<span class="answer">導讀</span>這回的【鹵肉脆皮火燒】算是我自己獨創的改良版，因為成都很難買到驢肉，所以用了豬肉代替。選用上好帶皮豬前夾肉，在自家秘制老鹵汁里足足燉上兩個小時，再燜它兩小時....<p><img alt="正宗脆皮火燒肉怎么燉（獨家秘制香噴噴的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/51d0f03a90884fa4b024a1c5d2445dcd.jpg"/></p><p><img alt="正宗脆皮火燒肉怎么燉（獨家秘制香噴噴的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d0f071dde5e041c2a92f1c4c1909da99.jpg"/></p><p>這回的【鹵肉脆皮火燒】算是我自己獨創的改良版，因為成都很難買到驢肉，所以用了豬肉代替。</p><p>選用上好帶皮豬前夾肉，在自家秘制老鹵汁里足足燉上兩個小時，再燜它兩小時，直到整塊肉吸收到飽飽的鹵汁。這時候的鹵肉，已經非常軟嫩了，將它放到案板上剁爛，再撒上一些微辣的青紅椒碎提味，香噴噴的鹵肉餡就算是做好了。</p><p>取出剛烤好的火燒，剖開，夾上肉汁豐盈的鹵肉，~~~~趁熱咬下去，多汁軟爛的鹵肉與烤到外脆內軟的火燒越嚼越香，一口接一口根本停不下來！</p><p>【鹵肉】</p><p>材料：</p><p>帶皮豬前夾肉……750克</p><p>老鹵汁……一碗</p><p>八角……1顆</p><p>桂皮……1小顆</p><p>草果……1顆</p><p>肉豆蔻……1顆</p><p>老姜……1小塊</p><p>花椒……20粒</p><p>干辣椒……20顆</p><p>香葉……3片</p><p>料酒……15ml</p><p>鹽……3克</p><p>砂糖……50克</p><p>水……適量</p><p>青紅椒碎……適量</p><p>做法：</p><p>1、把豬肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫，繼續煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。</p><p>2、把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，顏色呈棕紅色，大泡轉小泡時立刻加入熱水煮至融合即成糖色。</p><p>3、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸放入老鹵汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右，再關火燜兩小時。</p><p>4、涼后取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻，吃的時候夾到火燒里即可。</p><p><img alt="正宗脆皮火燒肉怎么燉（獨家秘制香噴噴的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e8b91ce68145439da2bf5a02c48d8379.jpg"/></p><p>【脆皮火燒】</p><p>材料：</p><p>中筋面粉……200g</p><p>水……150g</p><p>酵母……2g。</p><p>油酥部分：</p><p>低筋面粉……10g</p><p>色拉油……10g</p><p>做法：</p><p>1、油酥部分材料混合均勻后蓋上保鮮膜備用。</p><p>2、酵母溶于水后與面粉和成稍軟的面團，發酵至2倍大。</p><p>3、排氣，均勻分成四等分，揉勻，蓋上溫布醒20分鐘。</p><p>4、取一份，搟成橢圓行，刷上一層油酥。</p><p>5、上下三折，開口邊捏緊。旋轉90度，再搟開，刷油酥</p><p>6、上下三折，旋轉90度，開口邊捏緊，搟開即可，其余三團同上。7、烤箱220度預熱，先放石板預熱30-40分鐘，再放上墊了烘焙紙的火燒，烤10-15分鐘。</p><p><img alt="正宗脆皮火燒肉怎么燉（獨家秘制香噴噴的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/36f55a579bf84bbbb7b44ecd0c4559b6.jpg"/></p><p><img alt="正宗脆皮火燒肉怎么燉（獨家秘制香噴噴的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/66776679dada46b4bb62deccd9df8951.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！