<span class="answer">導讀</span>一、牛排種類中國目前銷售的牛排分為三大類：合成、整切、原切。各位買牛排，必須買原切的！只有原切的才是真正的牛肉！新手最簡單分辨方法：看配料表！配料表里只有“....<strong>一、牛排種類</strong><p>中國目前銷售的牛排分為三大類：合成、整切、原切。各位買牛排，<strong>必須買原切的！</strong>只有原切的才是真正的牛肉！新手最簡單分辨方法：<strong>看配料表！</strong>配料表里只有“牛肉”的就是原切，但凡出現其他內容就不要買。不要看商家怎么宣傳，也不要相信自己的認知，看配料表是最直接的。</p><strong>合成牛排</strong><p>大家都知道合成牛排是碎牛肉拼起來的，甚至有些用的都不是牛肉，所以我們必須要規避。碎肉經過粘合、調味、嫩化、塑型等流程，就可以變成一塊合成牛排，通常是正圓形、顏色發黃、味道刺鼻。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買牛排必看）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e2ae9a1b1b3a439da3eb89189e08feb7.jpg"/></p><p>合成牛排完全沒有肉色，黃不拉幾的，還特別的圓</p><p>合成牛排的配料表是非常的復雜，其中有兩項通常是必需的：大豆分離蛋白（嫩化）和XX膠（粘合）。另外合成牛排的拼接處會有細菌，所以必須煎到全熟。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買牛排必看）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1baab768a61c48d6bbd3806a46ba0345.jpg"/></p><p>非常典型的合成牛排配料表，但是產品名稱竟然寫的是原切？！</p><strong>整切牛排</strong><p>整切牛排是介于合成和原切的一個種類，非常容易被誤認為是原切，但其實打的是擦邊球！整切除了沒有使用碎肉作為原料外，其他工藝與合成牛排幾乎沒有區別，所以外觀和配料表看起來都很“合成牛排”。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買牛排必看）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c6209ba88fe54636a709639933921dfd.jpg"/></p><p>某超火牛排品牌的整切牛排配料表</p><p>整切牛排的出現就是為了讓大家覺得自己不是拼接合成，同時還能通過注水調理等方式大幅降低成本。售價極其便宜，還能送鍋送刀叉送調料，可想而知利潤水平... 這種牛排我也是強烈不建議食用！根本沒有牛肉的味道，除非你想吃的是香腸。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買牛排必看）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ea0bcf17fe94476090a704f1ba894e7d.jpg"/></p><p>這塊肉要能煎出來包裝上的那個樣子，我真的給他點贊</p><strong>原切牛排</strong><p>原切才是真正的牛肉，當然我也見過產品名稱是原切牛排，但是實際是整切或者合成牛排的例子，所以大家還是要關注配料表。網上買牛排可以看看買家秀的曬圖，一般都能找到產品標簽的照片。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買牛排必看）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8282ba72da3d47a19fa5be57101a6aa2.jpg"/></p><p>多么干凈的配料表，吃得放心</p><p>原切牛排最大的特點就是每塊肉的形狀和花紋都不一樣，即使來自同一頭牛的同一個部位。它作為徹頭徹尾的非標品，每次收到的牛排不一樣是很正常的。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買牛排必看）(6)" src="/static/upload/image/20231217/2732f7cdd91941ada70443641ba5d247.jpg"/></p><p>這才是原切西冷牛排，比上上張圖片的有食欲多了</p><p>原切牛排通常不送調料，建議大家去買現磨的海鹽和黑胡椒，或者進口的牛排專用黑胡椒醬（一般是稀的，不是合成整切送的那種特別濃稠的醬）。</p><strong>二、牛排部位</strong><p>牛排部位“千千萬”，但是適合新手的、最保險的只有傳統三大部位：<strong>菲力、眼肉、西冷。</strong>先定好你能接受的價位，然后買這個價位段的菲力眼肉西冷就行了，決策非常easy。當然價格越貴，前綴級別數字越大的（澳洲的“M1-9”級別在國內最為常用），品質通常越好。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買牛排必看）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5cbbd6d052c54d8ca45a01beb67b658a.jpg"/></p><p>左西冷，上菲力，右眼肉</p><p>為什么新手只推薦買這三個部位？因為它們三個能從始至終霸占牛排三甲的寶座，是有原因的：版型規整、肉質出色、沒有嚼不動的筋。新手千萬不要圖便宜去買相對低端的部位，大概率會煎不好或者吃不慣。新手也不要嘗試厚切牛排（超過300g的一般都是厚切），厚切的更適合三分五分這樣的低熟度或者需要專業的烹飪工具。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買牛排必看）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d89010829dce445aa1c4fbdf1967ac22.jpg"/></p><p>網紅T骨牛排：一半菲力一半西冷，這個厚度最好還是下館子吧</p><strong>菲力牛排</strong><p>對嫩度要求高的朋友必上菲力，因為它是最嫩的部位，沒有之一。這個部位很多人說只有3分熟或者5分熟才能保留它的嫩度，不能煎5分熟以上不敢茍同。正因為菲力足夠嫩，所以它是為數不多的全部熟度都可以駕馭的部位，像一些高級別的菲力，全熟都沒有問題。這個特點也決定了它對新手的烹飪容忍度很高，把握不好熟度也不用擔心嚼不動。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買牛排必看）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1527c389a35340d7a8b82ad1d3b8b2c8.jpg"/></p><p>一條完整的菲力長這樣</p><strong>眼肉牛排</strong><p>眼肉是出雪花能力最強的部位之一，也是菲力之后最嫩的部位之一，所以我經常說它是綜合素質最強的牛排部位。如果又想要嫩度，還想要脂肪香度，眼肉是最好的選擇。它最大的特點就是肉蓋和肉心中間有一圈脂肪，即使是油花不豐富的低級別眼肉，這圈脂肪也能給它帶來不錯的香度。很多人喜歡的網紅戰斧牛排，其實就是帶骨眼肉。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買牛排必看）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e1f5d7dcedd148e49df5f321a2f8bb86.jpg"/></p><p>一條完整的眼肉長這樣</p><strong>西冷牛排</strong><p>西冷是我最喜歡的牛排部位，也是大多數老外最喜歡的，因為西冷要比同一頭牛的菲力和眼肉價格更便宜，而且稍微有點嚼勁。這個嚼勁對于喜歡吃肉的人來說是非常大的優點，嚼得時候口感會比較飽滿，會有爆汁的感覺。如果不喜歡嚼勁，買西冷可以挑級別高一些的，最好是M5級以上。豐富的油花會大幅度提升嫩度，而且依然高性價比。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買牛排必看）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e45081a96c0b4cf49d60f23db0339ac4.jpg"/></p><p>一條完整的西冷長這樣</p><strong>三、牛排級別</strong><p>上面說到了澳洲M1-9的級別，簡單講解一下。這個是澳洲官方的谷飼雪花牛肉級別，<strong>數字越大，油花越多，價格越貴</strong>，世界上比較通用。M10-M12是民間級別，意思是比官方的雪花還要好，覺得標M9虧了。這些級別里，做牛排最好的是M4-6這個級別區間的，脂肪含量比較合適，不會太油膩，也不會出現純瘦肉導致的太柴或缺乏香度。</p><p><img alt="怎么挑選一塊好的牛排（新手買牛排必看）(12)" src="/static/upload/image/20231217/367ad7ce3401466a9b19ab698a1617bb.jpg"/></p><p>非常直觀的M1-12的雪花分布比例</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！