<span class="answer">導讀</span>如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！地鍋雞是流傳于我國魯南、蘇北一帶的傳統名吃，有雞、有面餅、有菜，吃飯、吃菜一鍋解決....<p>如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！</p><p><img alt="家庭版地鍋雞做法正宗做法（大廚教你做出好吃的地鍋雞）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9956b532833c435dad030e8962daf717.jpg"/></p><p>地鍋雞是流傳于我國魯南、蘇北一帶的傳統名吃，有雞、有面餅、有菜，吃飯、吃菜一鍋解決，是這道菜最大的特點。相傳在微山湖一帶的漁民，打魚之余，吃飯也相對省事。在船頭支一個爐灶，坐上鐵鍋，炒菜、燉魚的時候，沒有條件做面食，就把面餅也烀在鍋邊，一起燉煮。菜香餅熟，吃著烀餅子，就著鍋里的菜，吃得那叫一個香，這就是地鍋雞的來源。</p><p><img alt="家庭版地鍋雞做法正宗做法（大廚教你做出好吃的地鍋雞）(2)" src="/static/upload/image/20231217/60c61464b56241aa8da1d2a3e25667fb.jpg"/></p><p>今天，給朋友們推薦的就是這款地道的地鍋雞，喜歡的朋友，可以試試。不管是家中來客人，還是自己在家吃，都是一種不錯的選擇?，F在飯店里的地鍋雞，一般會上改良版的。提前把半發面、死面的面餅，涂擦少量植物油，煎熟。燉炒好的雞塊，上桌前再把面餅子擺放到上面。這種做法雖然省事，但總感覺不算地道，今天咱們就一起來做這道真正地道的地鍋雞。</p><p><img alt="家庭版地鍋雞做法正宗做法（大廚教你做出好吃的地鍋雞）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ed100d69243741ca83363e9950966e99.jpg"/></p><p>地鍋雞</p><p>主料：肉雞1只約1500克、鮮香菇200克</p><p>配料：鮮青椒50克、鮮紅椒30克、蔥15克、姜10克、蒜20克、干紅辣椒5克、八角2個（可選）、桂皮1塊（可選）、香葉3-5片（可選）、香菜或小香蔥10克</p><p>腌雞料：蔥15克、姜10克、鹽1克、料酒10克、胡椒粉微量</p><p>調料：植物油適量 30克、醬油30克、料酒15克、清湯或清水適量、鹽3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蠔油10克（可選）、味精或雞粉1克（可選）、花椒油5克</p><p>面餅：面粉300克、溫水160克、鹽2克、蛋清1個</p><p>說明：所有標注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。</p><p>制作過程</p><p><img alt="家庭版地鍋雞做法正宗做法（大廚教你做出好吃的地鍋雞）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1d7834ec0bff40a08243ce1df85747bd.jpg"/></p><p>1、選用肉雞1只，約1500克，斬成2厘米大小的小塊，方便成熟。把雞塊反復清洗干凈，浸泡在足量清水中，浸泡1-2小時，徹底泡除雞塊里面的血污，達到最大程度地去腥。把浸泡好的雞塊，控干水分，加入蔥段15克、姜片10克、鹽1克、料酒10克、胡椒粉微量，充分腌漬30分鐘。</p><p><img alt="家庭版地鍋雞做法正宗做法（大廚教你做出好吃的地鍋雞）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6346504ee6f549f0b66fce36ae91b7f3.jpg"/></p><p>2、溫水160克、鹽2克、蛋清1個，攪打成蛋水液，加入面粉300克，和成均勻細膩的面團。表面蓋保鮮膜，醒面30分鐘。</p><p><img alt="家庭版地鍋雞做法正宗做法（大廚教你做出好吃的地鍋雞）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6ac0ce3369fe4979b6f1fe1f80b6ab55.jpg"/></p><p>3、把醒好的面團再次揉勻，搓成長條，揪成雞蛋大小的面劑子，團圓，浸泡在清水中。