<span class="answer">導讀</span>一、洗面第一步：高筋面粉1000克，水500克揉成面團，揉面2-3次，每次中間間隔30分鐘左右，每次揉完面團都要蓋好蓋嚴實了，把面團揉光。第二步：將揉光的面....<p><strong>一、洗面</strong></p><p>第一步：高筋面粉1000克，水500克揉成面團，揉面2-3次，每次中間間隔30分鐘左右，每次揉完面團都要蓋好蓋嚴實了，把面團揉光。</p><p>第二步：將揉光的面團放入一個大盆內，倒入清水用水量以超出面團兩指為宜，在洗時用手反復揉捏面團，使淀粉充分溶出，當洗到面水發稠時，倒出面水，再加一些清水再洗。反復洗，使面筋形成結構疏松、孔隙明顯富有彈性的面團，面筋即成。</p><p><br/></p><p><img alt="涼皮料汁怎么調拌涼皮才好吃呢（獨家秘制配方制作的涼皮調料汁）(1)" src="/static/upload/image/20231217/07f751efa3af4ca794e786dce76e8502.jpg"/></p><p><br/></p><p>為增加面筋的彈性和筋度可在和面時加入少許的鹽。將洗好的面水用濾網過濾到一個盆中，將面水中殘留的面筋疙瘩顆粒過濾干凈。過濾好的面水靜止沉淀，期間不要移動或者搖動。沉淀時間： 夏天5-8小時，冬天7-8小時。沉淀的結果是水和面漿清楚的分離開來，上面的水清澈見底。</p><p><strong>二、制皮</strong></p><p>將靜置好的淀粉上面的水倒掉，然后再加入少量清水攪勻。每1000克面粉（攪面前的干面粉）加清水400克。做皮之前，可在面芡水（攪勻的淀粉乳）中，撒一些炒熟的芝麻，以增加口感及提高涼皮味道。如果想增加涼皮花樣，可將青菜榨汁加入面芡水中，就可做出綠色涼皮。</p><p><br/></p><p><img alt="涼皮料汁怎么調拌涼皮才好吃呢（獨家秘制配方制作的涼皮調料汁）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5d899ada7ccf422f9e3234dac802a7ac.jpg"/></p><p><br/></p><p>取一口大鍋，加水燒至沸騰。取旋子一個，刷一層熟食用油，將洗過面筋的淀粉乳攪勻后，用勺取適量盛入旋子內，輕輕晃動旋子，使淀粉乳平攤均勻，然后放入開水鍋內，開大火，火越猛越好，蓋上蓋子，蒸一分鐘左右。當淀粉乳由白色變成淡黃色無白點時，把旋子從開水鍋內拿出來，用手或鏟子沿旋子邊慢慢取出，放在備好的大蓽上即成。用同樣的手法制第二張涼皮（為了提高制皮速度，可備好2—3個旋子交替使用）。在蒸第二張涼皮時，可在第一張涼皮表面刷少量熟食用油以防粘連，然后一層層疊好，待食或待賣。</p><p><br/></p><p><img alt="涼皮料汁怎么調拌涼皮才好吃呢（獨家秘制配方制作的涼皮調料汁）(3)" src="/static/upload/image/20231217/54978aa79b72435fa1bf8e59438ed4a0.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>三、調料汁</strong></p><p>目前大家做涼皮普遍用傳統式做法，用辣椒油，大料水，芝麻醬大蒜水，醋水幾種普通的調料做出來的涼皮，頭香味差，回味差，只有一些成淡味，以現在口味很難滿足大家對美味的要求。</p><p>所以我們根據這種情況開發出一種混合調料汁，這款調料汁以麻辣鮮香為主，頭香口感回味都非常好，我們親自做過實驗，所以今天我們把這款調料配方分享給大家</p><p><br/></p><p><img alt="涼皮料汁怎么調拌涼皮才好吃呢（獨家秘制配方制作的涼皮調料汁）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15069fb1825948298adaff6dccee601a.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>涼皮配方</strong></p><p>用250克水稀釋以下這5種：<strong>味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）</strong>30-50克，<strong>味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）</strong>10克，<strong>味溢匙味特鮮（某寶有售）</strong>5克，<strong>味溢匙點滴飄香（某寶有售）</strong>10克，肉香王10克。如果喜歡麻，可以再加麻椒精，如果感覺辣不夠，可以再加BT辣，喜歡吃甜可以再加點糖稀，以上醬料請用水稀釋，稀釋的時候用熱水慢慢加水，不要一次性全部把水都加上，那樣不好攪拌。這個方子建議做一次醬料不要超過十天使用(因為加水怕變環)使用后請放在保鮮保存</p><p><br/></p><p><img alt="涼皮料汁怎么調拌涼皮才好吃呢（獨家秘制配方制作的涼皮調料汁）(5)" src="/static/upload/image/20231217/148db23bdf9448cfb5bd3703c2bcc1ca.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>用法用量</strong></p><p>原來傳統的調料汁該加還加上，把我們對勻出來的調料汁作為第6種或者第7種調料就好，每份涼皮加兩勺子或者三勺子都可以，就是這么簡單，簡單操作讓您做出不一樣的涼皮。</p><p><strong>最后說一下食品添加劑的事情</strong></p><p>只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。</p><p><strong>感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什么問題也可以評論告訴小編，小編會及時回復大家的</strong></p><p><br/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！