<span class="answer">導(dǎo)讀</span>秋天一到，食材突然就豐富起來，各種農(nóng)作物成熟，魚蝦貝類經(jīng)過一個夏天的封海，格外肥美。難怪自古以來人們常說，秋季是養(yǎng)膘的好季節(jié)，好吃的實(shí)在太多，再加上天氣涼爽....<p>秋天一到，食材突然就豐富起來，各種農(nóng)作物成熟，魚蝦貝類經(jīng)過一個夏天的封海，格外肥美。難怪自古以來人們常說，秋季是養(yǎng)膘的好季節(jié)，好吃的實(shí)在太多，再加上天氣涼爽，不多吃點(diǎn)好像不能融入到這個季節(jié)。說起魚蝦貝類，今天就來做一道家常的魚的做法，魚的種類從海水到淡水，可食用的有上百種，但市場常見的也就十幾種，今天要做的是我們家最喜歡的鱸魚。</p><p><img alt="這種魚好吃又便宜（遇到這種魚我從不手軟）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f343714221074b26a91a4487e3dd3ea0.jpg"/></p><p>關(guān)于鱸魚以前我一直存在一個疑惑，我曾經(jīng)在不同的市場見過長得完全不同的魚，商家都叫鱸魚，那到底哪種是真的鱸魚呢？后來我又上網(wǎng)查了一些資料，才知道原來有四種不同的魚都叫鱸魚。這四種鱸魚分別是：海鱸魚，學(xué)名日本真鱸，分布于海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進(jìn)的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產(chǎn)新疆北部地區(qū)。</p><p><img alt="這種魚好吃又便宜（遇到這種魚我從不手軟）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e743d116235e4c10893a37fe221e84cc.jpg"/></p><p>我們市場上賣得最多的就是海鱸魚，也稱日本真鱸或者花鱸魚。海鱸魚肉質(zhì)細(xì)膩潔白，軟嫩刺少，很適合老人和小孩，而且肉質(zhì)比較鮮美。海鱸魚最常見的做法就是清蒸和紅燒，自從搬家到海南，我們平均一周要吃至少兩頓，剛開始就是清蒸，后來紅燒，再后來兩種味道都吃膩了，我就給孩子做成糖醋的，結(jié)果孩子非常喜歡這個味道，每次都能吃兩三碗飯。</p><strong>糖醋鱸魚的做法</strong><p>糖醋鱸魚做法不難，但是要想做的好吃，需要掌握兩個細(xì)節(jié)，一個是煎魚的時候外酥里嫩，還有一個就是糖醋汁的比例和剛剛好的濃稠度，這樣做出來的糖醋鱸魚才能軟嫩鮮香，酸甜可口。</p><p><img alt="這種魚好吃又便宜（遇到這種魚我從不手軟）(3)" src="/static/upload/image/20231217/766e2138327b4d669ca51464ec7ee0d4.jpg"/></p><p><strong>【操作步驟】</strong></p><p><strong>第一步：</strong>市場買回來的海鱸魚，處理干凈內(nèi)臟和魚鱗，注意刮魚鱗的時候千萬不要被鱸魚的背部劃傷，背部的魚刺非常硬很難剪斷。</p><p><img alt="這種魚好吃又便宜（遇到這種魚我從不手軟）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f844b2620c7e46cc99835cd3d0fb1827.jpg"/></p><p><strong>第二步：</strong>用廚房用紙把魚身上的水分洗干凈，然后用刀切上花刀，注意花刀一定要切深一點(diǎn)，要把魚肉切透，最好直接切到魚骨。</p><p><img alt="這種魚好吃又便宜（遇到這種魚我從不手軟）(5)" src="/static/upload/image/20231217/005115bb20d6422280eb8e841aad8579.jpg"/></p><p><strong>第三步：</strong>在魚身上均勻裹滿干淀粉，尤其是花刀縫隙的魚肉，一定要沾滿干淀粉，這樣花刀才能在煎魚的時候開花，花刀縫隙里的魚肉才不會粘在一起。</p><p><img alt="這種魚好吃又便宜（遇到這種魚我從不手軟）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b2f51815d8dd49dc852fa08ef8592e8b.jpg"/></p><p><strong>第四步：</strong>平底鍋中多倒一些油燒熱，拿著魚頭和魚尾魚放在油鍋中，中大火一直煎到定型，煎魚的時候不要急著翻面，等聞到香味的時候用鏟子輕輕抬起魚身看一下底面，煎到顏色金黃的時候，反面煎另一面。?</p><p><img alt="這種魚好吃又便宜（遇到這種魚我從不手軟）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6a764784484d4091972fc8d721ecf401.jpg"/></p><p><strong>第五步：</strong>碗中放入4勺番茄醬，1勺蠔油，1勺生抽，3勺白糖，2勺醋，攪拌均勻。?</p><p><img alt="這種魚好吃又便宜（遇到這種魚我從不手軟）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e23f3b06a484458b90eda29c4f3ef264.jpg"/></p><p><strong>第六步：</strong>把煎好的魚放入盤中，鍋底留適量底油，放入蔥姜蒜炒香。?</p><p><img alt="這種魚好吃又便宜（遇到這種魚我從不手軟）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a9cfad39185941ef8cf6c2b5fd3c4b04.jpg"/></p><p><strong>第七步：</strong>倒入碗中之前調(diào)好的糖醋汁，中火熬制濃稠度就可以了，如果番茄醬太稀，可以自己加點(diǎn)水淀粉。</p><p><img alt="這種魚好吃又便宜（遇到這種魚我從不手軟）(10)" src="/static/upload/image/20231217/09395b86a10246dc8a111214b72229aa.jpg"/></p><p><strong>第八步：</strong>把炒好的糖醋汁淋到魚身上就可以了。</p><p><img alt="這種魚好吃又便宜（遇到這種魚我從不手軟）(11)" src="/static/upload/image/20231217/5171c38a8bc746dcbbba1a2655f75015.jpg"/></p><p><strong>?【小貼士】</strong></p><p>1、魚身上切花刀的時候一定要盡量切得深一點(diǎn)，這樣煎魚的時候，更容易開花。</p><p>2、蘸干淀粉的時候，魚身上不能太濕，要保證魚肉縫隙中全部沾滿干淀粉，這樣煎魚才不會粘在一起。</p><p>3、煎魚的時候油要多放一些，魚下鍋的時候油溫一定要高一點(diǎn)，這樣可以迅速讓魚定型。</p><p>4、糖醋汁一定要熬得濃稠，要保證淋到魚身上不會快速流下去，這樣魚肉才能充分吸收湯汁的味道。</p><blockquote><p>本文由聰聰食光原創(chuàng)，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點(diǎn)，面點(diǎn)等。對美食感興趣可以關(guān)注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變?nèi)f化，作者的觀點(diǎn)并不是唯一，望彼此尊重理解，歡迎共同交流學(xué)習(xí)。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！