</p><p><img alt="家庭版地鍋雞做法正宗做法（大廚教你做出好吃的地鍋雞）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f23ac97271b44b2ba79d9fd2bc7600d8.jpg"/></p><p>4、鮮香菇清洗干凈后，切成大塊。鮮香菇是我自加的一種配料，加入了鮮香菇，提鮮增香、有肉有菜、葷素搭配。</p><p><img alt="家庭版地鍋雞做法正宗做法（大廚教你做出好吃的地鍋雞）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b0402bd495124e7e9f5dc2fbf0457b93.jpg"/></p><p>5、準備全所有配料，鮮青、紅椒洗凈后切片，切蔥段、姜片、大蒜子、干紅辣椒段、香菜小段或小香蔥碎，準備八角、桂皮、香葉。</p><p><img alt="家庭版地鍋雞做法正宗做法（大廚教你做出好吃的地鍋雞）(9)" src="/static/upload/image/20231217/6b933c76d91e4e04b930229b292b9a62.jpg"/></p><p>6、把腌漬好的雞塊再次控水，挑去蔥姜，再用手攥干水分。鍋內倒入約500克植物油，油溫七八成熱時，下入雞塊，翻炒至顏色變白，差不多七八成熟，撈出控油。也可以帶著蔥姜，涼水下鍋，水沸后，焯水5分鐘，期間要不斷打去生成的浮沫。</p><p><img alt="家庭版地鍋雞做法正宗做法（大廚教你做出好吃的地鍋雞）(10)" src="/static/upload/image/20231217/4c49fd55009e419bab9d5721cf0d62d7.jpg"/></p><p>7、鍋內留底油30克，油溫四五成熱時，下入干紅辣椒段、八角、桂皮，小火炒出香味。下入蔥段、姜片、香葉，再次炒香，濃香四溢。下入醬油30克，炒香后，下入雞塊、香菇塊，開大火翻炒均勻。淋料酒15克，去腥提鮮，快速煸炒。倒入“半沒過”雞塊的適量清湯或清水，調入鹽3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蠔油10克（可選），撒入大蒜子，翻炒均勻。</p><p><img alt="家庭版地鍋雞做法正宗做法（大廚教你做出好吃的地鍋雞）(11)" src="/static/upload/image/20231217/8f5c3570ecb2449ea068cfb71dd9e9a2.jpg"/></p><p>8、把雞塊連同湯汁倒入平底鍋內，如果家中沒有平底鍋，就直接一鍋成菜，不用換鍋。把浸泡在清水中的面團用手搓成面餅子，擺在雞塊上面，邊緣搭在鍋邊。也可以借鑒一下飯店的做法，把半發面或死面的面餅提前煎好，一鍋成菜，最后直接擺上，略加燉煮。雖然風味上略有減低，但是，省事不少。</p><p><img alt="家庭版地鍋雞做法正宗做法（大廚教你做出好吃的地鍋雞）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ea2168770dab4abaa81c8e5b24238385.jpg"/></p><p>9、蓋上鍋蓋，開大火，燉煮約10分鐘。這時，面餅經過湯汁的蒸煮，已經成熟。把面餅一端翻入底部，把雞塊翻上來。撒入鮮青、紅椒片，調入味精或雞粉1克（可選），淋花椒油5克，翻炒均勻。</p><p><img alt="家庭版地鍋雞做法正宗做法（大廚教你做出好吃的地鍋雞）(13)" src="/static/upload/image/20231217/74ef4dc2e6b24813bd93be0e95540242.jpg"/></p><p>10、表面撒香菜小段或小香蔥碎，就可以上桌享用醬香濃郁的地鍋雞了。面餅吸足了濃郁鮮香的湯汁，吃起來別有一番滋味，是這道菜的點睛之筆。</p><p>如果您喜歡我的美食文章，請關注我的頭條號，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！如果您有需要的食譜，恰巧我的頭條號里面都有！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！