<span class="answer">導(dǎo)讀</span>幾年前一部電視劇令“喝啤酒吃炸雞，我們一起手拉手”火遍大江南北。炸雞、炸臭豆腐、渣丸子……….漫步在路邊，看著琳瑯滿目的路邊小吃，口水禁不住地流了下來。在眾....<p><img alt="怎么煎炸好吃又簡單（關(guān)于煎炸美食你不得不知道的那些事）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7df3dda4b9cf44dbb9dcb9db93c0de8d.jpg"/></p><p>幾年前一部電視劇令 “喝啤酒吃炸雞，我們一起手拉手”火遍大江南北。</p><p>炸雞、炸臭豆腐、渣丸子……….漫步在路邊，看著琳瑯滿目的路邊小吃，口水禁不住地流了下來。在眾多的食品中，油炸食品永遠(yuǎn)是煥發(fā)著特色光芒的一種。有些食物，你不油炸就失去了靈魂。</p><p>但是，媒體關(guān)于“煎炸油反復(fù)使用”的報道也時有出現(xiàn)。煎炸油經(jīng)過高溫長時間煎炸后會產(chǎn)生脂肪酸的聚合物和多種裂變產(chǎn)物，對人體健康存在一定的風(fēng)險。今天就給大家介紹下有關(guān)煎炸用油方面的問題。</p><p><img alt="怎么煎炸好吃又簡單（關(guān)于煎炸美食你不得不知道的那些事）(2)" src="/static/upload/image/20231217/468e6655a4fd4c7da3f0375277cb4add.jpg"/></p><p>煎炸食物時，隨著食物的由生變熟，油脂也經(jīng)歷著一系列化學(xué)反應(yīng)和物理變化。煎炸油被不斷重復(fù)使用，煎炸油和油炸食物的顏色會逐漸變深繼而產(chǎn)生油腥味，影響食物的品質(zhì)。</p><p><img alt="怎么煎炸好吃又簡單（關(guān)于煎炸美食你不得不知道的那些事）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4935076492034e6a8becace7e33fbe11.jpg"/></p><p><strong>因此，想要吃到更為健康的煎炸食物，在用油以及煎炸設(shè)備上的選擇就變得至關(guān)重要。</strong></p><p>l <strong>煎炸用油的選擇</strong></p><p>煎炸食物時，高溫、多水、富氧的環(huán)境使得食用油易發(fā)生水解、氧化、聚合、裂解等一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。不飽和度較高的植物油，如大豆油或葵花油之類的油品并不適合作為長時間的深油炸用，不飽和脂肪酸極易受高熱氧化而產(chǎn)生劣敗物質(zhì)。</p><p><strong>因此，用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸， </strong>飽和程度越高越不容易氧化，產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物越少。</p><p>棕櫚油優(yōu)于動物油，動物油優(yōu)于橄欖油和野茶油、橄欖油優(yōu)于花生油、花生油優(yōu)于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油優(yōu)于大豆油，大豆油優(yōu)于菜籽油，菜籽油優(yōu)于紅花油、蘇籽油、胡麻油等。</p><p><img alt="怎么煎炸好吃又簡單（關(guān)于煎炸美食你不得不知道的那些事）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d79559dcbeb14134983fa91c8539fd5a.jpg"/></p><p>l <strong>煎炸設(shè)備的選擇</strong></p><p><strong>（一）對油溫的控制能力</strong></p><p>高溫下重復(fù)使用煎炸油，會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)<strong>。</strong>油炸肉類會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類等致癌物質(zhì)；油炸淀粉類食物， 如馬鈴薯和谷類食物，會產(chǎn)生丙烯酰胺。</p><p>因此，在油炸爐的選擇方面首先要考慮的就是其對油溫的控制能力。來看看我們<strong>華菱西廚的這款商用油炸爐</strong>的表現(xiàn)如何？</p><p>華菱的商用油炸爐自帶限溫裝置，形成開關(guān)不起火，安全到位。華菱油炸爐的油溫在100℃—200℃范圍內(nèi)可控，當(dāng)油溫超過了200℃之后，就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，也會影響到食物的口感和味道。</p><p>華菱的油炸爐全部采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品級不銹鋼材質(zhì)的缸體，長時間使用不會生銹，<strong>保證食品安全</strong>是餐飲從業(yè)者最應(yīng)該牢記的基本原則。</p><p><img alt="怎么煎炸好吃又簡單（關(guān)于煎炸美食你不得不知道的那些事）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9a0584047414418aa151bd9e8e83c488.jpg"/></p><p><strong>（二）對油渣的處理能力</strong></p><p>為了使煎炸食物更加美味，我們經(jīng)常會在煎炸時使用調(diào)味粉。調(diào)味粉在油炸中容易形成油渣，需要及時撈起，以免影響煎炸油的品質(zhì)。</p><p>華菱西廚的商用油炸爐主要有單杠和雙缸兩種，每款容積大小不同。U型缸體以及大面積冷區(qū)設(shè)計，食物殘渣，自動沉積在底部，防止殘渣燒焦，延長烹飪油壽命。</p><p><strong> （三）發(fā)熱管發(fā)熱效率</strong></p><p>發(fā)熱管是提供整個機器熱量的關(guān)鍵部件。華菱油炸爐的曲型不銹鋼質(zhì)地發(fā)熱管受熱均勻、耐用，它比市面上的圓形發(fā)熱管升溫更快，令油的使用壽命更長，起酥油最多三天換一次都可以，大大節(jié)省了用油的成本。</p><p><img alt="怎么煎炸好吃又簡單（關(guān)于煎炸美食你不得不知道的那些事）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ef3a070b4247432e947fab892b4cfcf2.jpg"/></p><p>最后要提醒大家：煎炸完畢后，關(guān)閉電源開關(guān)并宜及時蓋上蓋子，以減少煎炸油與空氣和光線的接觸。保持一定的頻率對油炸設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，使設(shè)備保持一個較好的狀態(tài)。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！