<span class="answer">導(dǎo)讀</span>雖然意大利人對(duì)披薩餅的傳統(tǒng)堅(jiān)持和用料挑剔是出了名的舉世皆知，但是披薩餅在意大利可不是一成不變的做法。起源于18世紀(jì)那不勒斯的卡佐乃（Calzone），就是披....<p>雖然意大利人對(duì)披薩餅的傳統(tǒng)堅(jiān)持和用料挑剔是出了名的舉世皆知，但是披薩餅在意大利可不是一成不變的做法。起源于18世紀(jì)那不勒斯的<strong>卡佐乃（Calzone）</strong>，就是披薩做法的一個(gè)流行分支。</p><p><img alt="珍珠菜團(tuán)怎么做（可以做得比小朋友還大）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a7100f7203434e219945d21599ffa0d5.jpg"/></p><p><strong>01</strong></p><p>烹飪出爐的卡佐乃在外形上看非常像是一只巨大的韭菜盒子，它是折疊成半圓形并塞滿餡料的比薩餅皮制成的。那不勒斯人將它取名為Calzone，是來(lái)源于意大利語(yǔ)“<strong>calze</strong>”，意思是<strong>褲子或長(zhǎng)襪</strong>，用于表達(dá)它像隨身衣物方便攜帶，比容易“掉餡”的普通披薩更適合在旅途中攜帶。</p><p><img alt="珍珠菜團(tuán)怎么做（可以做得比小朋友還大）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3d5cc64e86dc417c931ca3788d9e217d.jpg"/></p><p>也正是由于這種便攜性，卡佐乃一度在意大利的街頭巷尾非常流行，擺攤的小商販隨處都可以制作和出售。而且對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，卡佐乃也十分適合<strong>即食即用</strong>。它不像披薩那樣需要刀叉和盤子，這就既節(jié)省了時(shí)間又吃起來(lái)非常方便。在意大利的外賣送餐中，卡佐乃甚至曾經(jīng)比披薩餅更受歡迎。</p><p><img alt="珍珠菜團(tuán)怎么做（可以做得比小朋友還大）(3)" src="/static/upload/image/20231217/81cdd27224a742e4a8a0e8c98ed21961.jpg"/></p><p>對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，卡佐乃也是一種做起來(lái)相當(dāng)輕松的食物。餃子結(jié)構(gòu)和面餅厚度能夠容納肉類、奶酪和蔬菜等多種混合物，讓他們更自由地選擇各種食材來(lái)烹飪。而制作卡佐乃相比于制作披薩最大的便利在于，廚師無(wú)需考慮新鮮蔬菜和奶酪里的<strong>水分含量</strong>問(wèn)題，卡佐乃將這一煩惱完全排除在外。</p><p><img alt="珍珠菜團(tuán)怎么做（可以做得比小朋友還大）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a448c968aff2410a8f2a77050d890c95.jpg"/></p><p>20世紀(jì)的美國(guó)有一位記者<strong>韋弗利根·儒特</strong>（Waverley Root），地位堪比今天美食圈的“網(wǎng)紅KOL”。他對(duì)意大利各地的美食特產(chǎn)異常癡迷和喜愛(ài)，在1971年還專門出版了一本匯聚他多年研究心得的書籍<strong>《意大利美食》</strong>，其中就花了很大的篇幅來(lái)講卡佐乃。這也讓卡佐乃在美國(guó)名氣飆升，逐漸成為了在各類餐館和披薩店常見的美食。</p><p><img alt="珍珠菜團(tuán)怎么做（可以做得比小朋友還大）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1b72eb2faa5045289a4f60b92d0b511b.jpg"/></p><p>但實(shí)際上，就像意式咖啡和美式咖啡存在明顯的差異一樣，美式卡佐乃與原本的意大利卡佐乃之間已經(jīng)有著<strong>很大的不同</strong>。傳統(tǒng)的意大利卡佐乃一般采用乳清干酪和馬蘇里拉奶酪、肉類和蔬菜作為餡料。而基于它可以輕松包含多種食材的特性，也會(huì)加入更加多樣化的餡料。