<span class="answer">導(dǎo)讀</span>提到天津小吃，所有人馬上想到那幾個(gè)老字號(hào)——狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、大福來(lái)嘎巴菜，前三種歷史久號(hào)稱三絕，后一種民間口碑最盛。其實(shí)呢，除了這些，天....<p>提到天津小吃，所有人馬上想到那幾個(gè)老字號(hào)——狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、大福來(lái)嘎巴菜，前三種歷史久號(hào)稱三絕，后一種民間口碑最盛。其實(shí)呢，除了這些，天津還有一批特別牛的新小吃，這些小吃差不多都有幾十年的歷史，可以算民間老字號(hào)，在天津人心中也都成了品牌。而且，在這些小吃背后，還都各自隱藏著一個(gè)勵(lì)志故事，其幕后老板也是不同時(shí)代的創(chuàng)業(yè)先鋒。</p><p><strong>老王豆皮</strong></p><p>最近網(wǎng)上有一個(gè)傳說(shuō)，南開(kāi)大學(xué)西南村豆皮老王在復(fù)康路十一號(hào)——天津最貴樓盤(pán)，單價(jià)十萬(wàn)一平米——買房了！對(duì)此老王辟謠：“那都是瞎說(shuō)，我哪有錢(qián)買那么貴的房，還有人說(shuō)我兒子都出國(guó)留學(xué)了，根本就沒(méi)有的事！”</p><p>老王大叔豆皮初創(chuàng)于八里臺(tái)西南村，藏身于菜市場(chǎng)中一個(gè)小小門(mén)臉，店里有幾張簡(jiǎn)易桌子，可以坐下慢慢吃，也可以打包帶走。店里主要賣豆腐皮、豆腐串、豆腸、豆腐肚、熏蛋，鹵汁有雞汁味道，搭配辣椒和芝麻，飯菜一體，解飽解饞。附近南開(kāi)、天大等幾所大學(xué)的學(xué)生們喜歡來(lái)這兒買兩盒帶回去，聽(tīng)說(shuō)“老王大叔豆皮”也是幾個(gè)熱心大學(xué)生幫他取的名字，當(dāng)然那時(shí)候“老王”這個(gè)詞還沒(méi)有現(xiàn)在這種特殊含義。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號(hào)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>二嫂子煎餅馃子</strong></p><p>在二嫂子煎餅馃子出名之前，天津最著名的煎餅馃子品牌是趙師傅。原來(lái)我們報(bào)社的領(lǐng)導(dǎo)喜歡趙師傅家的煎餅馃子，招待外地朋友時(shí)，總要推薦這家煎餅馃子，報(bào)紙也開(kāi)始報(bào)道。隨著趙師傅慢慢出名，趙師傅所在的衛(wèi)津路與鞍山西道交口那一片臨街門(mén)臉?lè)?，攤煎餅馃子的小窗口也越?lái)越多。后來(lái)這條街上出了一家后起之秀——二嫂子煎餅馃子，名氣漸漸超過(guò)了趙師傅。</p><p>2012年，二嫂子在湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)攤煎餅馃子，節(jié)目組送上了“天津第一煎餅馃子”的頭銜，二嫂子煎餅馃子和同一期節(jié)目的梧州冰泉豆?jié){、寧波缸鴨狗湯圓、長(zhǎng)沙常春蔥油粑粑、福州同利肉燕、西安樊記肉夾饃、成都李剛油條，一起成為地方小吃的代表。后來(lái)二嫂子煎餅馃子又上了央視紀(jì)錄片《一城一味》和《正大綜藝·墻來(lái)啦》。二嫂子煎餅馃子的經(jīng)營(yíng)炒作意識(shí)比較強(qiáng)，開(kāi)了微博，又在鼓樓開(kāi)了旗艦店。天津市賣煎餅馃子的有幾千家，能在天津中心地段的鼓樓開(kāi)店，與著名三絕耳朵眼炸糕為鄰，確實(shí)能說(shuō)明二嫂子有實(shí)力。最近網(wǎng)上熱傳的天價(jià)遼參煎餅馃子也出自她的這家旗艦店。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號(hào)）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號(hào)）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號(hào)）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>穆記卷圈</strong></p><p>大餅夾卷圈，是可以PK煎餅馃子的早點(diǎn)，也是天津大餅夾一切的鼻祖，大餅夾一切，正是在大餅夾卷圈和大餅夾炒雞蛋的基礎(chǔ)上幻化出來(lái)的。