說到葡萄酒中的"干紅"與"干白"兩者區(qū)別時(shí)，相信大部分的朋友會(huì)認(rèn)為，紅葡萄酒就是用紅葡萄生產(chǎn)的，而白葡萄酒也就是用白葡萄生產(chǎn)的，其實(shí)這樣想是不對(duì)的，這是對(duì)干紅、干白的一種誤解，兩者的主要區(qū)別是在加工方法上的不同，酒的顏色上就有紅白之分。詳細(xì)來說，"干紅"與"干白"可以從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上和鑒賞方法來區(qū)分。

釀造工藝上：

釀造工藝上：

"干紅"是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成，"干白"是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

顏色上

顏色上：

由于"干紅"用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使"干紅"以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；"干白"因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

營養(yǎng)價(jià)值上

營養(yǎng)價(jià)值上：

"干紅"所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出"干白"。從賞味期上，由于"干白"只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而"干紅"是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，"干紅"比"干白"的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。

飲時(shí)溫度上

飲時(shí)溫度上：

"干紅"更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果。

"干白"則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。

鑒賞方法

鑒賞方法：

"干紅"是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。

鑒賞方法

"干白"是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。

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