<span class="answer">導讀</span>淮南牛肉湯是一種具有地方特色的小吃，因其肉質鮮嫩醇厚、肉質爛脆、風味獨特、營養豐富，逐漸被全國食客所接受。此外，現在餐飲業發展到了一個新階段，所有特色小吃都....<p>淮南牛肉湯是一種具有地方特色的小吃，因其肉質鮮嫩醇厚、肉質爛脆、風味獨特、營養豐富，逐漸被全國食客所接受。此外，現在餐飲業發展到了一個新階段，所有特色小吃都挖出來，擺在全國食客面前。淮南牛肉湯作為一種具有歷史背景的特色小吃，自然很受歡迎。感興趣的網友可以選購淮南牛肉湯的產地。</p><p><img alt="淮南牛肉湯的配方與制作過程（淮南牛肉湯秘方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/01426f984e5d408387da9bff6221a5f5.jpg"/></p><p>第一步是做牛肉湯</p><p>我們接觸到的湯、面、面等小吃的核心和靈魂都是湯，尤其是淮南牛肉湯。</p><p>香料配方：白鈕扣6G，肉桂9g，草果10g，孜然30g，花椒20g，丁香3G，風笛10g，橘皮10g，辛夷12g，香葉3G，甘草10g，山奈9g，草扣15g，白芷7g，生姜15g。</p><p>將所有香料包入紗布中，用冷水浸泡2-3小時，用沸水漂洗約5分鐘，或煮沸5分鐘，然后漂洗去除香料中的雜質。</p><p><img alt="淮南牛肉湯的配方與制作過程（淮南牛肉湯秘方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6a2b4e4b5bdb496ba8ae3873ae42ee1c.jpg"/></p><p>準備10公斤牛骨，切塊，用水特別是血水沖洗，否則會使湯渾濁，破壞湯的味道。準備10公斤牛肉，切成1公斤左右的小塊，也需要用水洗凈，浸泡去血。另外，準備0.5斤生姜，洗凈，用刀輕拍。</p><p>現在開始煮湯，準備一個湯桶，倒入50公斤清水，放入姜和牛骨，大火燒開，逐漸打起泡沫，再放入香料袋，小火慢慢燉，在這個過程中，不斷打起泡沫，大約5小時后，湯逐漸變白，湯越白，最好，然后把牛肉和小火放入燉大約50分鐘，牛肉大約熟9分鐘。</p><p>取出湯桶中的香包和牛骨待用，可使用2-3次、牛肉切片、生姜。</p><p>調湯：調湯時不要關火。在小火上燒。加入雞精200克、味精100克、特大號50克、白胡椒20克湯煮時最好用圓胡椒，但湯煮好后，要把它撈干凈，或用紗布包好、鹽500克、精制黃油100克或市場上有售的拉斯韋加斯特級香料50克、牛骨提取物20克。如果是麻辣牛肉湯，可以根據實際情況添加500克黃油和辣椒油，甚至更多。</p><p>第二步是做黃油和辣椒油</p><p>黃油和辣椒油并不總是在第二步。它可以隨時準備，放入冰箱，隨時使用。準備黃油5公斤，辣椒面1公斤，香菜200克，蔥300克，洋蔥300克，姜200克。鍋油，加牛油燒開，牛油燒完，油面平靜并冒煙，加香菜、蔥、蔥、姜、炒黃出來。將辣椒油放入不銹鋼盆中，將黃油舀在辣椒油上，邊澆邊攪拌，以防燒焦，待黃油倒出后，蓋上蓋子，將黃油和辣椒油調好，存放12小時，味道更佳。桌上可放辣椒油，供客人免費處置。</p><p>第三步：做牛肉湯</p><p><img alt="淮南牛肉湯的配方與制作過程（淮南牛肉湯秘方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/00e2f625ef954ab9a036d784c811f681.jpg"/></p><p>《切香菜段》、蔥花切碎、泡粉絲、牛肉片、其他配菜均可隨意搭配。取適量牛肉湯，加粉絲、1000塊或其他配菜煮沸，放入碗中，撒上蔥花和香菜，制成一碗味道獨特的淮南牛肉湯，喜歡辣的同學可以加入一些黃油和辣椒油，味道更美！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！