<span class="answer">導讀</span>人們總是津津樂道于美食的歷史，而對于“貪吃”背后豐富的文化藝術歷史，以及蘊含的豐富歷史邏輯，則知之甚少。今年初，譯林出版社推出了法國知名作家、歷史學家、近代....<p>人們總是津津樂道于美食的歷史，而對于“貪吃”背后豐富的文化藝術歷史，以及蘊含的豐富歷史邏輯，則知之甚少。今年初，譯林出版社推出了法國知名作家、歷史學家、近代飲食史教授弗洛朗·凱利耶的《饞：貪吃的歷史》，飽覽貪吃眾生相，細探文明發展史。</p><p><img alt="專屬春天的菜肴你值得一嘗（最是一年春好處）(1)" src="/static/upload/image/20231217/T03PaDUCB7LQVT.jpg"/></p><p>12日，本書譯者、南京大學法語系教授黃葒來到先鋒書店五臺山總店，與南京大學文學院教授余斌、主持人文嵐一起就《饞：貪吃的歷史》進行對談，引領觀眾踏上一場穿越古今的美食之旅。</p><p><img alt="專屬春天的菜肴你值得一嘗（最是一年春好處）(2)" src="/static/upload/image/20231217/T03PaEe5u83ROi.jpg"/></p><p>是“餓了”，更是“饞了”</p><p>人類對于美食，有著無盡向往，也有著數不清的趣事。從古至今，對于“貪吃”的觀念也常變常新。從希臘神話中由佳肴美酒構筑而成的極樂世界，到中世紀魔鬼引誘人們縱情墮落的嗜酒暴食；從17、18世紀“精致菜肴”的出現，到如今人們對食療養生和時尚瘦身的狂熱追求，對于美食的熱愛貫穿文明發展歷史。</p><p>“貪食”被列為基督教的七宗罪之一。隱修士在埃及沙漠中修建了最早的修道院，為了讓靈魂飛升向神，隱修士通過齋戒和禁食進行苦修，貪饞便成為最大的誘惑與罪行。但隨著時代發展，特別是當物質條件愈來愈趨于極大豐富，人們不再為了填飽肚子而焦慮，享受美食之樂變得合情合理。</p><p><img alt="專屬春天的菜肴你值得一嘗（最是一年春好處）(3)" src="/static/upload/image/20231217/T03PaFF3ZSDeC5.jpg"/></p><p>在新書分享會上，黃葒特別談到了“饞”在歷史文化中“去罪化”過程。“動物進食，人類用餐，唯獨有識之士方懂美食。”貪饞一進入文雅的上流世界，便成了彰顯社會差別、教育水平的標志。超越了“進食”的需求后，“用餐”成為一種包含禮儀、社交、品位、趣味的文化行為。時至今日，“吃貨”已成了許多人樂于承認的標簽。“美食”也開始發展出自己的文化與時尚，甚至漸漸進入了文化遺產的行列。我們見證了貪吃這一行為被合理化與雅化的進程，同時，“吃什么”與“想什么”的密切聯系，讓貪吃的歷史變成了洞窺人類社會心態與生活方式發展的一條捷徑。</p><p>飲食男女，人生之味</p><p>貪饞文化在誕生之初就與性別和年齡緊密相關。16世紀，歐洲就有了饋贈女性甜食的習俗。直到今天，在大眾文化中，甜食、甜點仍更多與女性、兒童緊密相關。糖果中包含的“甜美”特征與女性氣質有著潛在文化聯系，甚至精制糖的白色也被文化學者認為這代表了一種女性的純潔。這種將女性與甜食緊密聯系的文化，揭示了性別問題在飲食文化上的呈現。此外，對食物的貪戀和眷戀也反映了人們內心深處的情感，特別是與家庭、故鄉的深刻聯結。</p><p><img alt="專屬春天的菜肴你值得一嘗（最是一年春好處）(4)" src="/static/upload/image/20231217/T03PaFoGfOgzmr.jpg"/></p><p>文嵐與讀者分享了她關于美食的家庭故事，特別講到“家常菜”對于孩子成長的潛移默化的影響。步入中年的人們，突然懷念起父母在自己小時候煮的菜；遠在異鄉打拼的人們，會被來自故鄉的食物深深打動。食物承載的不僅僅是味覺的刺激，也是人生的滋味。</p><p>東西方貪饞大不同</p><p>“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”清脆的蘆蒿、尖尖的春筍、新鮮的馬蘭頭，這是最新鮮的中式春天美食。“小龍蝦、牡蠣或蘆筍湯，高湯汆燙的螯蝦和龍蝦，帶少許肉豆蔻的烤牡蠣，配著洋蔥、香菜、酸豆和面包屑一起煎炒燉煮的貝類海鮮鍋。”這是上好的法式大餐。從極樂世界飫甘饜肥的夢境到拉伯雷式的盛筵，西方人對于美食的熱愛從未停止。而在中國文化歷史中，既有酒池肉林的放浪，也有山珍海味的精致。</p><p><img alt="專屬春天的菜肴你值得一嘗（最是一年春好處）(5)" src="/static/upload/image/20231217/T03PaGO9ZSLRGi.jpg"/></p><p>余斌特別從中國美食文化講起，從山海經到志怪小說，再到青銅器上的饕餮紋，別開生面，妙語連珠。與西方貪饞文化中濃厚的宗教和道德規勸色彩不同，中式貪饞更豐富，更隨性，更講究美食之道，而這都深植于東西方不同的文化環境和歷史。作為一種文化的貪饞，代表了一種能讓人產生歸屬感的生活藝術，換言之，它也塑造了族群的身份認同。這種文化身份的影響，無疑是深遠的。揚子晚報/紫牛新聞記者 黃彥文</p><p>來源：紫牛新聞</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！