<span class="answer">導(dǎo)讀</span>美食紀(jì)錄片不僅是為了打開(kāi)觀眾的味蕾，更是通過(guò)美食背后的鄉(xiāng)土、地理、物候、風(fēng)俗呈現(xiàn)各地的人文特色。（均為劇照）制圖：李潔■記者衛(wèi)中正在騰訊視頻播出的《風(fēng)味人間....<p><img alt="鏡頭下的美食紀(jì)錄片賞析（紀(jì)錄片門(mén)類(lèi)中的常青樹(shù)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TRw0nFC2prkIB5.jpg"/></p><p>美食紀(jì)錄片不僅是為了打開(kāi)觀眾的味蕾，更是通過(guò)美食背后的鄉(xiāng)土、地理、物候、風(fēng)俗呈現(xiàn)各地的人文特色。（均為劇照）制圖：李潔</p><p>■記者 衛(wèi)中</p><p>正在騰訊視頻播出的《風(fēng)味人間4：谷物星球》網(wǎng)絡(luò)評(píng)分9.4，高出前三季分別為9.0、9.0、8.4的評(píng)分，這檔主打美食的節(jié)目做到第四季不但未現(xiàn)頹勢(shì)，反而愈發(fā)受到觀眾歡迎。不僅如此，愛(ài)奇藝的《街邊下飯魂》、優(yōu)酷的《街頭味道》、芒果TV的《傲椒的湘菜》、B站的《干了這碗人間煙火》也在各自平臺(tái)的紀(jì)錄片熱播排行榜上成績(jī)斐然。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，美食題材成為紀(jì)錄片領(lǐng)域里的常青樹(shù)，說(shuō)到底是因?yàn)槊朗车墓适赂侨说墓适拢瑸橛^眾帶來(lái)心靈上的治愈和慰藉。</p><p><strong>無(wú)論怎么拍，美食紀(jì)錄片最深層的關(guān)注是人</strong></p><p>熱油下鍋的“刺啦”聲、刀與砧板之間有節(jié)奏的碰撞聲以及精美的擺盤(pán)……美食紀(jì)錄片不僅是為了打開(kāi)觀眾的味蕾，更是通過(guò)美食背后的鄉(xiāng)土、地理、物候、風(fēng)俗呈現(xiàn)各地的人文特色。同時(shí)，美食紀(jì)錄片中出現(xiàn)的那些老百姓質(zhì)樸生活和情感，也往往帶給觀眾心靈的慰藉。</p><p>海納百川的上海不僅匯聚了全國(guó)各地以及世界各國(guó)的美食，一些小眾的飲食偏好也能在上海構(gòu)成自己的一方小天地。在B站紀(jì)錄片《干了這碗人間煙火》第二集“老上海的新滋味兒”里，觀眾跟隨一位有著八年素食史的年輕人的探訪，體驗(yàn)了一次海派素食之旅。在上海老字號(hào)春風(fēng)松月樓、功德林里呼啦呼啦吃完一碗羅漢山珍上素面，再?lài)L一嘗油墩子、素蟹包子、素火腿……觀眾也一起見(jiàn)證了上海百年素食史。近年來(lái)隨著環(huán)保、健康等理念愈發(fā)深入人心，更多年輕、時(shí)尚的人群也在追求素食主義，在中西結(jié)合的素菜館里可以讓他們吃到豆打奶油、石斛燕麥奶、虎掌菌蕎麥披薩等美味又健康的佳肴。上海不僅包容同時(shí)也是引領(lǐng)者，在引進(jìn)外來(lái)素食美食的同時(shí)，更有不少餐廳在開(kāi)發(fā)本土的素食新品：誰(shuí)能想到一口咬下去滿嘴“肉香”的小籠包，餡兒其實(shí)是海藻加工的；一塊塊外形幾乎以假亂真的“牛肉”也都是百分百的素食。上海人追求精致的生活品味，那么一塊黑松露起司薄餅配一杯咖啡的下午茶一定會(huì)讓人感到放松和愜意。</p><p>“人間煙火味，最撫凡人心”，觀眾在看美食的同時(shí)，也是看生活、看社會(huì)。愛(ài)奇藝《街邊下飯魂》“卡卡角角”這一集里，霸氣外露的余孃孃每天推著手推車(chē)，用自己做的香脆可口的洋芋粑粑擊穿了別的小吃的“防線”，在貴陽(yáng)街頭小吃界的一片“紅海”里贏得了自己的名氣，節(jié)目也通過(guò)她的擺攤?cè)粘＠L制出貴陽(yáng)人熱火朝天的性格與生活。芒果TV的《傲椒的湘菜2》通過(guò)飲食和烹飪技巧展現(xiàn)湖南人的個(gè)性，通過(guò)人物故事展現(xiàn)湖南人的生活智慧，從樸素的情感出發(fā)，傳遞尋常之美。</p><p><strong>美食讓觀眾了解世界，也讓世界了解中國(guó)</strong></p><p>通過(guò)挖掘美食背后的人物故事以情感人、以情動(dòng)人，因而讓美食紀(jì)錄片富有相當(dāng)?shù)娜宋奶厣５灿胁簧儆^眾希望節(jié)目把重心放在美食本身上，希望通過(guò)紀(jì)錄片獲得更多知識(shí)。《老廣的味道》總導(dǎo)演李伊平認(rèn)為美食類(lèi)紀(jì)錄片的美食信息一定要足，而人文的比例需要克制。</p><p>盡管“麥”是美食紀(jì)錄片中常見(jiàn)的主角，出現(xiàn)過(guò)很多次，但《風(fēng)味人間4：谷物星球》“麥浪涌萬(wàn)年”這一集里，通過(guò)全球視野依然可以讓觀眾獲得新鮮有趣的知識(shí)點(diǎn)：阿拉伯的翡麥具有外表彈韌內(nèi)里爆漿的美味口感；澳門(mén)的竹升面需要經(jīng)過(guò)三千多次壓制；還有內(nèi)蒙古的羊排餃子、山西的莜面、浙江富陽(yáng)的油面筋、廣州的澄面小麥、日本的天婦羅、蘇格蘭的麥芽威士忌……不同地區(qū)對(duì)不同種類(lèi)的麥?zhǔn)┮圆煌奶幚矸椒ǎ梢垣@得異常豐富口感體驗(yàn)的美食。</p><p>《老廣的味道》里光是粵菜的調(diào)味料就有開(kāi)平的火蒜、普寧的豆醬、臺(tái)山的蠔油、蟛蜞醬等眾多講究。大部分人對(duì)“辣”的概念恐怕只有“微辣、中辣、重辣”，但優(yōu)酷的《江湖菜館》告訴觀眾：邱北辣椒是用來(lái)增香的、貴妃辣椒和燈籠辣椒是來(lái)調(diào)辣度的；而糯米酸辣子、鲊?yán)苯烦磁D肉、香辣苗魚(yú)則分別代表著湘西人吃辣的不同段位。看完一部美食紀(jì)錄片，觀眾對(duì)各地的地理氣候以及植被分布的知識(shí)也收獲良多。</p><p>同時(shí)，美食紀(jì)錄片也是讓外國(guó)人了解中國(guó)的一扇窗口。除了《舌尖上的中國(guó)》之外，后來(lái)的《風(fēng)味人間》《江湖菜館》等眾多美食紀(jì)錄片也紛紛出海。對(duì)美食的喜好是人類(lèi)的天性，足以跨越語(yǔ)言和地理的阻礙，讓世界各國(guó)人民了解更豐富立體的中國(guó)。</p><p>來(lái)源： 文匯報(bào)</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！