<span class="answer">導讀</span>過節聚會的飯局怎么能缺少魚呢？尤其是過年過節時分，人們總想討個年年有余的彩頭，而且魚肉比其他肉更細膩。富含的營養元素更加豐富，所以被人們喜歡自然十分正常。但....<p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/797385b62d654b00bb144c9881081e28.jpg"/></p><p>過節聚會的飯局怎么能缺少魚呢？</p><p>尤其是過年過節時分，人們總想討個年年有余的彩頭，而且魚肉比其他肉更細膩。</p><p>富含的營養元素更加豐富，所以被人們喜歡自然十分正常。但鯽魚要做得好，還得這道彩虹鯽魚。</p><p><p></p></p><p>（點擊視頻觀看更詳細）</p><p>鯽魚你還在熬湯么？你還在紅燒么？</p><p>今天給大家分享一道算得上是功夫菜的彩虹荷包鯽魚。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/759395826f034fa689f2b3d35c735ffb.jpg"/></p><p>這道菜充分的要求做菜者學會配料的同時，還能按照正確步驟才有助于這道菜做到位。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ca4ea6cf07ea4d68a4b16166757dd368.jpg"/></p><strong>【彩虹荷包鯽魚準備食材】</strong><p>主料：鯽魚300克、白玉菇80克、冬筍30克、肉100克、雞蛋1個</p><p><strong>準備調料</strong>：</p><p>姜10克、蔥10克、蒜10克、雞精5克、鹽5克、糖3克、生抽10克、胡椒粉0.5克、水淀粉適量，料酒20克、辣椒醬10克、蠔油10克、泰椒10克、香醋5克、</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6a1dde30e0ac45ca9b8c7bddd6070afc.jpg"/></p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d2e4a5e199254951afc3a1243c43ab5c.jpg"/></p><strong>【彩虹荷包鯽魚制作步驟】</strong><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f7bbc01dfda549bc9860844b949afd2e.jpg"/></p><p><strong>一 前期備料</strong></p><p>將白玉菇切成丁</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(7)" src="/static/upload/image/20231217/27c2afef233a455da1fd31e791c46710.jpg"/></p><p>將冬筍改刀成丁</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6ed97e69315c4c7cb33236ee4b80eda6.jpg"/></p><p>將裝備好的肉沫放入姜末、蔥花、雞精、鹽、糖、生抽、胡椒粉、水淀粉</p><p>給它攪拌均勻，擱置一邊備用。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(9)" src="/static/upload/image/20231217/475afc6193b94989955026bdac9cc96c.jpg"/></p><p>對于肉沫的配料是為了讓肉沫本身激發出更好的味道，進一步為鯽魚添香，因此，一點也不能馬虎。</p><p>白玉菇和冬筍切成丁是為了炒制芡汁用，所以，最好切得小一點。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(10)" src="/static/upload/image/20231217/030953d0ba6e4fd480b9f52be52434a6.jpg"/></p><p>肉沫與其他調料攪拌攪勻，盡量起到釀制的作用，因為最終要放入魚肚子里，增加食料的同時，也強化鯽魚的味道。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(11)" src="/static/upload/image/20231217/735f42b8b2cb4836a7c9d068b4127cb2.jpg"/></p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ffa2f8569f5049d7a743537f4023af85.jpg"/></p><p><strong>二 浸煮鯽魚</strong></p><p>將宰殺后的鯽魚洗干凈</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(13)" src="/static/upload/image/20231217/7b77178da4224fef8fa7d3272fad4e6f.jpg"/></p><p>內腔放一片生姜、打入一顆雞蛋，然后將上面調制完成的肉餡釀入魚的肚內。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(14)" src="/static/upload/image/20231217/419957c9df2848769bb110dd4b5553a2.jpg"/></p><p>當我們在釀肉餡的過程中，切忌太過于用力，防止將魚腔內的雞蛋給弄破碎。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1f41fbc3610f47cbba4cc41369440592.jpg"/></p><p>取鍋燒水，放入蔥段、姜片、料酒，下入3勺鹽</p><p>放鹽的主要作用是為了在浸煮鯽魚時，讓它充分入味。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1e150c2f76aa499eb3bdb4246a6ebed8.jpg"/></p><p>然后我們下入鯽魚，大火將水燒開</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d1cacf2ef0a24ec5976c32309626de87.jpg"/></p><p>調至小火，浸煮15分鐘，我們撈出鯽魚后，放入盤中。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(18)" src="/static/upload/image/20231217/c9f0d49d21f6409aa1c7bff37e1cde96.jpg"/></p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(19)" src="/static/upload/image/20231217/3f1ecb5be4bc4325ad328c10dd457cca.jpg"/></p><p><strong>三 翻炒芡汁</strong></p><p>接下來，我們在鍋中放油，燒熱</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(20)" src="/static/upload/image/20231217/fbec296ded66464098f07c09249af133.jpg"/></p><p>下入姜末、蒜泥，炒香之后，下入事先備好的蘑菇釘、筍丁，一起煸炒出香味。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(21)" src="/static/upload/image/20231217/20d8d7d9b23142de9f1936648d691811.jpg"/></p><p>然后加入少許辣椒醬，放入蠔油，再次煸炒，</p><p>炒出紅油、炒出香味，再撒點清水。接著下入泰椒后，</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(22)" src="/static/upload/image/20231217/1fbe2eb1c60d41118904d98ca0904969.jpg"/></p><p>開始調味：分別放入糖、雞精、生抽、香醋，炒出香味，</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(23)" src="/static/upload/image/20231217/2ed23220fbe84236ae280a3f1a7c6c40.jpg"/></p><p>我們最后再淋一個寬的芡汁，這樣湯汁就炒好了。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(24)" src="/static/upload/image/20231217/689e8a9aabee4553855f0c98556dc33f.jpg"/></p><p>然后起鍋明油，將芡汁用勺子舀著輕輕地澆到鯽魚上面</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(25)" src="/static/upload/image/20231217/802ec3e017f34b10bf45bead091deebe.jpg"/></p><p>盡量覆蓋到鯽魚的全部，然后撒上蔥花。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(26)" src="/static/upload/image/20231217/42e27382946840bf8dc99084fdf5226c.jpg"/></p><p>那么這道香味撲鼻，湯鮮味美，有著濃郁的節日氣氛的功夫菜就做成了。你想嘗試一下嗎？快來行動吧！</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(27)" src="/static/upload/image/20231217/1e15d2daac3f41959a37ce15c260dea9.jpg"/></p><strong>【彩虹荷包鯽魚技術總結】</strong><p>1、鯽魚肚內放入姜片起除腥味的作用，而放入肉餡和雞蛋</p><p>岸邊無疑是增加另外的味道，從魚肚內滲透到魚外，有更好的口感。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(28)" src="/static/upload/image/20231217/08fac46e4eca4a96a9b49134ab67a555.jpg"/></p><p>2、翻炒芡汁時，每次下入新的調料都要進行小火翻炒</p><p>火候方面也要注意，不能使用大火，這樣才能將芡汁炒得更香不會糊。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(29)" src="/static/upload/image/20231217/cd13251b562144a19c8a707b221bf8eb.jpg"/></p><p>3、最后一步淋入寬的芡汁，即勾水淀粉芡汁加湯汁，這樣醬料的的湯汁更原汁原味。</p><p><img alt="鯽魚不用煎的熬湯方法（鯽魚不要再熬湯）(30)" src="/static/upload/image/20231217/9511a7240d4849bab16f0918479426aa.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！