</p><p><img alt="珍珠菜團(tuán)怎么做（可以做得比小朋友還大）(6)" src="/static/upload/image/20231217/478225be78db450298dc4523f6b339a6.jpg"/></p><p><img alt="珍珠菜團(tuán)怎么做（可以做得比小朋友還大）(7)" src="/static/upload/image/20231217/dcf92d44726e4b509a17c176e88fde9f.jpg"/></p><p>在韋弗利根眼中，一道標(biāo)準(zhǔn)的卡佐乃應(yīng)當(dāng)有“切碎的菊苣、鳀魚片、刺山柑，去核的黑橄欖片、黑醋栗以及大蒜和蛋黃”。其實(shí)，<strong>這種描述并不完全準(zhǔn)確</strong>，意大利人在做Calzone會(huì)相當(dāng)靈活地選用食材。</p><p>在<strong>肉類</strong>上，除了意大利辣香腸和意大利香腸這樣的傳統(tǒng)披薩配料，他們還會(huì)選擇性地添加其他肉類，如意大利熏火腿、烤雞、培根和肉丸。另外由于那不勒斯的海濱特色，他們還會(huì)加入蝦、蛤蜊和鳳尾魚等海鮮。那不勒斯以其海鮮而聞名，因此在這道傳統(tǒng)的意大利菜肴中出現(xiàn)魚蝦也就不足為奇了。</p><p><img alt="珍珠菜團(tuán)怎么做（可以做得比小朋友還大）(8)" src="/static/upload/image/20231217/dc915d70cfbd470988b04eff0200998d.jpg"/></p><p><strong>蔬菜</strong>一定會(huì)在卡佐乃中占據(jù)很大的比重，意大利人非常擅長(zhǎng)用辣椒、洋蔥、蘑菇和黑橄欖等蔬菜來(lái)為它增添別樣的風(fēng)味。其他美味的輔料選擇包括焦糖洋蔥、土豆和芝麻菜。</p><p><img alt="珍珠菜團(tuán)怎么做（可以做得比小朋友還大）(9)" src="/static/upload/image/20231217/12b0e85aa87947c081ac7619cb18d467.jpg"/></p><p><strong>奶酪</strong>同樣是餡料核心的一部分，由于意大利人在奶酪制作上的驚人天賦，卡佐乃可以選擇從標(biāo)準(zhǔn)的馬蘇里拉奶酪、乳清干酪、帕馬森干酪和佩科里諾羅馬諾干酪到不那么傳統(tǒng)的格魯耶爾干酪、羊乳干酪或奶油山羊奶酪等等。</p><p><img alt="珍珠菜團(tuán)怎么做（可以做得比小朋友還大）(10)" src="/static/upload/image/20231217/501d1b3bdc4040e7b9a655f90c53b650.jpg"/></p><p>在<strong>調(diào)味品</strong>方面，傳統(tǒng)的卡佐乃會(huì)在在面團(tuán)中加入不同的意大利醬汁，如香蒜醬、蒜醬或阿爾弗雷多醬。如果是偏好甜口，還可以添加無(wú)花果醬、菠蘿醬等水果醬。上桌以后還可以蘸番茄醬或馬力拉醬。</p><p><img alt="珍珠菜團(tuán)怎么做（可以做得比小朋友還大）(11)" src="/static/upload/image/20231217/70f852c8edd44b57abb69d1b4ae8d4ae.jpg"/></p><p>美國(guó)披薩店里的卡佐乃通常會(huì)做成足球那么大，足夠兩三人一起吃，而且餡料簡(jiǎn)化成乳清奶酪為主，配料方面跟披薩餅也非常相似，通常也會(huì)在上面放大蒜、香草和橄欖油。而在那不勒斯，傳統(tǒng)的卡佐乃是給一個(gè)人做的，體積和單人披薩大小相當(dāng)，餡料更是要豐富得多。</p><p><strong>意大利人對(duì)美式卡佐乃最好奇的是，跟兒童差不多大的餃子，美國(guó)人要怎樣做才能把它像意大利卡佐乃那樣攜帶在身上。</strong></p><p><img alt="珍珠菜團(tuán)怎么做（可以做得比小朋友還大）(12)" src="/static/upload/image/20231217/5b672c82c4074831822c7795cd2ebf0d.jpg"/></p><p>另外，傳統(tǒng)卡佐乃也有<strong>烘烤和油炸</strong>兩種做法。烤箱烘烤出來(lái)的卡佐乃更加外焦里嫩，油炸過(guò)的卡佐乃更加松脆一些。油炸卡佐乃在意大利叫做Calzone Fritti，也有人根據(jù)外形把它叫做Panzerotti（大肚餡餅），或者更直接的Pizze Fritte（炸比薩餅）。</p><p><img alt="珍珠菜團(tuán)怎么做（可以做得比小朋友還大）(13)" src="/static/upload/image/20231217/a380d7d1c2774b14a6debc9010eb4105.jpg"/></p><p>如果有幸到意大利或者意大利餐廳，除了美味的披薩之外，不妨也嘗嘗卡佐乃這種獨(dú)特的“披薩盒子”吧！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！