<span class="answer">導(dǎo)讀</span>1洋芋饃饃（黑楞楞）由土豆做成沫狀，去除淀粉，然后做成圓球狀，放入鍋內(nèi)蒸熟，陪上調(diào)料便可食用。雖然去除了淀粉在營養(yǎng)方面有一定的影響但是絲毫不能影響其令人難忘....<p><strong>1洋芋饃饃（黑楞楞）</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>由土豆做成沫狀，去除淀粉，然后做成圓球狀，放入鍋內(nèi)蒸熟，陪上調(diào)料便可食用。雖然去除了淀粉在營養(yǎng)方面有一定的影響但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。</p><p><strong>2抿節(jié)（子洲抿節(jié)正宗）</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>老陜北抿節(jié)在陜北方言中讀“抿節(jié)兒”，節(jié)音兒化，所以也寫作“抿尖”。抿節(jié)用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節(jié)，呈扭曲狀。食時，將抿節(jié)下鍋煮熟，澆以素湯，湯內(nèi)有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收。此乃陜北面食中的佼佼者，食者必點之品種。</p><p>用陜北優(yōu)質(zhì)八棱南瓜，削皮去籽，平剖兩半，再順天然瓜溝切為若干小瓣，拼復(fù)完整，入鍋蒸熟后，澆以糖汁?？诟芯d軟，香甜怡人。南瓜富含維生素A、C、鈷、鋅等營養(yǎng)元素，對糖尿病及肥胖癥有獨特療效。</p><p><strong>4羊肉扁食</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>扁食是榆林特有美食，扁食餡兒以羊肉加黃蘿卜為主料，輔以各種佐料，蒸煮皆可。榆林地區(qū)正月初一早飯必吃扁食。舊時每逢喜慶節(jié)日，或接待貴客也吃扁食，新婚次晨，新人必須吃“兒女扁食”，吃了兒女扁食寓意將會兒女滿堂。榆林各地都有扁食，做法大致相同。</p><p><strong>5洋芋擦擦</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>洋芋擦擦又名“洋芋撥拉”、“洋芋庫勒”。先將土豆擦成扁平長條，然后裹上面粉上籠蒸熟，再以熱油爆蔥花等清炒，拌入佐料即可食用，令人百吃不厭。榆林各縣均有此美味。</p><p><strong>6羊雜碎</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>羊雜碎由羊的頭、肚、肝、肺等混合繪制而成，味道酸辣兼宜，無腥不膩，連同粉條燉在湯里，撒上香菜和蔥花，香味撲鼻而來。入口生津，食之可以增加人體熱量，抵御寒冷，尤其適合在氣候偏冷的北方食用。榆陽區(qū)、神木、靖邊、橫山、綏德等縣羊雜碎最具特色，且是當(dāng)?shù)厝嗽绮捅爻灾牢丁?lt;/p><p><strong>7燉羊肉</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>羊肉被稱為補元陽、益氣血的溫?zé)嵫a品。榆林燉羊肉味道鮮美，新鮮羊肉連骨剁成大塊，大鍋旺火燉熟，大盆盛上，美味誘人。尤其是橫山縣吃地椒長大的山羊，肉質(zhì)更為鮮美。府谷、神木、靖邊、橫山也均有此美食。近年來，橫山鐵鍋燉羊肉走出榆林，風(fēng)靡北京、西安、銀川等城市，深受廣大食客青睞。</p><p><strong>8陜北大燴菜</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>陜北的最有特色的一道風(fēng)味，雖然此菜源于內(nèi)蒙，但是隨著在陜北的落地生根加進去了許多陜北獨特的風(fēng)味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。</p><p><strong>9蕎面饸饹</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>蕎面饸饹由精制蕎麥制作成粉條狀，與陜北羊腥湯相配食用，味道鮮美可口，在陜北，民間有“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上”之說。此外，蕎麥有減脂降壓的功效。榆林的定邊縣和靖邊縣盛產(chǎn)蕎麥，兩地的蕎面饸饹味道最佳，一年四季皆可食用。各賓館飯店、小吃店、夜市均有售。</p><p><strong>10棗油糕</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>陜北年糕，又叫油炸糕，喜糕。黃主糕，年糕以軟黃米為原料。軟黃米經(jīng)過碾磨成面，再蒸制，油炸。