><p><img alt="竹筍干炒鴨肉怎么炒好吃（家常菜之鮮筍炒鴨肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3fc61e8b734846e392a39ea1047e4a37.jpg"/></p><p>客走主人安。開始動手剝竹筍，先砍去筍尖，接著直劃一刀，剝開筍殼，修去外面黃褐色的衣，從中間切開兩半，然后切片。鮮筍有苦澀味，這個時候就要燒開一鍋開水，放入鮮筍，等待再次燒開，關火去干別的。讓鮮筍在鍋里慢慢降至常溫，同時滲透出黃色的苦澀物質。</p><p>這樣還不能做菜，還要經過浸泡，讓苦澀味全部消失。有條件的放一線長流水，沒條件的勤換水，浸泡幾個小時后才可以制作。今天做的是鮮筍炒鴨肉，本來想買三個鴨腿，去晚了只剩下兩個，唯有再搭點其他部位。</p><p><img alt="竹筍干炒鴨肉怎么炒好吃（家常菜之鮮筍炒鴨肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c10473de39b14694afd210d9907bce7f.jpg"/></p><strong>鮮筍炒鴨肉</strong><strong>所需食材</strong><p>鴨肉600克，鮮筍500克，姜1塊，小蔥100克，料酒30克，糖5克，蝦皮粉5克，生抽15克，鹽5克，蠔油10克，食用油10克。</p><strong>制作方法</strong><p>（1）鮮筍按照上文說的方法處理好。鴨肉放入盆里，加入清水浸泡3個小時。</p><p><img alt="竹筍干炒鴨肉怎么炒好吃（家常菜之鮮筍炒鴨肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2456112eab1a4c639d3716ba20f8792e.jpg"/></p><p>（2）姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段，切點蔥花。鴨腿，鴨肉去骨切塊。</p><p><img alt="竹筍干炒鴨肉怎么炒好吃（家常菜之鮮筍炒鴨肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0a02a9c2e3f84e16aec65f22af707f27.jpg"/></p><p>（3）燒鍋倒入清水，放入鴨肉，加入10克料酒，一半姜片，蔥段焯水。</p><p><img alt="竹筍干炒鴨肉怎么炒好吃（家常菜之鮮筍炒鴨肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5d095cafb54940988e1b06379afa75ea.jpg"/></p><p>（4）重新起鍋，倒入食用油，放入姜片爆香，加入鴨肉翻炒10分鐘，期間分3次加入料酒，然后盛出待用。</p><p><img alt="竹筍干炒鴨肉怎么炒好吃（家常菜之鮮筍炒鴨肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b1b90699664944c59fde2de7dd89b954.jpg"/></p><p>（5）鍋里面的鴨油可是好東西，直接放入筍片翻炒，直至水分全部揮發。</p><p><img alt="竹筍干炒鴨肉怎么炒好吃（家常菜之鮮筍炒鴨肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e260116d169445309a847941ee166630.jpg"/></p><p>（6）加入鴨肉合炒，加入生抽，蝦皮粉，糖，鹽，加入少量清水化開調味品，翻炒幾分鐘。</p><p><img alt="竹筍干炒鴨肉怎么炒好吃（家常菜之鮮筍炒鴨肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b40c58fb53ac41f2857e87bcf8ddf9ad.jpg"/></p><p>（7）加入蠔油炒勻，出鍋，撒入蔥花點綴。</p><p><img alt="竹筍干炒鴨肉怎么炒好吃（家常菜之鮮筍炒鴨肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/22efed5bfd80452caf2c39b4f282efe7.jpg"/></p><strong>小貼士：怎么挑選新鮮的鴨肉</strong><strong>1.看嘴喙</strong><p>鴨嘴喙看上去干燥，表面上有明顯的光澤，富有彈性，沒有其他異味。</p><strong>2.看眼睛</strong><p>鴨子的眼球充滿眼窩，微微突出，眼角膜有光澤。</p><strong>3.看表皮</strong><p>鴨皮呈現淡黃色或者是淡白色，表面干燥，有鴨肉特有的腥味，無異味。</p><strong>4.摸鴨肉</strong><p>捏上去感覺到鴨肉結實，彈性十足，切斷面呈現出玫瑰色，胸肉比其他部位略淺淡，脂肪淡黃帶有白色，均帶有光澤。</p><p><img alt="竹筍干炒鴨肉怎么炒好吃（家常菜之鮮筍炒鴨肉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/5e79363b5b8b49ebad8ad221af39756d.jpg"/></p><p>創作不易，喜歡請點個贊唄，你的關注，就是對我最大的支持。謝謝！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！