<span class="answer">導讀</span>我的家鄉位于張家口市陽原縣，泥河灣遺址所在地，這里是二百萬年前人類的棲息地，東方人類的家園。泥河灣博物館與云南元謀人、北京周口店等國家級博物館一并成為世界考....<p>我的家鄉位于張家口市陽原縣，泥河灣遺址所在地，這里是二百萬年前人類的棲息地，東方人類的家園。泥河灣博物館與云南元謀人、北京周口店等國家級博物館一并成為世界考古科研基地。</p><p><img alt="農村吃什么豆腐干（說說家鄉的美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a1d27f12b4774059bf55b198e1d4cb32.jpg"/></p><p></p><p>陽原地處內蒙古高原、黃土高原與華北平原的過渡帶，物產豐富，雜糧雜豆作物品種眾多，所以風味小吃中的豆制品也多，其中豆腐干最讓我懷念。</p><p><img alt="農村吃什么豆腐干（說說家鄉的美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6b4d717ae0b048e99505cc9bba04e16f.jpg"/></p><p></p><blockquote><p>常言道：人生有三苦，撐船、打鐵、賣豆腐。陽原豆腐干做法考究繁瑣，也特別辛苦，三更睡五更起。</p><strong>陽原豆腐干選用當地優質黃豆和黑豆，經石磨，磨制成漿，至鍋中煮沸，用傳統方法進行點漿，成白嫩豆腐花，舀至模具中脫水壓制成型，再進行手工切割成長約15厘米方塊，經晾曬或烘焙成干，用清水清洗后，放入鍋中煮，根據煮制程度不斷加入不同調味佐料，下面詳細介紹一下:</strong><p><img alt="農村吃什么豆腐干（說說家鄉的美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3958d0782f41481ebbdc7bfc5dbef332.jpg"/></p><p></p><p>[泡豆]選用陽原當地優質黃豆或黑豆，洗凈的豆子頭一天就的放到鍋里或缸里泡上，一定要泡夠12小時才行。</p><p>[磨漿]第二天套上驢拉磨（現在一般改用電磨）開始磨豆，磨的越細越好，磨好的豆湯倒進大鍋里煮開。</p><p>[煮漿]煮熟后撈出用豆腐包過濾后成為豆漿（常喝的豆漿）放到鍋內。</p><p>[點兌]豆腐漿在鍋內用酸漿輕輕點入鍋內，成為白嫩豆腐腦，就是咱們常喝的豆腐腦。[模壓]將豆腐腦盛出來裝進豆腐干模型框里負重擠壓。</p><p>[切干]再把干子手工切割成長約15厘米方塊。</p><p>[晾曬]切塊后，即可置之日下晾曬，待其水分減少三分之一最為合適。</p><p>[沖洗]曬好的豆腐塊須用溫水沖洗3次，讓水去垢滌雜，不使污染。</p><p> [鹵煮]清洗干凈的白桿子就可以放入鍋中煮了，加入鹽，小茴香，花椒，大料，干姜等調味佐料，小火慢煮，大約煮三個小時，大老遠就會聞到香味四溢。惹人饞涎欲滴，即為功德圓滿。</p><p><img alt="農村吃什么豆腐干（說說家鄉的美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/49e0cdf6b520413ea9444533ec3d5387.jpg"/></p><p></p><p>陽原依山傍水，水質優良，甘美適口，再加上精湛的傳統工藝，做出來的豆腐干質地細膩，邊角整齊，有彈性，切開處擠壓不出水，無雜質，色澤白里透黃，質地硬中有韌，咸香耐嚼，越嚼越香。傳承百年的制作歷史，享譽雁北、大同、河北等地。</p><p><img alt="農村吃什么豆腐干（說說家鄉的美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9829a85a4dca485c92446319fa0438ef.jpg"/></p><p></p><p>梁宏達曾經說過80后是最懷舊的一代，鋁制飯盒，街頭爆米花，玻璃球，劉蘭芳的岳飛傳，都會讓這些80后大有感觸，有的熱淚盈眶，有的傷感無比……</p><p>但是對于我來說最縈繞心畔的情景，莫過于小時候在父親和長輩吃酒時，幾個大人談笑風生，聽得笑聲，我湊熱鬧，圍在桌子前，大人會夾幾塊下酒豆腐干給我，吃完，仍然不散，眼睛還盯著盤子，定會被父親狠狠瞪一眼！但自從那個時候開始，我便愛上了豆腐干的味道…… 現在長大了，不知不覺，步入中年，喝小酒用豆干做下酒物的習慣還是沒有變。這件事對我來說，不僅僅只是喝酒，而是在品嘗每一個階段的自己。少年時，覺得大人喝酒是一件很酷的事情，舉起酒杯的那一刻，總想著自己是個大人，而真正長大后，端起酒杯就不愿意放下，也許，在喝的有些微醉時，才敢說說心里話，才敢面對真實的自己。幸運的是，喜愛的二鍋頭和家鄉味的豆腐干一直默默陪伴著我。食物就是有這樣的魅力，帶我們一口回家鄉，回家的第一餐桌上少不了擺著我愛吃的豆腐干，返回之前媽媽都會把豆腐干給我裝進后備箱，與其說是對家鄉這道美食念念不忘，不如說是一個游子對生我養我故鄉的眷戀。家鄉菜，媽媽味，如暖流一樣在身體涓涓流淌，愈久愈熱，愈難忘……</p><p><img alt="農村吃什么豆腐干（說說家鄉的美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7d9ab41d6a4841dcbb3fec69b103b78f.jpg"/></p><p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！