<span class="answer">導讀</span>今天帶大家看一看唐朝能媲美“滿漢全席”的豪華版美食都有哪些吧～話說古人菜譜名稱都很好聽呢，選幾個給自己的角色增加吃貨屬性吧。【燒尾宴】：古代名宴，專指士子登....<p>今天帶大家看一看唐朝能媲美“滿漢全席”的豪華版美食都有哪些吧～話說古人菜譜名稱都很好聽呢，選幾個給自己的角色增加吃貨屬性吧。</p><p><strong>【燒尾宴】</strong>：</p><p>古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表，足堪與“滿漢全席”相媲美。唐朝人當了大官以后，就像“化魚為龍”一樣，也叫</p><p>“燒尾”，就是請皇帝和同僚朋友們吃飯，這頓飯就叫“燒尾宴”“燒尾食”，大家都來給升官的人“燒尾”請朋友同僚吃飯可以在自己家里開宴，皇帝卻不是能輕易請得動的。最穩妥的辦法還是把一席山珍海味送進宮里去。這種“往皇宮里送美食”的行動就叫“上燒尾”啦。既然是送給皇帝吃的，那當然要聚集當世最豪華奢侈的各類美食，數量龐大，氣勢驚人，所以“食賬”(菜譜)就必不可少。當所有美食按賬目逐一烹制完成、擺放裝置妥當，“食賬”本身也要抄寫在一卷精美貴重的紙帛上，用金玉錦緞裝裱好，跟著食物一起送進宮里去以備查驗。</p><p><strong><u>蒸點類</u></strong>：</p><p><strong><u>單籠金乳酥</u></strong>：金黃油亮，類似現代的奶黃大包。</p><p><strong><u>婆羅門輕糕面</u></strong>：膨松、香軟，有蔗糖的甜味饅頭。</p><p><strong><u>七返膏</u></strong>：反復折疊七次，做成圓花蒸出來，像現代的“花卷”</p><p><strong><u>雙拌方破餅</u></strong>：兩種原料摻混制成的花形餅食。</p><p><strong><u>八方寒食餅</u></strong>：用模子印制的多邊形糕點。</p><p><strong><u>天花畢羅</u></strong>：一種包子，內餡為米飯，再配上剁碎的天花蕈粒(一種菌菇)和一種經反復調制的香料“九練香”</p><p><strong><u>金粟平追</u></strong>：扁扁平平的蒸餅面上，攤鋪著魚子醬。</p><p><strong><u>金銀夾花平截</u></strong>：先把面團搟成皮，在上面放置剔好的蟹黃、蟹肉，再卷成一個長卷子，用刀切（截）為小段，上籠蒸熟。卷子的橫斷面呈現出黃白交織的顏色，故此名。</p><p><strong><u>火焰盞口追</u></strong>：蒸餅的一種，上面是一叢叢燃燒的火焰，下面是淺淺的杯狀。</p><p><strong><u>水晶龍鳳糕</u></strong>：是糯米做成的糕，糕面用棗子鑲嵌出龍鳳形狀，上籠大火蒸至糯米爆花就可以吃了。</p><p><strong><u>唐安餤(dan)</u></strong>：形似月餅，上面有石榴花紋。</p><p><strong><u>蔥醋雞</u></strong>：用蔥和醋給雞肉去腥解膩后上籠蒸熟。</p><p><strong><u>西江料</u></strong>：用西江豬肩肉剁碎蒸出來的大肉丸子。</p><p><strong><u>暖寒花釀驢蒸</u></strong>：是用黃酒蒸得極糟爛的驢肉，冬天吃來袪寒氣最妙啦。</p><p><strong><u>分裝蒸臘熊</u></strong>：將腌制風干的熊肉或熊掌裝盆入鍋蒸熟。</p><p><strong>烘烤類</strong>：</p><p><strong><u>曼陀樣夾餅</u></strong>:曼陀羅花形狀的夾心烤餅,嚼在嘴里酥脆有聲。</p><p><strong><u>光明蝦炙</u></strong>:烤活蝦。</p><p><strong><u>升平炙</u></strong>：烤三百條羊舌鹿舌拌在一起吃。</p><p><strong><u>箸頭春</u></strong>:烤活鵪鶉。</p><p><strong><u>格食</u></strong>:烤豆粉裏羊雜</p><p><strong><u>紅羊枝杖</u></strong>：“枝杖”是四腿四蹄撐著烤羊身的意思，因為古人迷信，以為丙午、丁未兩年容易有大災，“丙丁”為火，“未”為羊，所以叫“紅羊劫”。此菜寓意為吃了這具烤全羊能消災化劫”。</p><p><strong><u>玉露團</u></strong>：甜點，是用豆粉烤干，配龍腦、薄荷等香料蒸入味、凝結成霜粉，再拌糖蜜酥酪壓進雕刻木模子里印花。</p><p><strong><u>甜雪</u></strong>：甜點，是加入蜂蜜烙我成松脆的甜餅，口感如雪，入口即化。</p><p><strong><u>貴妃紅</u></strong>：多種口味的紅色酥性點心。</p><p><strong>食煎炸類</strong>：</p><p><strong><u>巨勝奴</u></strong>：油炸的黑芝麻馓子。</p><p><strong><u>見風消</u></strong>：把糯米搗成粉，跟蜜汁、酒釀 糖一起揉成薄皮，稍烤一下，掛起來曬干。等吃的時候，一片片揪下來扔油鍋里炸熟，撈起裝盤上桌，又甜又脆，入口即消</p><p><strong><u>過門香</u></strong>：把各種能炸食的米皮、面片、肉干果干通通切成薄片，投入沸油里一燙即出，各種香氣噴涌。