<span class="answer">導讀</span>說到下飯菜，相信每個人心目中都有自己喜歡的，比如紅燒肉、回鍋肉、魚香肉絲、梅菜扣肉等等，但是我就特別喜歡吃辣椒炒肉絲，辣辣的口感能刺激味蕾，使人食欲大增，肉....<p>說到下飯菜，相信每個人心目中都有自己喜歡的，比如紅燒肉、回鍋肉、魚香肉絲、梅菜扣肉等等，但是我就特別喜歡吃辣椒炒肉絲，辣辣的口感能刺激味蕾，使人食欲大增，肉絲鮮嫩不柴，入味香濃，讓人唇齒留香。</p><p><img alt="怎么炒肉絲好吃又嫩不粘鍋（飯店炒肉絲為啥又嫩又香）(1)" src="/static/upload/image/20231217/442facb2e34a4a5b8f2b7f1bd181f540.jpg"/></p><p>這道菜看似簡單，很多卻做得不夠好，最主要的原因就是肉絲不夠嫩滑，口感發硬發柴，而且香味不夠濃郁。對于這道菜，我也是詢問過很多大廚，最終找到一位干了40多年的廚師長，找到了家常做法的真諦，今天就把它毫無保留的分享給大家，學會后再也不用去飯店了。</p><p><img alt="怎么炒肉絲好吃又嫩不粘鍋（飯店炒肉絲為啥又嫩又香）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0ce131dcd15a4607984308509b8c13d4.jpg"/></p><p><strong>【辣椒炒肉絲】</strong></p><p><strong>主要食材：虎皮辣椒、豬里脊肉、紅椒、大蒜、生姜</strong></p><p>第一步、一塊里脊肉洗凈后先切成1厘米左右的薄片，然后再切成細絲，不要太粗，那樣不入味，也不能太細，要不然沒有嚼頭。</p><p><img alt="怎么炒肉絲好吃又嫩不粘鍋（飯店炒肉絲為啥又嫩又香）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8964283d0bed4d60be2e7b0944fb5581.jpg"/></p><p>第二步、切好的肉絲放入碗中，然后加入一勺鹽、一勺生抽、半勺醬油，在淋入適量蔥姜水，這樣不僅去腥，而且肉吃著更嫩，然后不停的抓拌，讓肉充分吸收水分，這樣才夠入味。</p><p><img alt="怎么炒肉絲好吃又嫩不粘鍋（飯店炒肉絲為啥又嫩又香）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ce517703d2aa45d799b445aff88733e7.jpg"/></p><p>第三步、一直抓到水分吸收變干，然后加入一丟丟淀粉，繼續抓拌均勻，淀粉不要太多，要不然炒的時候湯汁會變得非常渾濁，最后淋入食用油抓拌均勻，鎖住肉的水分，放在一邊腌制上5分鐘左右。</p><p><img alt="怎么炒肉絲好吃又嫩不粘鍋（飯店炒肉絲為啥又嫩又香）(5)" src="/static/upload/image/20231217/63b873cd5fb14372a3b6cc931baa4862.jpg"/></p><p>第四步、洗干凈的青椒先從中間切開，然后再把它切成均勻的細絲，切好后裝碗備用，在準備一些紅椒切成絲，切好后備用。再準備一些大蒜和生姜切成粒備用。</p><p><img alt="怎么炒肉絲好吃又嫩不粘鍋（飯店炒肉絲為啥又嫩又香）(6)" src="/static/upload/image/20231217/49c7366764384cdd90ccebe4009e53f8.jpg"/></p><p>第五步、把鍋燒熱，倒入多一點的油，然后下入肉絲，快速翻炒，把肉炒至變色，炒肉絲時，要熱鍋涼油，這樣就不會粘鍋了，肉絲炒好后盛出來備用，湯汁留著一會要用到。</p><p><img alt="怎么炒肉絲好吃又嫩不粘鍋（飯店炒肉絲為啥又嫩又香）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7cdc4630b3fb4285abfb490fc5f49802.jpg"/></p><p>第六步、鍋里重新倒油，油熱后放入姜蒜粒爆香，然后倒入青椒大火翻炒斷生，加入一勺鹽、在淋入炒肉的湯汁，這樣炒出的青椒肉絲，香味非常濃郁。</p><p><img alt="怎么炒肉絲好吃又嫩不粘鍋（飯店炒肉絲為啥又嫩又香）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b8b17ee37e1943c6acbf09235c1b7eff.jpg"/></p><p>第七步、炒均勻后下入肉絲、紅椒，再加一勺生抽，翻炒上幾秒鐘后就可以出鍋了。</p><p><img alt="怎么炒肉絲好吃又嫩不粘鍋（飯店炒肉絲為啥又嫩又香）(9)" src="/static/upload/image/20231217/09189c94de094884b7708ed0ae2d4397.jpg"/></p><p>這道菜不需要太多的調料，因為味道已經非常香了，炒好后出鍋裝盤就可以享用了，這道家常版青椒炒肉絲就做好了，味道一點不輸大飯店，青椒脆爽，肉絲入味有嚼頭，配上米飯，每次都能多吃2大碗。</p><p>用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會給您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！