<span class="answer">導讀</span>“媽，你做菜放姜竟然不去皮的嗎？”看著蒸鯽魚上沒有削皮的姜片，小曉問道。“生姜只是調味品而已，哪需要那么多講究呢？有得吃就算好了”，小曉媽媽沒好氣地說道。“....<p>“媽，你做菜放姜竟然不去皮的嗎？”看著蒸鯽魚上沒有削皮的姜片，小曉問道。</p><p>“生姜只是調味品而已，哪需要那么多講究呢？有得吃就算好了”，小曉媽媽沒好氣地說道。</p><p>“你竟然比我還不養生，沒聽說過‘吃姜不去皮，吃錯一生疾’嗎？生姜就得去皮吃才好”，小曉反駁道。</p><p>“我還聽說吃姜會得肝癌呢！我吃了這么多年不也健健康康，你一年輕人咋天天看那些偽科學呢？好了，住嘴吃飯！”</p><p>可能不少人都聽說過“吃姜不去皮，吃錯一生疾”的說法，生姜皮到底有什么作用？不去皮食用會有什么影響嗎？</p><p><img alt="生姜該不該去皮吃（吃姜不去皮吃錯一生疾）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a10fc73d743949179d18e48e5b1147ae.jpg"/></p><strong>一、1種生姜已被列入“致癌名單”，真的嗎？</strong><p>網上有說法流傳稱，生姜中含有黃樟素，人體攝入了會增加患癌風險，這是真的嗎？</p><p>黃樟素又稱黃樟毒素、黃樟腦，是一種無色或微黃色的液體。美國食品藥品監督管理局的研究顯示，在小鼠模型實驗中，<strong>黃樟素可誘導小鼠產生肝癌</strong>。</p><p>因此，<strong>美國并不允許以黃樟素作為食品添加劑使用</strong>。</p><p>由于該研究，令含有黃樟素的生姜被推上了風口浪尖，讓很多人避而遠之。事實上，<strong>在生活中攝入適量生姜，并不會給健康帶來額外風險</strong>。</p><p>四川省農業科學院曾對151份生姜所含黃樟素進行檢測，結果發現只有23份生姜樣品檢出黃樟素，最低檢出量為0.45μg/kg，最高檢出量為1.3μg/kg，<strong>存在的黃樟素均遠低于歐盟標準。</strong></p><p>可見，適量食用的生姜并不會對健康構成威脅。</p><p><img alt="生姜該不該去皮吃（吃姜不去皮吃錯一生疾）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f14daff0ec4f4f868bfe6580fdf94bd0.jpg"/></p><p>實際上，真正要少吃的是發霉的生姜。<strong>霉變生姜產生的黃樟素等有害物質，會迅速增加</strong>，很可能超出安全限定值。</p><p>而所謂的“爛姜不爛味”并沒有科學依據。</p><p>北京農學院基礎教學部講師吳昆明就曾進行過對比實驗，取同等重量的好姜與爛姜進行對比，放入乙醇溶液中浸泡。</p><p>結果發現：裝入正常生姜的乙醇溶液，顏色并無明顯變化；<strong>而裝有腐爛生姜的那一杯，乙醇容易呈黃色，這一變化正是由于多劑量的黃樟素造成</strong>。</p><p>因此，當發現生姜腐爛，請立即丟棄，切不可因為不想浪費而勉強食用，可能會因小失大，損傷健康。</p><p><img alt="生姜該不該去皮吃（吃姜不去皮吃錯一生疾）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7e887b1fdf2c4574a924839320d837a4.jpg"/></p><strong>二、吃姜不去皮，吃錯一生疾？</strong><p>金元時期的醫學家朱丹溪：“姜去皮則涼，留肉則熱”，因此普遍認為，<strong>姜皮是涼性的，姜肉是熱性的，</strong>因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。</p><p>姜是常用的藥食兩用中藥，具有解表散寒、溫中止嘔、止咳化痰的功效；生姜皮則具有利水消腫的作用。</p><p>那吃生姜到底要不要去皮？一般建議以下情況去皮比較好：</p><p><strong>1、日常喜歡食用寒涼食品</strong>，如苦瓜、芹菜以及海鮮等，在食用生姜最好去皮，可以中和食物涼性部分；</p><p><strong>2、若是脾胃虛寒人群</strong>，也建議吃姜去皮，因為生姜皮性涼，食用可能引起脾胃不適；</p><p><strong>3、風寒感冒患者，</strong>吃姜也建議去皮，涼性生姜皮會影響生姜驅寒的溫性，使得解表散寒的功效降低。</p><p><img alt="生姜該不該去皮吃（吃姜不去皮吃錯一生疾）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f51c4f497a0d401f801140e39035b886.jpg"/></p><strong>三、“夏吃姜”有好處？2類人要慎吃</strong><p>“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”這句民間諺語常被流傳，這其中是否有科學依據？</p><p>夏天本來就熱，姜也是熱性的，之所以建議“夏吃姜”是因為，夏季炎熱，人體為了散熱，皮膚毛孔張開，所以體內陽氣并不旺盛。再加上夏季大量食用冷飲瓜果，也會容易損傷脾胃陽氣，<strong>因而生姜可以使全身產生濕熱感，故可發汗、散寒</strong>。</p><p>因而“夏吃姜”這句諺語，其實是依據中醫“熱者寒之，寒者熱之”的原理實現人體陰陽平衡。</p><p>原理如此，但也不能完全照搬。</p><p>因為現代社會較過去的自然環境發生很大變化，<strong>如全球變暖、電器使用等影響，打亂了人體四季的正常循環。</strong>在這種情況下，<strong>應根據個人體質和癥狀，而不是根據季節盲目的食用生姜</strong>。</p><p><img alt="生姜該不該去皮吃（吃姜不去皮吃錯一生疾）(5)" src="/static/upload/image/20231217/40b85df2222a4033bdc51358ecfa81b8.jpg"/></p><p>尤其是以下人群，盲目吃姜，還會引起身體不適：</p><p><strong>1、陰虛體質的人</strong></p><p>陰虛者，手腳心發熱，手心有汗愛喝水，常有口干、眼干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，生姜性溫，陰虛者食用，會加重不適。</p><p><strong>2、內熱較重的人</strong></p><p>患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐、口臭、痔瘡等，過多食用生姜，會加快身體血液循環，加重身體熱毒，因此不宜食用。</p><p><img alt="生姜該不該去皮吃（吃姜不去皮吃錯一生疾）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6b54415d65b74350b432cc6aa9746996.jpg"/></p><p>黃樟素可致癌，但也是建立于一定的劑量上，因此不能把“鍋”一股腦扔給“生姜”。</p><p>對于大多人群，適量食姜對身體有益，但若實在不合適吃姜，也不可勉強自己，適得其所，才能達到健康養生的目的。</p><p>參考資料：</p><p>[1]《求證 | 食用生姜，會增加患肝癌風險？》. 北京科技報社 .2015-08-05</p><p>[2]《生姜到底要不要去皮？這種情況會致癌？！你必須知道……》. 東方衛視名醫話養生.2022-07-25</p><p>[3]《俗語不俗，“冬吃蘿卜夏吃姜”傳承的養生智慧》.人衛健康.2021-01-22</p><p>未經作者允許授權，禁止轉載</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！