曾經(jīng)看過(guò)一段外地人來(lái)天津拍的視頻，來(lái)天津吃早點(diǎn)，買完卷圈直接吃，說(shuō)太難吃了。其實(shí)卷圈這種東西真不能直接吃，必須用餅卷著吃。所以說(shuō)，單獨(dú)的卷圈，是不能成為一種食物的，太油膩。另外卷圈出鍋后不能放太久，時(shí)間長(zhǎng)了就沒(méi)法吃了。</p><p>做卷圈要用油豆皮兒，不能用面皮兒。過(guò)去早點(diǎn)鋪賣豆?jié){，豆?jié){熬好后上面揭出一層油皮兒，揭起晾干，切成塊兒，裹住用豆芽菜、醬豆腐、香菜、香干、粉皮等調(diào)成的餡兒，兩頭包好用面糊封口，下油鍋炸成金黃色，卷圈就做成了。</p><p>天津早晨賣卷圈的小攤兒很多，西北角穆記卷圈是比較出名的一家，民間老字號(hào)，每天排隊(duì)，因?yàn)槎际悄矫鴣?lái)，所以每個(gè)人買的就都特別多，排一個(gè)小時(shí)能買上算你走運(yùn)。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號(hào)）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號(hào)）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>運(yùn)德成肉頭湯</strong></p><p>天津作家張軼講過(guò)運(yùn)德成肉頭湯的故事，大意轉(zhuǎn)述于此——運(yùn)德成燒烤店最早在老城南門(mén)外大街和二緯路交口，賣烤羊肉串。肉頭湯的發(fā)明者是運(yùn)德成的創(chuàng)始人王老板。當(dāng)年筋頭巴腦被棄如敝履無(wú)人問(wèn)津，王老板覺(jué)得可惜，熬成肉頭湯做為員工餐。一天，一鍋新湯被一老主顧發(fā)現(xiàn)，嘗罷大驚——這肉頭湯湯色清亮，湯脂交融，一把香菜，半勺羊油辣子，濃香四溢，綿延純郁。運(yùn)德成肉頭湯由此成名。王老板立了個(gè)規(guī)則，必須消費(fèi)一定數(shù)量的羊肉串才能買一碗肉頭湯，而且只能買一碗，多了不賣。</p><p>幾年后，運(yùn)德成搬到二緯路，面積大了近一倍。到90年代末運(yùn)德成再次擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，遷址到南開(kāi)體育場(chǎng)（今南開(kāi)中學(xué)體育場(chǎng)）對(duì)面，燒烤種類逐漸豐富，甚至還添了砂鍋兒，唯一不變的依舊是肉頭湯，每人限賣一碗。再后來(lái)，運(yùn)德成搬到長(zhǎng)江道與靶檔道（今廣開(kāi)二馬路）交口，肉頭湯不再限量銷售了，味道尚好。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號(hào)）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>竇四牛雜面</strong></p><p>竇四牛雜面最早在復(fù)興路，出名后很多人都打車去吃，每天中午店外面都要排很長(zhǎng)的隊(duì)。一碗熱騰騰的面端上來(lái)，牛雜質(zhì)嫩肉爛，紅油麻辣濃郁，吃起來(lái)鮮香刺激。竇四大名叫竇萬(wàn)慶，年輕時(shí)從工廠下崗，1987年到武漢做生意，后來(lái)又去了成都，漂泊的經(jīng)歷讓他對(duì)各地的面條都有所了解，慢慢琢磨出了這么一碗屬于自己的面。竇四牛雜面的缺點(diǎn)是隨著加盟店越來(lái)越多，味道不好控制，因?yàn)槌粗普{(diào)料的火候、口味的輕重都很難達(dá)成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)問(wèn)題目前可能還無(wú)法解決，所以要出竇四牛雜面，最好還是去總店。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號(hào)）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>二斗刨冰</strong></p><p>天津人夏天有吃刨冰的傳統(tǒng)，現(xiàn)在好幾家刨冰店都很出名，比如鐵真、二斗、梁子、老客兒……到了夏天，各家店門(mén)口都是人擠人，那種銷量頻率背后肯定是一個(gè)驚人的銷售數(shù)字。