<span class="answer">導讀</span>看了標題后，有人可能對“鲞”字一時反應不過來，“鲞”魚是何模樣？有人以為“鲞”與謄寫的“謄”相似，也就蒙一下，就叫“謄（音藤）”魚吧。略略科普一下：鲞（音想....<p>看了標題后，有人可能對“鲞”字一時反應不過來，“鲞”魚是何模樣？有人以為“鲞”與謄寫的“謄”相似，也就蒙一下，就叫“謄（音藤）”魚吧。</p><p><img alt="七夕適合吃什么美食（七夕會美食但愛鲞魚美）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c1f6f547914149d0859581c4eee3b8bb.jpg"/></p><p>略略科普一下：鲞（音想）魚是一種魚類的稱謂，是生長在我國的渤海、黃海、東海的常見魚類，學名叫作鰳魚、北方稱鲙（音快）魚、白鱗魚，南方稱曹白魚、白力魚、鲞魚等，據資料記載，鰳魚在我國已有5000年的捕撈歷史。它是東海主要的漁獲之一。以前為了保存鲞魚起見，大量的鰳魚被制作鰳鲞，也就是鰳魚干，因此鲞還有一種解釋為“干”，最常見的是“黃魚鲞”“鰻鲞”。</p><p>“鲞”：宋范成大贊稱，“美下著魚，是為鲞字。”那鲞魚味美，更是物超所值。青島即墨那一帶，有著過年吃鲞魚的習俗，是大年夜不可或缺的一道菜。</p><p>既然鲞魚的鮮美不亞于帶魚和黃魚，那為何不受常人待見？主要因其刺太多。</p><p>我緣何成了食鲞的老饕呢？還得從五十多年前說起，那時我是單身漢，姑父母疼愛我，時不時地叫我去打打牙祭，我至今忘不了那次吃鲞魚的情景。姑父是山東榮成海邊長大的，烹制海魚的功夫深厚，知我喜歡吃魚，特地準備一條銀光閃閃的鲞魚。那天中午親自下廚掌勺，在魚身上劃了數刀，在冷油熱鍋中，放入整條的鲞魚，魚皮金黃，再翻一面，然后，神奇地把魚鏟在大盤里，皮一點不壞。然后，配制獨家的醬汁，將魚小心地放入鍋中，倒入醬汁，再加入些許高湯，開大火燒開，再小火燉入味，然后大火收汁，讓湯汁把魚身浸著，再撒上點香菜，那時滿屋凈是魚香味，我大快朵頤，而且學會了姑父教我的在舌尖齒頰之間，如何靈巧默契地吮咂剔出魚刺的方法，此后，我遠離鲞魚雖鮮美而多刺的煩惱。從那時起，我時不時地向姑父討教一些挑選、烹飪鲞魚的經驗，還在家中試燒鲞魚解解饞。</p><p>結婚后，太太不喜歡吃鲞魚，怕刺多，喜歡帶魚、鯧魚、小黃魚，而我就好鲞魚這一口，有時餐桌上放著兩份魚，別人見之說，我家是一桌兩魚。經不住我的勸說，她慢慢地品嘗出鲞魚獨到的美味，而且學會了規避多刺的方法?，F在，她也喜歡吃鲞魚，終于“志同道合”了。</p><p>如今，除了紅燒、清蒸外，我又從寧波朋友那里，學著烹制三刨咸鲞魚蒸蛋、蒸肉餅子。朋友介紹了蘇州一張美食名片：蝦籽鲞魚。他還錄制了蘇州人制作蝦籽鲞魚的視頻，我想按圖索驥，如法炮制，鲞魚的美味不就更加豐富了嗎？（倫豐和）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！