<span class="answer">導(dǎo)讀</span>熏魚(yú)是一道上海菜，味道有些偏甜，魚(yú)塊被炸到脆脆的，口感很棒哦，難怪會(huì)受到一群吃貨們的青睞。今天的這道熏魚(yú)并非是煙熏的，重點(diǎn)是它的醬汁哦，喜歡的小伙伴快來(lái)試試....<p>熏魚(yú)是一道上海菜，味道有些偏甜，魚(yú)塊被炸到脆脆的，口感很棒哦，難怪會(huì)受到一群吃貨們的青睞。今天的這道熏魚(yú)并非是煙熏的，重點(diǎn)是它的醬汁哦，喜歡的小伙伴快來(lái)試試吧。</p><hr/><strong>食材</strong><p><strong>主料</strong></p><p>草魚(yú)1條（1.5斤左右）</p><p><strong>配料</strong></p><p>生粉5克，蔥10克，生姜10克，鹽5克，白糖2克，老抽3毫升，醋5毫升，料酒5毫升</p><p><img alt="上海熏魚(yú)的正確做法（上海熏魚(yú)的正宗做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/de3f86b514f345d697e3dabb607371df.jpg"/></p><hr/><strong>糖醋熏魚(yú)的做法</strong><p>1、新鮮的魚(yú)處理洗凈，去頭，將魚(yú)身橫切2-3cm厚度的魚(yú)片。放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時(shí)間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。</p><p><img alt="上海熏魚(yú)的正確做法（上海熏魚(yú)的正宗做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6552baa485074ec4b304d6012ec3720f.jpg"/></p><p>2、取出魚(yú)片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚(yú)塊裹上一層生粉。</p><p><img alt="上海熏魚(yú)的正確做法（上海熏魚(yú)的正宗做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/79d085fe70b445e2be2433abb04cfc28.jpg"/></p><p>3、做一鍋油，油到六七成熱的時(shí)候，一塊一塊的放入魚(yú)塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。先不要著急用筷子撥動(dòng)魚(yú)塊，炸幾分鐘后等魚(yú)塊定型了再去撥動(dòng)。不然容易破壞魚(yú)塊的形狀。炸制的過(guò)程中一直用中大火。</p><p><img alt="上海熏魚(yú)的正確做法（上海熏魚(yú)的正宗做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/68dc503ada094b818450f87e817ac1f5.jpg"/></p><p>4、全部炸好后，再全部放入鍋中復(fù)炸一遍，取出瀝油。</p><p><img alt="上海熏魚(yú)的正確做法（上海熏魚(yú)的正宗做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a7ac411ab02447009aebf1ecca1c7ec8.jpg"/></p><p>5、將魚(yú)塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，這樣會(huì)讓魚(yú)塊更酥。（魚(yú)塊很快的下鍋，很有可能會(huì)粘連，不用著急，等到魚(yú)塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚(yú)塊撈出，稍微晾涼后用手將連在一起的部分分離。）</p><p><img alt="上海熏魚(yú)的正確做法（上海熏魚(yú)的正宗做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/174bb3ed8a4b45afbfb23589a1ea253a.jpg"/></p><p>6、鍋中留少許炸魚(yú)的油，放入蔥段，將炸好的魚(yú)片放入。</p><p><img alt="上海熏魚(yú)的正確做法（上海熏魚(yú)的正宗做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3e8b2a4690b94a71aede5c4fa37e425c.jpg"/></p><p>7、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至入味，轉(zhuǎn)大火收汁即可，裝盤就可以食用了。</p><p><img alt="上海熏魚(yú)的正確做法（上海熏魚(yú)的正宗做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/84021b5295ac4429a18898822edb5c96.jpg"/></p><p><strong>小編貼士</strong></p><p>1、腌制魚(yú)的時(shí)間要稍稍長(zhǎng)一些，入味。</p><p>2、腌制好取出的時(shí)候，要稍稍瀝一下湯汁，因?yàn)橐ǎ悦庥蜑R的太厲害。</p><p>3、炸的過(guò)程中一開(kāi)始別老用筷子去翻動(dòng)魚(yú)塊。</p><p>4、復(fù)炸一遍，可以將水分盡量炸出來(lái)。</p><p><img alt="上海熏魚(yú)的正確做法（上海熏魚(yú)的正宗做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b30da5650bc7433a8451cc77226dc0a5.jpg"/></p><blockquote><p>喜歡小編的文章請(qǐng)點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！你有什么觀點(diǎn)和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。 </p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！