</p><p><strong><u>雪嬰兒</u></strong>：用細豆粉糊在蛙骨蛙肉上，下鍋油炸出型，撈上來就像白胖胖的小嬰兒一樣。</p><p><strong><u>金鈴炙</u></strong>：雞蛋和以酥油炸成金鈴形狀的點心。</p><p><strong>水煮和湯羹類</strong>：</p><p><strong><u>漢宮棋</u></strong>：面點做成雙錢形的棋子狀，上還有印花，下水煮熟。</p><p><strong><u>生進鴨花湯餅</u></strong>：小鴨子形狀的面片湯。</p><p><strong><u>冷蟾兒羹</u></strong>：用蛤蜊熬的羹湯，放涼以后食用。</p><p><strong><u>白龍臛</u></strong>：是用鱖魚做的肉羹，色白味厚，又鮮又濃，趁熱吃。</p><p><strong><u>卯羹</u></strong>：是免肉羹。</p><p><strong><u>長生粥</u></strong>：可能是花生、糯米、大米等食材制作而成的養生粥。</p><p><strong><u>清涼臛碎</u></strong>：用貍肉做成羹，熬得濃厚膠結，然后放涼成團，再切碎食用。</p><p><strong><u>纏花云夢肉</u></strong>：是用布把腌好的肘子卷壓堅實，用麻繩纏捆，下醬湯煮熟后切片涼吃。</p><p><strong><u>水煉犢</u></strong>：是清燉牛犢肉。</p><p><strong><u>仙人臠</u></strong>：是乳汁燉雞。</p><p><strong><u>乳釀魚</u></strong>：就是“奶湯鍋子魚”</p><p><strong><u>賜緋含香粽子</u></strong>：“含香”是指糯米里拌了各種調料，“賜緋”呢，則是粽子煮熟以后外面又淋了一層蜂蜜，呈現紅色。</p><p><strong><u>小天酥</u></strong>：雞肉鹿肉末粥，熬粥時可能加奶。</p><p><strong>生拌類</strong>：</p><p><strong><u>鳳凰胎</u></strong>：取母雞肚子里還沒生下的蛋，與魚白一起拌吃。</p><p><strong><u>丁子香淋膾</u></strong>：生魚片或生肉片淋上丁香油吃。</p><p><strong><u>五生盤</u></strong>：把羊、豬、牛、熊、鹿五種生肉細切，拼成花色冷盤。</p><p><strong><u>蕃體間縷寶相肝</u></strong>：冷肝切好，層疊拼成寶相花形，疊裝七層。</p><p><strong>腌臘風干</strong>：</p><p><strong><u>通花軟牛腸</u></strong>：用羊骨髓裝進牛腸里制出的香腸。</p><p><strong><u>同心生結脯</u></strong>：把生肉打成回文同心結，風干食用。</p><p><strong>發酵：</strong></p><p><strong><u>昊興連帶酢</u></strong>：用昊興鯉魚末經裝缸發酵制作的一種魚鮓。</p><p><strong>氽煨：</strong></p><p><strong><u>湯浴繡丸</u></strong>：用碎肉和雞蛋做成大如繡球的丸子，想象成揚州獅子頭就行，下熱湯氽煨成型</p><p><strong>其他</strong>：</p><p><strong><u>遍地錦裝鱉</u></strong>：是先把一只甲魚蒸煮熟，再用羊脂、鴨蛋黃做一層錦緞股華麗的澆頭，裝飾到甲魚身上</p><p><strong><u>御黃王母飯</u></strong>：是上好的黃米蒸出飯來，澆一層熱騰騰的肉油，再鋪上多種菜看，做出來的超級雜燴蓋洗飯。</p><p><strong><u>紅羅竹</u></strong>：脂塊和血塊的拼盤，吃法不明。</p><p><strong><u>生進二十四氣餛飩</u></strong>：取二十四節氣，花形、餡料各異的二十四種餛飩。二十四色,二十四味，只這一道菜就要庖廚費盡心思。</p><p><strong><u>逡巡醬</u></strong>：是魚肉羊肉打成泥，調和成的一道肉醬。</p><p><strong><u>八仙盤</u></strong>：全鵝剔骨后分裝八份的拼盤。</p><p><strong><u>羊皮花絲</u></strong>：以極細的刀工將羊肚（百葉)切成尺長細絲。</p><p><strong><u>素蒸音聲部</u></strong>：“看盤”，主要當擺設用，也就是說，這是一道用面塑蒸制而成的，表現大型樂舞場面的工藝食品，由各色樂工和歌舞伎等人組成，總共有70人。</p><p><img alt="唐朝的特色菜（唐朝豪華版美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/179f59e2b0fe4effa5b31e5ad9ff877e.jpg"/></p><p>“燒尾宴”是唐代著名的宴會之一，“燒尾宴”的風習，是從唐中宗景龍(707一709)時期開始的，玄宗開元中停止，僅僅流行二十年光景。據史料記載，唐中宗（公元705一710年)時，韋巨源于景龍年間官拜尚書令，便在自己的家中設“燒尾宴”請唐中宗。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！