網(wǎng)上常有天津刨冰排行榜，這些刨冰味道也許各有千秋，但二斗絕對(duì)是獨(dú)樹(shù)一幟的一家。西湖道與南豐路交口的二斗是一個(gè)不起眼的小門(mén)臉，冬天賣栗子、糖堆、干貨、果脯，夏天賣刨冰，一年四季排長(zhǎng)隊(duì)。這家店最大的特色是刨冰調(diào)料兒都是自己做的，真材實(shí)料，貨真價(jià)實(shí)。二斗家有個(gè)招牌刨冰——煉乳紅豆刨冰，入口既化，口感好口味醇厚，吃過(guò)的人唯有深深拜服。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號(hào)）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號(hào)）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong></strong></p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號(hào)）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>小寶栗子</strong></p><p>天津栗子最出名。好多日劇里都出現(xiàn)過(guò)天津甘栗，在日本，栗子不分產(chǎn)地，不分種類，統(tǒng)統(tǒng)叫“天津栗子”，在臺(tái)灣也隨處可見(jiàn)“天津糖炒栗子”的招牌。</p><p>天津最有名的栗子，非小寶栗子莫屬。小寶栗子的創(chuàng)始人叫魯樹(shù)寶，80年代經(jīng)營(yíng)過(guò)水果攤、服裝店和工藝陶瓷廠，1990年在黃家花園市場(chǎng)里副食店旁開(kāi)了個(gè)賣糖炒栗子的亭子，開(kāi)始時(shí)每天賣10斤，一路發(fā)展到今天。小寶家的栗子都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，顆粒飽滿，色澤純正，沒(méi)有壞的，時(shí)間長(zhǎng)了口口相傳主顧越來(lái)越多。1996年，魯樹(shù)寶注冊(cè)了小寶栗子商標(biāo)。1998年，小寶栗子成立了食品商店，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，推出禮品盒裝。據(jù)說(shuō)小寶為了保證栗子質(zhì)量在遵化承包了一座山，專門(mén)種栗子樹(shù)，在源頭上保證了品質(zhì)，這種專業(yè)精神和氣魄也成就了小寶。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號(hào)）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>小李燒雞</strong></p><p>小李燒雞是天津最資深的民間美食品牌。上世紀(jì)80年代，位于西北角的小李燒雞就出名了。那時(shí)候關(guān)于小李燒雞最有名的傳說(shuō)，是小李家某位長(zhǎng)輩出殯，來(lái)幫忙的最后每人都帶走了一只燒雞。目前小李燒雞在天津市開(kāi)了幾十家門(mén)店，也開(kāi)發(fā)了醬牛肉、豆制品和真空包裝燒雞等產(chǎn)品。</p><p>林希先生寫(xiě)過(guò)一篇關(guān)于燒雞的短文，和小李燒雞無(wú)關(guān)，但故事里賣燒雞的也姓李。其中說(shuō)到當(dāng)時(shí)唐山燒雞最正宗，但天津人覺(jué)得唐山燒雞“干”，不夠肥，不香，就發(fā)明了鹵制方法，果然比唐山燒雞好吃，其中最有名的就是“燒雞李”。好吃的主要原因是李家的老湯，燒雞李做雞絕不偷工減料，日久天長(zhǎng)，燒雞李的老湯味道越來(lái)越濃，他們一家人每頓飯都用一碗老湯泡餑餑，那是真正的人間美味。所以說(shuō)，老湯，是燒雞的關(guān)鍵，是燒雞好吃的秘訣。（文：何玉新）</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號(hào)）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！