<span class="answer">導讀</span>舊時江陰人早餐桌上最受人歡迎的當屬“大餅油條”了，大概這樣的吃法起源于南宋，盛行于明清以后，一直到我的童年，那都是不折不扣最受江陰人歡迎的第一早餐。江陰人對....<p> 舊時江陰人早餐桌上最受人歡迎的當屬“大餅油條”了，大概這樣的吃法起源于南宋，盛行于明清以后，一直到我的童年，那都是不折不扣最受江陰人歡迎的第一早餐。江陰人對大餅油條還有獨特的稱呼，大餅叫“麻尖角”或者“麻尖糕”，油條則叫“油煠檜”。</p><p><img alt="江陰便宜又好吃的早餐（江陰舊時第一早餐）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9522a6ac0f494fa7a03af2f2acc80285.jpg"/></p><p> “油煠檜” </p><p> 正宗的江陰城里人叫油條——“油煠檜”，這里的“煠”江陰話念“sa”，就是炸煮的意思，是江陰人飲食生活中的常用詞，小時候對這樣的稱呼不以為然，也從沒有去深究為什么油條要叫“油煠檜”，直到上世紀80年代在縣中當老師時，偶爾在圖書館看到一本書，說到油炸鬼油煠檜的，才恍然大悟。這江陰土話中蘊含的竟然是如此的具有民族大義和做人的操行。難怪400年前的江陰人會做出驚天地泣鬼神的81天抗清壯舉，這小小的地方小吃身上竟也擁有一份氣節，一份人格精神。</p><p><img alt="江陰便宜又好吃的早餐（江陰舊時第一早餐）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7f7dfa5633b24334898101572c226fe7.jpg"/></p><p> 油條作為江陰人早餐桌上最常見也是最喜愛的小吃，出自哪朝哪代已經無從考證了。周作人先生曾經考證說：北宋蘇東坡時代，浙東觀察副使劉廷璣在《在園雜志》中記載他去迎接蘇東坡時“渡黃河至王家營，見草棚下掛油炸鬼數枚，制以鹽水和面，扭做兩股如粗繩，長五六寸，與熱油中炸成黃色，味頗佳，俗名油炸鬼。” 那油炸鬼就是我們今天所說的油條，只是油條不只在北方流行，江南也流行。范寅在《越灣》一書中說：“麻花，即油炸檜”，也就是說是油炸秦檜。秦檜是南宋臭名昭著的奸臣，是禍害民族英雄岳飛的罪魁禍首，人們痛恨之賣國求榮，謀害忠臣，故將民間這一小吃油炸鬼改名油炸檜，已示痛恨之切。</p><p><img alt="江陰便宜又好吃的早餐（江陰舊時第一早餐）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e4b5afc14538496ea41321a1d7a75435.jpg"/></p><p> 小時候家中都喜歡吃大餅油條，所以經常吃。上世紀70年代初，大餅油條還不是尋常百姓家每天的家常小吃。家境尚好的我們，也只是每周開一次這樣的“小葷“。我家住文亨橋堍的西大街，文亨橋是早就不見了，我的印象里就是一條熱鬧的十字路口兼菜場而已，而熱鬧的菜場中竟沒有一家大餅油條店，這是我至今一直想不明白的事。早晨一大早我得穿過熱鬧的文亨橋菜場，往東兩里光景的司馬街和小廟巷口，那里有一家大餅油條店，說他是店，也就兩張長方桌，一個烙餅桶，一個炸油條的爐子。西邊一張桌做大餅，東邊一張桌壓油條。每天天沒亮，噼噼啪啪、踢踢踏踏的切大餅和小竹棍壓油條的聲音，和著鼓風機的轟鳴聲就遠遠傳開了，我能從工人俱樂部那里，辨別出今天的店面是否開張還是歇業。