<span class="answer">導讀</span>一顆顆嬌小的西米露在碗中閃著晶瑩剔透的光澤，雖然口感和常見的粉圓類似，但說到夏日甜湯、冰品配料的首選，西米露也是有一群死忠粉絲。想要自己在家煮出好吃的西米露....<p>一顆顆嬌小的西米露在碗中閃著晶瑩剔透的光澤，雖然口感和常見的粉圓類似，但說到夏日甜湯、冰品配料的首選，西米露也是有一群死忠粉絲。</p><p><img alt="西米露做零食吃教程（風仔美食不黏糊）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>想要自己在家煮出好吃的西米露，卻總是煮成一鍋黏糊的糕狀？跟煮珍珠一樣有著不少學問的西米露，到底該如何煮得顆顆分明又Q彈呢？</p><p>三步驟煮出Ｑ彈西米露 </p><p><img alt="西米露做零食吃教程（風仔美食不黏糊）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>2，</p><p>煮至呈現半透明，米心中間留有一點白芯時即可關火，燜５分鐘左右，用馀溫把西谷米燜熟。</p><p>跟煮珍珠一樣，西谷米用先煮后燜的方式才能避免中間夾生，或是太過軟爛。</p><p><img alt="西米露做零食吃教程（風仔美食不黏糊）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>3，</p><p>把煮好的西谷米撈出，立刻放入冷水中冷卻，能夠去除多馀的黏液，并且保持Ｑ度，待稍微降溫后再用濾網濾乾，即可加入甜湯中享用。</p><p>想要西米露Q彈而不黏糊可在瀝乾水分后加入適量的蜂蜜攪拌均勻，就可以做出粒粒透明晶亮又口感佳的西米露了。</p><p>用電鍋煮也可以！</p><p>內鍋放入西谷米和大量的清水，米水比例約是1：15。外鍋加一碗水，煮至開關跳起后再悶15分鐘即可食用。</p><p>若未熟透，可在外鍋再加1／2杯水再煮、燜一次。</p><p><img alt="西米露做零食吃教程（風仔美食不黏糊）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>如何保存？</p><p>西谷米最好現煮現吃，才不會失去Ｑ度。</p><p>若一次煮太多必須保存，建議煮好后立刻撈起冷卻、瀝乾，與湯汁必須分開存放，才不會因為長時間浸泡，而讓西米露持續吸水膨脹，使得口感過軟，整鍋甜湯容易顯得糊爛。裝入密封保鮮盒中冷藏約可以保存2天，冷藏后的西谷米會稍微結塊，在食用時再加入湯汁中攪拌開來即可。</p><p>小知識：西米露跟珍珠有什么不同？</p><p>珍珠</p><p><img alt="西米露做零食吃教程（風仔美食不黏糊）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>又叫做粉圓，早期是使用地瓜粉作為原料，近年則改用較便宜的木薯粉（樹薯粉）來制作，是用粉末加水揉製而成，原本是呈現透明無色，后來因為在制程中加了焦糖，而形成常見的黑色珍珠；現今市面上各式各樣的彩色珍珠，也是加入了天然或人工色素所致。</p><p>若擔心吃到外頭的珍珠不夠天然，珍珠的原料淀粉因為取得容易，所以也能自己在家作！</p><p>西米露</p><p><img alt="西米露做零食吃教程（風仔美食不黏糊）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>是用「西谷米」煮成，因其外型狀似米粒故得其名。西谷米源自亞熱帶地區，是從「西古椰樹」的樹莖提煉而出的淀粉，將淀粉經過加工再煮熟就是所謂的西米露，在東南亞地區經常能夠看到西米露製成的甜點。</p><p>西米露和珍珠的成分同樣都是淀粉，只是因為來源、制作方式不同而有了不一樣的名字，吃起來的口感也不大相同。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！