<span class="answer">導(dǎo)讀</span>今天教你們做菜，做的是東坡肉，原料有五花肉500克，香蔥100克，姜50克，黃酒200克，老抽50毫升，冰糖30克，鹽適量。做法是先將豬肉清洗干凈，用刀刃刮....<p>今天教你們做菜，做的是東坡肉，原料有五花肉500克，</p><p>香蔥100克，姜50克，黃酒200克，老抽50毫升，冰糖30克，鹽適量。</p><p><img alt="一口肥而不膩東坡肉（少著水慢著火火候足時它自美）(1)" src="/static/upload/image/20231217/eb9f6f00b4a5432d853028269becbee5.jpg"/></p><p> 做法是先將豬肉清洗干凈，用刀刃刮凈豬皮上的豬毛，將五花肉整塊兒焯水，涼水放入鍋中大火。加熱至沸騰，保持3到5分鐘出凈血沫，撈出沖洗干凈，把豬肉切成方形的大塊從皮上面往下切切到瘦肉部分，留一公分厚，不要切斷在砂鍋的底部墊上蔥和姜片，將肉塊肉皮朝下排鋪在鍋底，并且加入老抽，黃酒和冰糖，大火燒開之后用文火燉兩個小時，將燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在一個大碗里放入堿開口的紅棗淋上煮肉時的原汁入蒸鍋蒸30分鐘，好吃的東坡肉就可以出鍋了。</p><p><img alt="一口肥而不膩東坡肉（少著水慢著火火候足時它自美）(2)" src="/static/upload/image/20231217/fc96cfae997f4b4a87c1f5658d77c7d6.jpg"/></p><p> 山鍋燉好的肉已經(jīng)非常酥爛入味了，那為什么還要蒸呢？這是因為東坡肉不僅講究酥爛入味兒，還要香，最后一步蒸就是為了讓肉更香，蒸之前將原湯汁中的蔥姜去掉，最好能夠去掉油脂。</p><p> 東坡肉屬于浙菜系成品色澤紅亮，味醇汁濃酥爛而形不碎，香糯而不膩口。</p><p> 東坡肉選料很講究，要選擇帶皮的五花肉為主要原料，先焯水定型后再切方塊烹制。特點是不加水使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道，這道菜據(jù)說是蘇東坡發(fā)明的，他還寫了一首燉肉歌，</p><p>黃州好豬肉，價錢等糞土。</p><p>富者不肯吃，貧者不解煮。</p><p>慢著火，少著水，柴頭罡煙焰不起。</p><p>火候足時它自美。</p><p>每日起來打一碗，飽得自家君莫管。</p><p><img alt="一口肥而不膩東坡肉（少著水慢著火火候足時它自美）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c908137cd4204e4ca8ca6271f1fada5e.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！