采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其營養(yǎng)高，并含有多種維生素和氨基酸，不含防腐劑，其色澤金黃，口感軟、甜、香，是一種低糖食品，老少皆宜，是不可多得的饋贈佳品和暢銷市場的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。</p><p>陜北年糕大系應(yīng)屬北方年糕。北方年糕是用大軟米，也叫軟黃米、軟糜子，酒谷米、也叫軟谷子為原料，有些地方也用糯米也叫軟稻米做年糕。所以就有了象征金銀的黃白兩色，亦有了象征吉祥如意的寓意。由于使用黏黍谷物不同，便有了各種各樣的做法、叫法、樣式和吃法。陜北年糕大致有兩種做法即：蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和湯煮等。</p><p><strong>11錢錢飯</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>這本是陜北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，借以充饑。而現(xiàn)在已成為粗糧細做的風(fēng)味飲食。其做法為，將黑豆經(jīng)水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，形如銅錢，故人稱“錢錢飯”。煮時按豆錢二成米八成對摻起來，逐次下鍋，等豆錢半熟時，再放入小米。當(dāng)豆錢漂浮于粥面上時就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬里，喝一碗錢錢飯驅(qū)寒保暖，愜意極了。</p><p><strong>12拼三鮮</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>拼三鮮以豬肉、羊肉、雞肉為主料，輔以片粉和其他蔬菜，再加調(diào)料制成水丸子、炸丸子、酥肉、燒肉等投入三鮮湯中，再配以魷魚、海參、木耳、黃花等十多種配料，味道鮮美無比。據(jù)說康熙皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，贊不絕口。后來被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。</p><p><strong>13烙餅</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>將白面粉一半用開水燙，另一半用溫水和，再一塊和成面團，然后在面板上撒適量的干面粉，將和好的面團放在面板上，搟成薄皮，撒上適量的油、蔥花，精鹽、花椒粉，抹勻后，將面皮卷成卷，然后將卷好的面卷揪（切）成小面團，將小面團搟壓成圓形的薄餅，鍋中加適量的油加溫，待油溫升至100度左右時將壓好的薄餅放入鍋中烙，待一面烙至金黃色時翻餅將另一面用同樣的方法烙，兩面翻覆烙二至三次即可出鍋食用。烙出的餅色澤金黃，薄而酥軟，味香可口。</p><p><strong>14黃饃饃</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>黃饃饃是陜北地區(qū)特有的美食，其制作方法是先將硬黃米和少許軟黃米按一定比例搭配浸泡一晚，撈出后磨成面，發(fā)酵后包上紅棗和豆類擠壓合成的豆棗泥餡，揉成饃饃狀，上籠蒸熟，顏色金黃，吃起來香軟酸甜，久食不厭。在央視《舌尖上的中國》播出后，一夜之間風(fēng)靡全國，供不應(yīng)求。</p><p><strong>15攤黃</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>攤黃由米面或玉米面發(fā)酵，制成糊狀，用專門的鏊子慢火烙成，這鏊子底是凸起的。舀一勺面糊，順凸頂?shù)瓜?，流到邊楞擋住，自然成為圓形，然后蓋上蓋烙，聽的蓋上水蒸汽滴下來響三聲，就說明熟了，鏟在盤中，狀如滿月，底焦面黃，邊厚中薄，香氣撲鼻，嘗一塊，略酸帶甜。陜北好像有句話叫：四月八不吃攤黃不的發(fā)，吃了攤黃就倒塌?！皵傸S”可能就是陜北的風(fēng)俗。</p><p><strong>16油胡蘭（油饃饃）</strong></p><p><img alt="榆林最佳美食（16種散落在榆林民間的美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>油饃饃圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，在榆林民俗中是富裕吉祥的象征。黃米磨面、細籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發(fā)酵。面發(fā)后，攤制成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！