</p><p><img alt="江陰便宜又好吃的早餐（江陰舊時第一早餐）(4)" src="/static/upload/image/20231217/49311c42711947429d5594887544e7da.jpg"/></p><p> 炸油條的是我同學的母親，一位帶著蘇北腔江陰話的大眼睛阿姨，她炸的油條又黃又松，每次我去，她會告訴我，馬上夾餅吃，可以用專用的壓板壓一下，香且脆；如果不馬上吃就不用壓。事實上壓過的油條，迅速去掉了油條中的水汽，又香又脆，確實好吃多了。不壓的回去也不會馬上變軟，夾在餅中滋味無窮，且百吃不厭。為了多爭取幾分買大餅油條后的零花錢，以便積攢后買連環畫，家里的這一份工作都是由我一個人完成的，因為有刺激，所以我總是樂此不疲。</p><p><img alt="江陰便宜又好吃的早餐（江陰舊時第一早餐）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6435486a00154eb7a81d53b321bb24e5.jpg"/></p><p> 如果油條買多了，父親會變著法的做出其他吃法：一是把油條切成手指甲大小的丁，拌上一勺華士醬油和幾滴麻油，那可是搭粥或者泡飯最好的佐菜了；二是把油條切成稍大一點的小塊，蓬松的油條像一朵朵花，澆上華士醬油，舀上一調羹的熟豬油，切上一撮蒜葉，澆上一勺子滾開水，這就成了我們又一最愛——醬油油條湯。幾十年后我仍然鐘情于此，讓兒子大惑不解我的這一吃法。外婆的做法就更實惠了，她會吩咐父親買兩把新鮮的韭菜，讓我多買兩根油條，到10點光景，一陣有序的忙碌，韭菜切成碎丁，油條剁成小丁，澆上熟豬油，鹽一拌，就是上佳的餛飩餡了。只要比平時煮餛飩的時間稍短，一會兒噴香且上口的韭菜油條餛飩就成了。</p><p><img alt="江陰便宜又好吃的早餐（江陰舊時第一早餐）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ed46e83bb1374af7bb5facdfe63a942b.jpg"/></p><p> 如今，兒時調皮的我們，一個個都為人父、為人爺了，弟兄幾個聚首回憶起童年的好吃，仍然念念不忘大餅油條，以及由油條派生出去的其他吃法，只是再也不叫“油煠檜”</p><p><img alt="江陰便宜又好吃的早餐（江陰舊時第一早餐）(7)" src="/static/upload/image/20231217/515a346a71e348d6934d1929973ca63f.jpg"/></p><p> “麻尖角”</p><p> “麻尖角”的誕生，一定是伴隨著“油煠檜”一起走進尋常百姓家的，宋朝皇帝南渡建立了南宋王朝，大量流民一路逃難進入江南，隨之而來的是北方人的文化一起跟了過來，自然民以食為天，吃的自然也就跟著過來了，那油煠檜因為痛恨殺害岳飛的秦檜而得名，想來那時的南宋百姓心目中有多愛憎分明了，可“油煠檜”太油，光這樣吃填不飽肚子，于是應運而生的自然是它的絕配燒餅，北方燒餅各式各樣，到了江陰，也不知怎的，燒餅里最簡單的“麻尖角”竟然一炮走紅。</p><p><img alt="江陰便宜又好吃的早餐（江陰舊時第一早餐）(8)" src="/static/upload/image/20231217/572373dd64bb4bf184046c7310a50ac5.jpg"/></p><p>在我看來，黃田港風檣賈船林立，商鋪攤販云集，大多數的小生意人無非是趕個早市，一副“麻尖角”夾“油煠檜”的大餅油條，是絕好的早餐，微微的咸夾著悠悠的香、濃濃的油鮮裹著淡淡的面鮮，這樣的配搭真的是渾然天成，好像是老天安排好的最簡單、最方便，最有利于販夫走卒行腳方便的早餐，于是有人買，自然就有人賣，這簡簡單單的大餅油條就這樣在江陰大地走紅，一晃就是千百年。