<span class="answer">導讀</span>小炒牛肉是很多人都喜歡吃的一道下飯菜，但是在家里炒出來很柴很硬。今天大廚教你飯店做法，炒熟后鮮嫩又下飯。首先牛里脊肉橫著紋路給它切成薄片，做餐飲流傳著這樣的....<p>小炒牛肉是很多人都喜歡吃的一道下飯菜，但是在家里炒出來很柴很硬。今天大廚教你飯店做法，炒熟后鮮嫩又下飯。</p><p><img alt="小炒牛肉怎么做嫩竅門（大廚教你小炒牛肉的傳統做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/06e009fc1ab4494d9e85981233e5c30d.jpg"/></p><p>首先牛里脊肉橫著紋路給它切成薄片，做餐飲流傳著這樣的一句話，橫切牛羊，豎切豬，切好后用水給它洗凈。牛肉如果要是豎著紋切的話，就會不成形碎掉，擠進控干水分后，加蠔油、生抽、料酒、胡椒粉。一點老抽上色，少量淀粉，用左手給它抓拌均勻，抓勻，上勁后再加入適量的色拉油，再次抓勻，防止粘連。</p><p><img alt="小炒牛肉怎么做嫩竅門（大廚教你小炒牛肉的傳統做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ad0ad5ec48a642589dfe211a0cb4d8f1.jpg"/></p><p>香菜直接給它切碎。小米椒給它切碎，主要增加辣味。再切一點青紅椒。再來一點野山椒，野山椒主要是開胃，紅糖增加鮮辣味。再來一點生姜，大蒜，所有食材準備好，下面開始烹飪。起鍋燒油。油熱后將油倒出，這樣是為了在炒菜的時候不粘鍋，鍋中另起油，將所有的配料倒入鍋中炒香。狠炒一會兒，將適量的鹽調成底味。讓腌好的牛肉下入鍋中開大火給它爆炒，將牛肉給劃散。</p><p><img alt="小炒牛肉怎么做嫩竅門（大廚教你小炒牛肉的傳統做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a392b2c6a9d34dffaddcd72117f3e647.jpg"/></p><p>酒店做這道菜，一般都會選擇過油。今天的這種做法特別適合家庭操作。牛肉炒散后加蠔油，少量生抽提鮮，再來一點味精，開大火將炒料給炒勻，來一點老抽上色下香菜。給它炒香炒勻，炒出鍋氣。盤中放一點香菜打底，再將牛肉鋪在上面，這樣一道小炒黃牛肉就做好了，口感嫩滑，一點也不柴。味道一點也不輸飯店，大家有空可以試試做一下。</p><p><img alt="小炒牛肉怎么做嫩竅門（大廚教你小炒牛肉的傳統做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f9c9389e71414b098f6613d1a70e1b63.jpg"/></p><p><img alt="小炒牛肉怎么做嫩竅門（大廚教你小炒牛肉的傳統做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5ca47dddfaf14c9680b251b2eea16e5b.jpg"/></p><p><img alt="小炒牛肉怎么做嫩竅門（大廚教你小炒牛肉的傳統做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a6825d4793b146c1afd37a6e8c5621e6.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！