<span class="answer">導讀</span>#吃心不改#饅頭是現(xiàn)在家庭的常見主食之一。北方人主要以老面饅頭為主，但是老面饅頭費時又費力。現(xiàn)在為了方便快捷，做饅頭都用酵母從營養(yǎng)角度更勝于老面饅頭。酵母有....<p>#吃心不改#</p><p>饅頭是現(xiàn)在家庭的常見主食之一。北方人主要以老面饅頭為主，但是老面饅頭費時又費力。現(xiàn)在為了方便快捷，做饅頭都用酵母從營養(yǎng)角度更勝于老面饅頭。酵母有取之不盡的營養(yǎng)源，除了蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂類以外，還富含多種維生素，礦物質(zhì)和酶等。酵母是單細胞真菌，這種真菌對身體有一定好處，有健脾開胃，對營養(yǎng)不良，消化不良等都有一定的輔助作用。所以常吃酵母做的面點是有益身體健康的。今天我就分享一款【刀切白饅頭】的做法。</p><p><img alt="刀切饅頭怎么做又勁道又有層次（掌握這幾個小技巧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/72b9240f-bc94-4037-8daf-5157fd7079c4.jpg"/></p><p>配料：</p><p>面粉500克</p><p>酵母5克</p><p>泡打粉5克</p><p>白糖30克</p><p>清水240克</p><p>制作過程：</p><p>（1）500克面粉、5克酵母、5克泡打粉，30克白糖，放一起和均勻。</p><p>（2）加入240克清水，和成光滑的面團，放一邊醒至兩倍大。</p><p><img alt="刀切饅頭怎么做又勁道又有層次（掌握這幾個小技巧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c479d7cf839745ef81bbc513a9881322.jpg"/></p><p>（3）醒好后如果有壓面機，可以反復的壓，面壓得好，蒸好的饅頭又白又筋道。如果沒有壓面機，用手多揉，揉至面團光滑細膩，蒸出來的饅頭才夠好。</p><p>（4）搟成長方形薄片</p><p><img alt="刀切饅頭怎么做又勁道又有層次（掌握這幾個小技巧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2c24b96824e344ffa610b51474e37d20.jpg"/></p><p>從上往下卷起來，搓成長條用刀切成饅頭生坯</p><p><img alt="刀切饅頭怎么做又勁道又有層次（掌握這幾個小技巧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3e29d672db034eae88cbbb08dcebeb1d.jpg"/></p><p><img alt="刀切饅頭怎么做又勁道又有層次（掌握這幾個小技巧）(5)" src="/static/upload/image/20231217/097732fa3bea406d96195780469793e4.jpg"/></p><p>放蒸屜醒發(fā)飄。</p><p><img alt="刀切饅頭怎么做又勁道又有層次（掌握這幾個小技巧）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e4f4527c2b3e444895ca1af17d271e61.jpg"/></p><p>（5）鍋中水燒開，上汽蒸12分鐘左右即可，又白又喧軟的饅頭就做好了。</p><p><img alt="刀切饅頭怎么做又勁道又有層次（掌握這幾個小技巧）(7)" src="/static/upload/image/20231217/731f94d3-2ae8-4d6e-9cda-6b5068b08f69.jpg"/></p><p><strong>拓展知識：</strong></p><p><strong>（1）饅頭一般要二次醒發(fā)，第一次一定要發(fā)足，發(fā)足的面可以多嗆一些干面粉多揉，俗話說：“三揉三醒”的面做的饅頭最好吃，蒸好又白又筋道。</strong></p><p><strong>（2）饅頭面一定不要醒得太過，太過的面有酸味，而且沒有面香味，蒸好容易塌陷，空孔洞大，也不光滑，口感粗糙，不好吃也會出現(xiàn)回縮。</strong></p><p><strong>（3）醒饅頭時溫度要掌握好，溫度過高，發(fā)的饅頭坯漲的太快，口感粗糙。溫度過低，發(fā)酵的時間過長，漲發(fā)也不好，一般掌握在30至35度左右為宜。另外濕度也要掌握好，濕度過大，饅頭坯表面不光滑，濕度小，饅頭表面容易干，又不起發(fā)，都影響成品。</strong></p><p><strong>（4）蒸饅頭時氣壓也有關系，氣壓太小，饅頭容易上水。氣壓太大，看著蒸的饅頭很好，一掀蓋遇冷空氣就回縮。所以蒸好后悶兩三分鐘再掀蓋最好。</strong></p><p><strong>（5）饅頭好不好吃，跟面粉也有很大關系，面粉筋力太大，發(fā)酵慢，容易回縮。面粉筋力太小，饅頭口感不筋道。所以做饅頭一般都用中筋面粉為宜。做好的饅頭又宣軟又筋道，好吃。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！