</p><p><img alt="江陰便宜又好吃的早餐（江陰舊時第一早餐）(9)" src="/static/upload/image/20231217/e9f3d766fa774a53b4d1517ad9989721.jpg"/></p><p>?</p><p>“麻尖角”的好吃在于面粉經過一夜老酵的醞釀，早晨在大餅師傅反復地揉壓甩打下面餅得到淋漓盡致的融合，搟面杖一陣揉壓，條狀的面餅已經攤鋪在長長的臺面上了，裹挾著濃郁蔥花香的微微咸的一層漿頭被緊緊的包在里面，再刷一層甜咸堂堂的漿頭于面餅表面，大海碗里撈一把芝麻順手一撒，一把卜刀甩得乒乒乓乓，幾下子，一長條的面餅就變成了一個個菱形的面餅，做餅師傅的本事遠沒有結束，</p><p><img alt="江陰便宜又好吃的早餐（江陰舊時第一早餐）(10)" src="/static/upload/image/20231217/6e9e9f9bf6634e87ba9eae0f8ca5fee3.jpg"/></p><p>他雙手從小臂開始，在旁邊的木桶里浸得濕透，一手挑去桌子上菱形的軟塌塌的面餅，對著偌大的桶箱壁上快速的一貼，面餅就老老實實的貼緊在爐壁上，炭火似乎非常照顧師傅的，浸透水的雙壁紅彤彤，但就是不會燙傷，不是有兩把刷子的師傅是沒有那樣的本事考“麻尖角”的。他用皮囊做成的鼓風機輕輕一鼓，炭火就熊熊燃燒起來，火太大不行，太小又不行，師傅看幾下火勢，手里那把大得夸張的特制火鉗在他手里舉得高高，還發出啪嗒啪嗒的聲響，周圍的人家就是憑借著這聲音就知道，新一鍋的“麻尖角”要出爐了。</p><p><img alt="江陰便宜又好吃的早餐（江陰舊時第一早餐）(11)" src="/static/upload/image/20231217/51285289b6964fd79b51e43a20d3e0e3.jpg"/></p><p> 江陰人吃“麻尖角”是一定要夾“油煠檜”的，光“麻尖角”沒味，光“油煠檜”沒勁，我童年時一角錢買一個“麻尖角”兩根“油煠檜”，麻尖角一頭一撕，兩根“油煠檜”一折一壓，往“麻尖角”里一塞，鼓鼓囊囊的大餅油條就完成了，拿起來還不油手，邊吃邊趕路，做生意人硬是在趕路上完成了早飯，擠出來的時間可以忙更多的生意，而我們學生仔，無非是省了一個睡懶覺的時間，所以一付大餅油條吃到學校沒有吃完，油拉拉的往書包里一塞，先應付不遲到再說。那時候許多學生的書本都是有油跡的，基本因為如此。</p><p><img alt="江陰便宜又好吃的早餐（江陰舊時第一早餐）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f563ba9bb9ef4c5894c98437a4f369c3.jpg"/></p><p>?</p><p>江陰的“麻尖角”和北方的燒餅不一樣，和其他地方的大餅也不一樣，其他地方都是或長方或橢圓，或咸或甜，且都輔以油酥，而江陰的“麻尖角”簡簡單單，就是老酵發酵，加點蔥鹽，撒點芝麻，就是靠老酵和堿水、鹽與面與火發生的熱變，所產生的香、松、韌、硬、咸、鮮吸引眾人。當然要吃甜的，大可以吃圓圓的帶有油酥的燒餅或者更高級一點的“草鞋底”了。可絕大多數江陰人都好“麻尖角”和“油煠檜”的組合，因為只有它們的組合才是真正的具有江陰味道的第一早餐。</p><p><img alt="江陰便宜又好吃的早餐（江陰舊時第一早餐）(13)" src="/static/upload/image/20231217/4efc057300284c9f879a78b178176505.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！